澳大利亚雷司令(Riesling)：没有一种伟大葡萄酒的配方

那些熟悉并且经常喝雷司令的人可能会说，顶级雷司令是世界上最好的白葡萄酒之一。与另一种顶级白葡萄酒——霞多丽(Chardonnay)相比，它的伟大之处令人感兴趣。霞多丽是一种变色龙，在表达酿酒工艺和风土方面有很强的亲和力，但在芳香上却没有明显的品种优势。或者，无论它生长在哪里，如何酿酒，无论是甜的、干的还是起泡酒的，雷司令总会在某种程度上让你知道它的存在。德国是雷司令(Riesling)的传统产地。过去10年里，德国雷司令在纽约和伦敦等顶级葡萄酒饮用城市一举成名。这些葡萄酒可以是精致的，很少萃取物，甜甜的口感，低酒精和矿物质驱动的芳香，如在摩泽尔发现;或者它们可以很大，有适度的酒精、蜂蜜和成熟的桃子口味，就像法尔兹的葡萄一样。有德国著名的雷司令甜酒(Riesling sweet)，它能酿造出高糖分的粘性葡萄酒，比如展现原始热带水果的Eiswein(冰酒)，以及展现干果味道和香料的TBA (Trockenbeerenauslese)，暗示着贵腐。

有一段时间，德国雷司令通常在椭圆形大酒桶中发酵，这有助于软化刺鼻的酸度，并抑制明显的芳香。随着纯水果口味越来越受欢迎，德国的酿酒师决定用不锈钢做更多的防护措施。但有趣的是，酿酒师似乎开始重新使用Fuder，或者决定使用更小的酒桶(如栅栏)，同时在实践中加入沉淀物搅拌(battonage)。这些做法，加上酒桶，有助于抑制水果口味和软化难以置信的高酸度，这给德国雷司令强烈的能量和年龄，使这些葡萄酒非常令人兴奋。许多人认为德国雷司令是评判世界上所有其他风格的基准。

雷司令在新世界的新希望

尽管德国雷司令已经在美国主要城市建立了自己的小众市场，但由于美国生产的雷司令品种，雷司令总体上才刚刚开始得到更广泛的认可。

加州的非干式雷司令取得了平庸的成功。俄勒冈州的气候更适宜，但他们更关注其他品种。在华盛顿州，圣密夕酒庄已经支持雷司令40年了，他们与德国摩泽尔尔的Dr.Loosen建立了合作关系，共同制作了他们的Eroica Riesling（雷司令）系列。但在美国，没有其他地方像纽约的五指湖(Finger Lakes)那样，将大部分注意力放在雷司令上。

五指湖地区的大多数酿酒商都同意，他们可以指望的主要品种是雷司令。雷司令是一种营养丰富的品种，能在最艰难的冬天生存下来，甚至能在极端寒冷的环境中茁壮成长。

五指湖(Finger Lakes)的酿酒师将用不锈钢在低温条件下发酵他们的葡萄酒，从而酿制出具有漂亮果香的葡萄酒。五指湖出产的雷司令酸度清爽，酒体轻盈。它们从干到甜，以及介于两者之间的所有东西。这些葡萄酒代表了雷司令酒的伟大之处，带有美国特色——令人垂涎欲滴、以水果为主题的葡萄酒。

澳大利亚重新定义伟大的雷司令

澳大利亚在美国取得商业上的成功，主要是因为它以成熟、果香浓郁的红酒建立了澳大利亚品牌。这是在美国迅速建立澳大利亚葡萄酒的好方法，但也有不利的一面——许多葡萄酒爱好者没有意识到，澳大利亚是一个幅员辽阔的大国，有能力生产各种风格的优质葡萄酒。

澳大利亚生产优质雷司令已经有几十年的历史了——事实上，他们的顶级雷司令产区从19世纪40年代开始就在那里种植葡萄，而位于南澳大利亚的伊顿谷(Eden Valley，位于澳大利亚南部)拥有一些世界上最古老的雷司令葡萄。还有大南部地区(在西澳大利亚)。总的来说，西澳大利亚州的葡萄酒风格与美国市场上的南澳大利亚州葡萄酒完全不同。让我们不要忘记塔斯马尼亚岛，它是澳大利亚联邦的一部分。

