酿造桃红葡萄酒的复杂之处

这是夏天。天气很暖和，如果你像我一样，你的思想会转向更多的白葡萄酒，而不是冬季丰盛的红葡萄酒。不过有一种风格是本季的主打，那就是桃红葡萄酒。这是一款漂亮的白葡萄酒，轻盈的酒体和优雅的结构暗示了它作为红葡萄酒葡萄的起源。根据普罗旺斯组织(Provence organization)的数据，在全球最重要的葡萄酒产区之一普罗旺斯，对美出口已连续12年增长，2015年增长迅速。Nielsen的销售数据还证实，进口桃红葡萄酒的销量不仅增长了50%以上，而且价值也增长了60%以上。然而，对桃红葡萄酒的爱不只是美国的一种现象。在英国销售的所有葡萄酒中，约9%是桃红葡萄酒，令人惊讶的是，超过一半的葡萄酒产自美国!根据饮料行业的数据，在过去的12年里，全球的桃红葡萄酒消费增长了20%!

这种增加很大程度上是由于桃红葡萄酒易于饮酒的风格和与食物的无缝搭配的能力，这些食物比白葡萄酒需要更多的结构，但比红葡萄酒需要更轻的身体。它还源于“女性专用粉色”的污名终于被消除，因为在上世纪80年代和90年代流行的更甜的腮红风格之外，干桃红葡萄酒被视为一种严肃的葡萄酒。那么，桃红是如何成功地在白葡萄酒和红葡萄酒之间架起一座桥梁的呢?答案在于几种不同的酿酒技术，每一种都有自己的结果，可以单独使用或一起使用，以达到理想的玫瑰风格。制作玫瑰有三种主要方法;果皮接触和压迫，Saignée，和混合。

果皮接触与按压

这种方法是独特的，因为这种方法的唯一目的是制作桃红。与Saignée不同的是，当酿酒师想要完全控制桃红葡萄酒的结构和颜色时，可以使用这种方法。它从选择想要的葡萄品种开始。在法国南部，如塔维勒，这将是辛索或歌海娜。在西班牙，可能是歌海娜和一些丹魄。在卢瓦尔，品丽珠或黑皮诺可能被使用，而在新世界，整个世界的红葡萄酒是开放的实验。下一步是决定在果皮被压碎后从果皮中提取多少颜色和结构。通常，这是在压力下做的，果皮与果汁保持接触从4小时到48小时。酿酒师在做出紧急决定之前，会先取样以确定单宁酸的颜色提取和质地。压榨后的果汁就像白葡萄酒一样，意思是它被沉淀，并被彻底地过滤掉，然后再发酵。通常发酵温度在较冷的一边，以防止鲜亮的果香在发酵过程中从容器中溢出。在那之后，通常在年初酒被稳定，澄清和装瓶。

Saignée

Saignéee(发音为sinyay)是法语，意思是“流血”。在这种方法中，桃红葡萄酒通常是红酒的副产品。许多酿酒师使用Saignée的过程来浓缩红酒的颜色、风味和单宁，通过榨出果汁。这降低了发酵剂中果皮与汁液的比例，并允许更强烈和更强健的红葡萄酒。结果得到的桃红葡萄酒颜色很淡，而且它的皮中的单宁酸含量很少，因为它是在很早就完成的，在几个小时内就可以把果实压碎。正因为如此，混合不同的saignee对于创造出最终的、整体的、独立的桃红葡萄酒是非常重要的。

混合

当一种白葡萄酒和一种红葡萄酒混合在一起，就形成了一种桃红葡萄酒。最终制成的葡萄酒可以有多种不同的风格，以适应不同的口味，并可以与上述技术相结合，在成品葡萄酒的复杂和平衡层。值得注意的是，在欧洲，除了桃红香槟外，不允许混合调制桃红葡萄酒，所以这种方法主要在新世界地区使用。加入有果皮接触的红酒或saignee桃红葡萄酒会增加额外的结构、酒体和颜色，而加入白葡萄酒会减少颜色和结构，同时增加芳香的水果提升和口感的新鲜度。

通过使用这些技术中的一种或多种，酿酒师可以改变他们的桃红葡萄酒风格，以创造自己独特的表达。从浅橙红色到深玫瑰色，再到淡雅清新，再到庄重而有结构，每一种场合都有独特的桃红葡萄酒风格。幸运的是，我们刚刚进入了桃红葡萄酒季节，有很多选择。（翻译自snooth）