什么是碳浸渍？为什么要关心它？

有许多术语与葡萄酒相关，尤其是与酿酒相关。大多数葡萄酒饮用者真的需要辨别葡萄酒是否经历了一次重击还是一次重生吗？对于那些不打算在加州大学戴维斯分校获得学位的人来说，这些术语大部分并不重要。然而，要记住的一点是碳浸渍，这是一种用来制造新鲜水果葡萄酒的过程。

碳浸渍是一种发酵红酒的方式，不同于标准的酵母发酵。与标准发酵不同，在标准发酵中，酵母被人工或自然添加到葡萄汁中以将糖转化为酒精，碳浸渍不使用酵母来开始发酵。这怎么可能？这是一件复杂的事情，但是通过将整串葡萄放入装满二氧化碳的密封容器中，缺氧的葡萄会释放出天然存在的酶。这些酶的功能类似于酵母，将糖分解成酒精。实质上，在碳浸渍过程中，酒精发酵开始于葡萄内部。

大多数葡萄酒爱好者解释碳浸渍就此打住，但是酒精发酵不仅仅发生在葡萄内部；它就这样开始了。超过2 %的ABV，葡萄不会保持完整；在这一点之后，它们裂开，露出汁液和肉。通常，酿酒师会选择在此之前压榨葡萄，将发酵汁从厌氧环境中取出并暴露于氧气中。酵母会介入完成这项工作，完成糖发酵成酒精的过程。

那些不是科学怪人的人可能已经不再关注酶和二氧化碳，但是这个过程会影响红酒的风格。因为大多数使用碳浸渍法生产的葡萄酒看起来很少与葡萄皮接触，最显著的效果是单宁含量较低，颜色较浅。这个过程也影响酸度，因为葡萄的酶在将糖转化为酒精的同时也分解出尖锐的苹果酸。因此，这些葡萄酒中有许多活泼、清爽、易于饮用，不会太酸。想想博若莱的葡萄酒，这是最常与碳浸渍相关的地区，尤其是该地区新风格的红酒。

碳浸渍也增加了葡萄酒中新鲜的水果芳香和风味。香蕉和泡泡糖的味道与这项技术联系最密切，但是俄勒冈州波特兰市的葡萄酒公司的联合酿酒师和联合所有者凯特·诺里斯认为，这些香味与商业酵母和酿造新风格葡萄酒时经常使用的温暖发酵罐有更多的联系。分部在较低的温度下进行碳浸渍，以在其碳法葡萄酒中产生更多浆果味。

使用碳浸渍的不仅仅是博若莱。在19世纪晚期之前，它是里奥哈的主要酿酒方法，并且它仍然不时被用来增强水果的芳香，给葡萄酒增添柔和、光滑的质地。越来越多的美国生产商正在使用碳浸渍法生产新风格的葡萄酒，一些酿酒商选择在炎热地区使用这种技术，因为葡萄趋向于高酒精，比如仙粉黛。在智利，土生土长的勃艮第人路易-安托万·鲁伊特用碳浸渍法制作了一些上好的派、佳丽酿、辛索酒，甚至是卡梅尼酒，非常活泼多汁，以至于你永远猜不到它们的高酒精含量。

对于那些喜欢大口大口、新鲜、果味浓郁的红酒的人，甚至是那些想拥抱红酒的白葡萄酒爱好者来说，碳酸浸泡是值得注意的事情。你肯定会巩固你作为真正酿酒专家的地位。