在南澳大利亚，克莱尔谷，伊顿谷和巴罗萨谷地区有地中海温暖的气候，由凉爽的微风和/或更高的海拔调节。大南部和塔斯马尼亚的气候都比之前提到的地区要冷得多。尽管大南部和塔斯马尼亚地区的酸度会更高，但大多数澳大利亚葡萄酒都有一种提酸的味道，从酸橙花到酸橙都有。

澳大利亚雷司令通常采用保护性方法生产，比如在温度可控的不锈钢中发酵，而且不会在橡木桶中待太久。一般来说，澳大利亚雷司令是干的(也有一些中度干型的例外)，酒精含量适中，酒体轻盈。

澳大利亚、德国和五指湖的顶级雷司令都有一定程度的矿物质。但即使澳大利亚的顶级地区将有新鲜的酸度，酸度将有一个较软的质量。还有一种强烈的柑橘味，在澳大利亚葡萄酒中更为常见。

克莱尔谷的雷司令是澳大利亚最好的雷司令之一。考虑到这不是一个凉爽的气候地区，这很奇怪。但高原种植加上凉爽的夜晚和较低的降雨量，使这里成为一个伟大的雷司令葡萄酒种植区。当然，像任何地方一样，有一些比其他地方更好的葡萄园。沃特韦尔和Polish Hill都有很好的声誉，我个人也很喜欢Polish Hill出产的葡萄酒中常见的那种可爱的细腻、线条感和坚韧的矿物质感。由于这些葡萄酒的酸橙味，有时是卡菲尔酸橙味，让人一买酒就想马上喝掉，但顶级葡萄酒的年份非常漂亮，变成了布里欧修和蜂巢风味的液体黄金。

克莱尔谷的一个独特的酿酒厂，叫做 Mount Horrocks，生产一种“cordon cut”的雷司令，这种雷司令是通过悬挂部分切好的葡萄藤制成的，这样可以鼓励葡萄枯萎-浓缩它们的汁液。这就产生了丰富的甜葡萄酒与蜜饯柑橘口味。

每当我想到伊顿山谷，我就会想到酸橙花。伊顿谷的雷司令令人陶醉。

巴罗萨山谷整体较暖的天气会使雷司令的产量更快达到峰值。他们有丰富的水果和圆润的酸度，这些都成功地吸引了像Jacob 's Creek这样的生产商。

伟大的南部,在澳大利亚西部,有一个明显凉爽气候和产生一个有趣的雷司令草本味意和令人垂涎欲滴的味觉,我爱这些葡萄酒,而且知道他们不是人人喜欢的,但是在澳大利亚他们是独一无二的,真正的多样性的。不幸的是，西澳大利亚葡萄酒在美国市场很难找到。

塔斯马尼亚岛正开始成为全球知名的起泡酒产区。凉爽的气候有助于酿造非常精致的雷司令酒。有一些有趣的雷司令生产者从这个地区出现，这是一个值得关注的地区。

我对澳洲雷司令很着迷。别误会我的意思，我喜欢德国的雷司令，我也喜欢喝阿尔萨斯、奥地利和五指湖出产的同等分量的雷司令，但我不顾一切喜欢澳大利亚的雷司令。雷司令(Riesling)是一种与众不同的品种，来自一个与众不同的地方。从理论上讲，克莱尔谷(Clare Valley)并不是制作雷司令的理想地点。但是克莱尔山谷不仅向我们展示了他们可以生产可饮用的雷司令，他们还制造了可以在国际舞台上竞争的雷司令。它提醒我,有些东西在纸上看起来不那么好，但最终可能成为下一件大事(或者至少是受人尊敬的一小群有知识的消费者)——伟大不是那么容易定义,这就是为什么没有一个公式可以酿造出一种伟大的葡萄酒。

酒款推荐:

2013 Petaluma Hanlin Hill Riesling, Clare Valley, South Australia

2012 Grosset Polish Hill Riesling, Clare Valley, South Australia

2004 Mount Horrocks Cordon Cut Riesling, Clare Valley, South Australia

2014 Pewsey Vale Vineyard Riesling, Eden Valley, South Australia

2014 Henschke Julius Riesling, Eden Valley, South Australia

2010 Plantagenet Estate Riesling Great Southern, Western Australia

2013 Glaetzer-Dixon überblanc Riesling, 80% Tamar Valley, 20% Coal Valley, Tasmania（翻译自snooth）