你需要避免的8个葡萄酒错误配对

问问那些对葡萄酒有深刻理解的人，他们很可能会告诉你，当搭配合适的食物时，这种饮料真的很棒。食品和葡萄酒在几个世纪以来一直被束缚在一起，而且是有充分理由的。食物的某些特性会在一些葡萄酒中带出隐藏的味道，而很多人甚至不知道这些味道存在。也就是说，并非所有的食物和葡萄酒搭配都是平等的，错误的搭配足以让人们完全拒绝。

虽然学习如何搭配葡萄酒和食物很大程度上是一个实验性的过程，但是有一些搭配已经一次又一次被证明是不搭的。应不惜一切代价避免以下葡萄酒搭配错误，尤其是在招待客人时。

1、鱼子酱和重酒(赤霞珠)

鱼子酱。鱼卵罐头的丰富和丰盛是难以比拟的，任何有过吃真正上等鱼子酱经历的人都知道它有多精致。

出于某种原因，许多人认为鱼子酱应该搭配像赤霞珠这样浓郁、大胆的葡萄酒，这只会带来可怕的体验——想想沼泽葡萄汁，你就会明白这一点。

鱼子酱不应该被淹没，和一杯卡瓦或香槟一起食用会更好。毕竟，还有什么比起泡酒更丰富的呢？

2、香槟和巧克力蛋糕

喝香槟酒已经谈了一段最好的配对了。最差的配对是什么？巧克力蛋糕。

令人惊讶的是，巧克力和起泡酒经常是携手并进的，是世界各地餐馆都供应的一种组合。然而，如果你曾经尝试过，你知道香槟的辛辣与蛋糕的甜味相冲突，而且在大多数情况下不会和谐。

把香槟留在特殊场合——它不适合巧克力甜点。

3、灰比诺和烤牛肉

很少有食物能与烤牛肉的多汁丰富相匹配。在某些情况下，如果没有饮料来补充平衡，烤牛肉几乎太过了，这也是选择葡萄酒的原因。

然而，经常有人错误地将清淡的白葡萄酒和烤牛肉搭配起来作为“减肥”的方法。然而，实际发生的情况是，葡萄酒无法抵挡肉类，从而破坏了整个体验。

一种更好的搭配是一种结实的单宁酒，比如Monastrell，或者赤霞珠。这些酒具有与最丰富的肉类搭配所必需的主干，不会像较清淡的葡萄酒那样在玻璃杯中破碎。

4、西拉和琉璃鸡

西拉因为其多汁性和强烈的性格而受到全世界的喜爱。它本身就很完美，如果与食物搭配得当，它会成为家庭厨师和专业侍酒师的最爱。

然而，即使是一些酒吧也犯了一个错误，那就是把西拉和一些酱料很重的东西搭配起来，比如糖醋鸡。

这是一个错误，因为酒和食物都足以淹没你的味觉。它们结合在一起形成了一场完美的风暴，对食物的危害远远大于它的好处。坚持热带白葡萄酒，如长相思；配对会更加平衡。

5、霞多丽和山羊奶酪

山羊奶酪通常与极其浓烈的涩味联系在一起，当与合适的葡萄酒搭配时，这种味道会活跃起来。然而，这些同样的味道会破坏更精致的葡萄酒，而奶油霞多丽通常是受害者。

这是一种流行的配对，存在于餐厅社区中，但它几乎从未正常工作。山羊奶酪是高度酸性的，需要一种具有类似酸含量的葡萄酒，如仙粉黛和品丽珠。

这听起来可能有悖直觉，但是一旦你尝试了这种配对，就没有回头路了。

6、赤霞珠和鱼

在一天结束时，我们倾向于点我们喜欢喝的葡萄酒，不管吃什么。通常可以摆脱这些偏见，但在赤霞珠和鱼的情况下是不可能的。

你也许想在饭菜出来之前喝上一大杯红酒，但如果你点了鱼，食物会被葡萄酒的单宁苦味完全淹没和破坏。某些较淡的红色，如Frappato，有时可以搭配海鲜菜肴，但一般来说，留着Cab待餐后，用新鲜的赛美蓉代替。

7、高酒精葡萄酒和辛辣食物

众所周知，辛辣食物很难与葡萄酒搭配，专家们一直在寻找能很好搭配的组合。

不管你面前的食物有多辣，重要的是要记住，高酒精的葡萄酒对你面前的盘子没有任何作用。过多的香料和浓烈的酒精品质的结合只会让你的舌头更加困惑，这就是为什么选择清脆、低酒精的白色食物会更有效，因为它已经适当地冷却过，可以帮助你远离食物的香料。你的结果可能会有所不同，但是大量的酒精和香料通常不会很好的结束。

8、黑比诺和醋菜

黑比诺是美味的水果味，在厨房里确实有多种用途。然而，它不发光的一个地方是酸菜。

不管是醋酱还是盘子里的其他东西，黑比诺的水果味都会被淹没和破坏，从而形成一种扁平的搭配，在这种搭配中，食物和酒都不会以积极的方式刺激味觉。

皮诺不应该和更温和的菜肴一起食用，这样它的特色就不会被弱化。

请记住，葡萄酒和食物搭配的首要规则是进行实验，找出最适合你的。记住这一点，把上面的配对错误踢到一边，你会有更好的机会碰到完美的配对。（翻译自：winecoolerdirect）