酿酒师们最喜欢的葡萄酒和奶酪搭配是什么？

虽然大多数葡萄酒和奶酪搭配会非常好，但是当你的葡萄酒和奶酪的口味和质地非常匹配时，有一种特殊的魔力。还有谁比制造它们的人更明白它们呢？所以，我们问了10位酿酒师他们最喜欢的奶酪搭配。

图片来自：Mara Kiggins

“我喜欢我们的干Meandering与西部乡村农舍切达West Country Farmhouse Cheddar一起。坚果成分补充奶酪，酸度穿过奶油。“–Jared Brandt，加州伯克利市Donkey & Goat公司的老板兼酿酒师

“我们2015年储备的黑比诺充满了泥土、浆果和辛辣的味道。我喜欢品尝老帕尔玛亚诺·雷吉安诺的薄片。每一口奶酪都发出脆脆的锋利，这与黑比诺成熟的浆果味道和辛辣的回味完美结合。“–Rudy Marchesi，蒙蒂诺庄园、森林格罗夫的总裁兼首席葡萄栽培师OR

“我最喜欢的搭配之一是Gruet Blanc de Noirs配Maytag蓝奶酪。Gruet Blanc de Noirs的奶油色口感与蓝奶酪的锐利形成了鲜明的对比，两者的饰面相辅相成，没有一种会压倒另一种。“–Laurent Gruet，首席酿酒师，格鲁埃特葡萄酒公司，圣达菲，NM

“我提议用我们的2017 Symphony No. 9长相思和Nicolau Capra Stanislaus搭配。这种手工制作的山羊奶酪的酸味与长相思白葡萄酒的明亮酸度搭配在一起是神奇的——这种奶酪让葡萄酒歌唱起来，时尚地表达了它的水果味过程的微妙之处。“–Kari Auringer加州尤恩特维尔银三叉戟酿酒厂酿酒师CA

“我喜欢用我们的赤霞珠来搭配Cambazola。蓝色霉菌的咸味真的让我们山葡萄园赤霞珠的深色水果味变得神奇。“–Stuart Smith，加州圣赫勒拿史密斯-马多夫酒厂的酿酒师

“我们任何一对罗莎蒂都完美地搭配了raclette。新鲜多汁的罗莎蒂酒完美地平衡了raclette的肉味。“–Christopher Tracy，纽约长岛酿酒师和合伙人

“我喜欢配有玛格达莱娜葡萄园雷司令的特锐切达干酪。咸味和酸味与水果前锋雷司令的花香和热带气息很好地搭配在一起。”——Fred Merwarth，纽约芬格湖群赫尔曼·威默葡萄园的老板兼首席酿酒师

“由于这两种产品都源自一个模子，我们的晚收长相思与罗克福特或斯蒂尔顿无缝搭配。这款酒富含甜味，酸度充足，能平衡糖分，是一款口感细腻、酒体饱满、回味悠长的甜点酒。橡木通过赋予葡萄酒微妙的坚果味和增加复杂性来点缀葡萄酒。“–Kareem Massoud纽约长岛Paumanok葡萄园酿酒师

“对于区域配对，有些话要说。把老托斯卡纳·佩科里诺和基安蒂配对，就像我们的壁画《尼泊扎诺·里塞瓦》，基安蒂·鲁菲娜·里塞瓦·多克，这是一种来自该地区的传统葡萄酒，用桑吉欧维斯葡萄酿制。陈年奶酪与大胆的红色搭配最为完美，因为奶酪的美味、浓郁的坚果味软化了葡萄酒的单宁结构和酸度，同时也突出了奶酪和葡萄酒的复杂性和微妙的微妙之处。“- Lucia Minoggio意大利费伦泽Frescobaldi Nipozzano庄园酿酒师

“我建议将彭尼罗亚尔农场的布恩角和西尔弗多葡萄园的长相思配对。这种羊乳混合奶酪的咸味酸度与葡萄酒中的新鲜柑橘和甜瓜品质形成了真正美味的对比，除此之外，这种柔软的质地还起到了长相思的矿物质成分的作用。“–Elena franceshi，加州纳帕市西尔维拉多葡萄园的助理酿酒师。（翻译自：vinepair）