怎样分辨软木塞污染的葡萄酒及其处理方法

如果你曾经打开一瓶酒，发现有异味，那酒可能已经被污染了。当葡萄酒的软木塞或储存桶被2,4,6-Trichloroanisole (TCA)污染时，就会出现软木塞污染葡萄酒。大约百分之三到七的葡萄酒中含有可检测到的TCA污染。

识别污染葡萄酒

有时，瓶子会被用来密封瓶子的软木塞污染。虽然软木通常是TCA污染的主要来源，但专家发现它也可以来自葡萄酒陈酿的桶，甚至来自生产设施中的木质墙壁和横梁。这种酒被称为软木塞葡萄酒，因为软木塞是污染的最可能来源。辨别葡萄酒时可能会发现他们身上有“发霉”或“湿地毯状”的气味。如果污染不是很严重，这种酒通常会有一种“扁平”的气味，味道可能不像一瓶好的葡萄酒。

TCA如何进入葡萄酒市场

问题始于用来密封酒瓶的软木塞。软木树在树皮内有一个自然出现的霉菌，它有时会与用来漂白和清洁软木的余氯结合，形成一种叫做三氯苯甲醚( TCA )的化学物质。TCA对污染葡萄酒并改变其口味的霉菌的形成负有直接责任。这种霉菌是肉眼看不见的，不能和我们偶尔在软木塞顶部的胶囊下面发现的另一种霉菌混淆；这种可见霉菌是由渗漏引起的，而且相当无害。

如果检测到TCA，该怎么办？

事实上，多达百分之七的葡萄酒可能会被污染，这对葡萄酒行业来说意义重大。对你来说，这意味着你购买的每15到20瓶葡萄酒中就有一瓶可能会被污染。如果你确实遇到了一瓶污染瓶塞的葡萄酒，这通常意味着那瓶酒会受到影响，你应该把它换成另一瓶。记住，这不是酿酒厂或葡萄酒本身的失败，而是偶然的。

退回一瓶软木塞葡萄酒完全可以。礼貌地要求更换葡萄酒。如果酒是从商店或购物中心买来的，把酒倒回瓶子里，然后放回商店替换。葡萄酒行业对受污染的葡萄酒的认识越来越深，所有生产的葡萄酒的失败率约为5 %。大多数商店和高级餐馆都明白这个问题，并为你提供了替代品。

净化软木塞

一位法国生物化学家发明了一种“净化”软木塞或受污染的葡萄酒的发明。它要求你将葡萄酒倒入醒酒器，然后在葡萄酒中加入一种看起来像一串葡萄的共聚物。共聚物从葡萄酒中吸收污染的软木分子，并恢复其香气和味道。

碎软木

软木塞葡萄酒与你偶尔在酒瓶里发现的破碎的软木无关。这是不正确打开酒瓶的副产品，不会影响葡萄酒的风味。你可以从葡萄酒中取出碎软木塞，像往常一样饮用。

检测葡萄酒的问题

很难分辨出软木塞葡萄酒。如果污染程度较低，通常表现为味道平淡，香气变化很少或没有变化。当葡萄酒被严重污染时，它可能会散发出难闻的霉味，掩盖了葡萄酒的其他天然果香。如果你喝的是你以前尝过的或者你非常熟悉的各种葡萄酒，那么识别污染的葡萄酒通常会更容易。

一旦你在葡萄酒中检测到TCA，下次你会更容易识别它。如果你确实发现了葡萄酒中的异味，请毫不犹豫地退回。你没有理由把钱花在损坏的葡萄酒上。（翻译自：lovetoknow）