改变你对香槟的看法

你们的葡萄酒图书馆有多大?这次我们不是在谈论瓶子。在这里，我们谈论的是真正的书。虽然网络文章和前10名列表提供了一种快速、简单的方法来消化葡萄酒知识，但仍有大量熟练的作者投入他们的时间和才华，以长形式、高度研究的巨著发掘葡萄酒的魔力。没有比香槟更神奇的酒了:“在胜利中，一个人值得拥有香槟;在失败中，一个人需要它!在发表这一光辉宣言的过程中，拿破仑成为第一个在地图上展示香槟的人。他不会是最后一个。纵观历史,有传奇色彩的人物——比如La Belle Époque’s La Goulu,她在Moulin Rouge的舞台上狂喝香槟,或把香槟介绍到美国的“香槟查理（Champagne Charlie）”——来拥抱香槟的泡沫的缩影,庆祝活动的中心,豪华的灵丹妙药。

这是典型的晚秋香槟日。湿气笼罩着天空，好像它不能决定是下雨还是下雪，还是只是坐在那里，而苍白的太阳只是半心半意地试图冲破阴霾，但很快就放弃了，爬回了掩护下。

几个星期前还生机勃勃、人山人海的葡萄园现在几乎空无一人，偶尔还会有一个矮矮的轻便矮凳上的酿酒人(酒农)开始修剪，而那些粗糙的光秃秃的葡萄藤则洋洋自得地陷入昏睡状态。

有一种奇怪的安静，一种无处不在的悬浮感。香槟上的棺罩就像一层厚厚的毯子一样——嗯，大部分。

沿着伦迪大道(boulevard Lundy)走，远离兰斯的中心，然后右转到一条名为rue Coquebert的窄巷。在左边几米远的地方，你会看到一扇栗色的大门，通往一个巨大的长方形庭院，庭院四周围着三层的新古典主义建筑。

穿过入口通道的铁链把入侵者挡在外面，而在里面，穿着蓝色连体衣的工人们从院子的一边把旧桶滚到另一边的开口里，动作缓慢而有条不紊，仿佛在想着午饭或即将到来的假期。

在庭院远端的屋檐下，混凝土立面的中心建造了一个大时钟——时间是10:54——在二楼，直接在钟的下面，是一个面向庭院的房间。、

房间内的空间简单实用，甚至有些裸露。墙壁和天花板是中性的乳白色，中间是一张光滑的肾脏形状的大桌子，里面有五个圆形水槽，每个水槽都有自己的水龙头、水龙头和排水管。桌子中央有一簇高高的锥形透明玻璃瓶。瓶子里的液体从透明的米色到淡黄色不等，每个瓶子上都有一个小的手写标签，上面有几个字母和数字。

桌子周围有五把高转椅，其中三把已经有人坐了。

这一天开始得和往常一样:当他们来到rue Coquebert，穿过院子去上班的时候，通常会出现一阵飞吻、握手和“再见，这是什么?”与穿着衣服的工作人员和同事一起。大约九点钟的时候，他们聚集在咖啡柜里，就像他们每天做的那样，一边喝着浓缩咖啡一边聊天、闲聊，然后开始他们的工作。但它不会像往常一样持续很长时间，因为尽管表面上看起来如此，但今天并不是普通的一天。

今天是第一次品尝2013年最新收获的葡萄酒，这是一个详尽的过程的开始。这个过程将持续数月，并会导致关键决策，并在未来多年引起共鸣。尽管他们可能会假装不知道，但这三位年轻的酿酒学家对此却心知肚明。

这一天开始得和往常一样:当他们来到科奎贝尔特街，穿过院子去上班的时候，通常会出现一阵飞吻、握手和“再见，这是什么?”与穿着衣服的工作人员和同事一起。大约九点钟的时候，他们聚集在咖啡柜里，就像他们每天做的那样，一边喝着浓缩咖啡一边聊天、闲聊，然后开始他们的工作。但它不会像往常一样持续很长时间，因为尽管表面上看起来如此，但今天并不是普通的一天。

今天是第一次品尝2013年最新收获的葡萄酒，这是一个详尽的过程的开始。这个过程将持续数月，并会导致关键决策，并在未来多年引起共鸣。尽管他们可能会假装不知道，但这三位年轻的酿酒学家对此却心知肚明。

空气中弥漫着一种几乎不受控制的紧张感和期待感，就好像他们是在一场高风险的扑克游戏中拿到了一张牌，迫不及待地想看看自己得到了什么。

但他们还不能看。因此，他们安静地坐着，在各自的世界里来回旋转或凝视着太空。

最近的收获并不容易，但却完成了;葡萄被摘下来压碎，果汁发酵，葡萄酒酿造。现在其中的15个样品放在桌子上透明的玻璃瓶里。

时钟滴滴答答地走着。这安静的几分钟是一个支点，是沉思和期待的奢侈时刻，是前面漫长道路上的一个拐弯处的短暂停顿。在某种程度上，他们的工作已经完成。从另一方面来说，这才刚刚开始。

当长针到12的时候，短针正好落在了11的正前方，门打开了，凯夫大厨手里拿着一本黑色的大笔记本，轻快地跳了进去。他没有对任何人特别说“你好”，就溜到他的座位上，停了一会儿，抬头看了看周围突然坐起来的三个人。当他打开笔记本的时候，他的嘴角微微皱起，露出一丝微笑，笔在空白的纸前准备就绪。“那么，我们开始吧?“（翻译自snooth）