关于甜葡萄酒你应该知道一些很酷的事情

葡萄酒网 2018-09-17

这款黄褐色的港式葡萄酒复杂，带有烤面包、焦糖和香草的味道。脱水浓缩糖和果汁，产生更多的甜味。强化葡萄酒:酿酒师在发酵过程中向葡萄酒中添加中性葡萄酒，如白兰地。

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许多人，甚至那些传统上不喜欢葡萄酒的人，都喜欢甜酒。甜酒以增强和突出酒的天然糖的方式发酵，与甜点搭配得很好，或者独自一人完美地吃完一顿饭。有许多类型的甜酒可以品尝。

关于甜葡萄酒你应该知道一些很酷的事情

受欢迎的甜葡萄酒

葡萄酒的甜度从微甜到几乎腻人。这些葡萄酒中有许多非常受欢迎，有些非常实惠。

Penfold's Club Tawny：这款美味的茶色波特葡萄酒价格不到每瓶20美元。一点一点走得很远。期待在这款美味的葡萄酒中找到焦糖、太妃糖和干果的味道。

Chateau Ste. Michelle Eroica Riesling Ice Wine：早期寒冷的温度会导致葡萄冻结在葡萄藤上，浓缩糖分，制成一种特别的蜂蜜酒，这种酒本身就可以作为甜点。在这款美味的葡萄酒中，期待杏子的味道和明亮的酸度。

Chateau Suduiraut Sauternes：这款经典的法国苏迪雅酒与克雷梅·布雷完美搭配。苏迪雅酒庄是苏迪雅酒的一贯优秀生产商之一。口味和香味包括菠萝和蜂蜜。

Dr. Loosen Auslese or Spätlese Riesling：这些酒对许多从未有过德国雷司令的人来说是一个启示。葡萄在成熟的后期收获，因此残余糖含量较高；然而，这些葡萄酒的甜味被来自德国的风土和气候的近乎完美的酸度所平衡。期待矿物质、甜瓜和苹果的味道。

Yalumba Museum Reserve 21 Year Old Antique Tawny：它可能有21年的历史，但在这种情况下，时代让它变得更好。这款黄褐色的波特葡萄酒复杂，带有烤面包、焦糖和香草的味道。

甜味是一个决定性的特征

什么决定了葡萄酒的甜味？葡萄酒可以是干的、中干的、中甜的或甜的。残余糖决定了这种分类。

在发酵过程中，酵母消耗糖并将其转化为酒精。

发酵完成后，剩余的糖决定了葡萄酒的甜味。

除非强化，否则残留糖含量高的葡萄酒酒精含量往往较低。

酿酒师以克/升( g / L )计量残余糖。

非常甜的葡萄酒重量在45g / L及以上，而干酒重量在2.5g / L或以下。

其他葡萄酒成分如酸度、温度、单宁和酒精都会影响甜味。例如，酸性能缓和甜味，而酒精会增加甜味。

甜葡萄酒的种类

优质葡萄酒生产商以两种方式之一生产甜酒:要么将葡萄脱水以降低含水量并浓缩糖分，要么将酒精提升至无甜味，停止糖分生产，并生产强化葡萄酒，如波特酒和雪利酒。甜葡萄酒是这些方法和其他因素综合作用的结果。

贵腐酒Botrytis：也被称为贵族腐病，灰葡萄孢是一种孢子状真菌，在深秋侵袭健康的葡萄簇。它以葡萄的糖为食生长。潮湿的夜晚和温暖的日子有助于干燥葡萄，防止葡萄完全分解。结果产生了极其复杂和美味的甜酒，可以在波尔多的苏特恩葡萄酒中找到，如德钦堡、匈牙利托卡吉和德国莱茵高地区的澳斯莱或比雷纳斯莱。

冰酒eiswein：德语中的冰酒，这些酒是由葡萄制成的，这些葡萄会自然冻结在葡萄上。酿酒师在葡萄被冷冻时采摘它们，并压榨它们以提取汁液。这最大限度地降低了水分含量，产生甜的、高糖的浓缩果汁，成为美味的蜜酒。由于果汁如此浓缩，冰酒通常产量较低，所以预计这些珍品的价格会比其他葡萄酒高一点。

晚收葡萄酒：这些葡萄酒没有第一次冰冻那么久。相反，酿酒师在深秋把葡萄留在葡萄藤上。这使得葡萄在完全成熟时能够产生更多的糖。酿酒师随后将葡萄串留在葡萄藤上晾干，或者采摘后在室内晾干。脱水浓缩糖和果汁，产生更多的甜味。晚熟葡萄酒通常不像冰酒或那些含有葡萄孢的葡萄酒那样复杂，但它们富含粘性蜂蜜、浓郁的水果风味和花香。

强化葡萄酒：酿酒师在发酵过程中向葡萄酒中添加中性葡萄酒，如白兰地。这通过杀死消耗糖的酵母来阻止这一过程，并在增加酒精含量的同时将残余糖置于高甜度。这一过程的例子包括来自葡萄牙的波特和来自法国朗格多克-拉塞尔地区的莫里。

葡萄的种类

甜酒是用各种各样的葡萄制成的，有红的也有白的。以下是一些最常见的与甜酒相关的葡萄:

赛来雄葡萄(波尔多苏特恩的主要葡萄)

维奥涅尔

霞多丽

陈宁·白朗(萨文尼埃雷斯-卢瓦尔河谷的Vouvray或Quarts de Chaume )

雷司令(阿尔萨斯和莱茵高)

马斯喀特/莫斯卡托(马斯喀特-达斯提，马斯喀特-阿尔萨斯，马斯喀特-博美-德维尼斯，马斯喀特-卡内利)

仙粉黛(晚收仙粉黛/加利福尼亚)

甜葡萄酒和食物

食物和葡萄酒搭配没有硬性规定。然而，一些指导方针会有所帮助。