干葡萄酒的特点是什么？

干红葡萄酒和干白葡萄酒是商家更多选择的葡萄酒。许多葡萄酒爱好者非常愿意跳过葡萄酒界的甜葡萄酒，即甜红葡萄酒和甜白葡萄酒，以获得口感饱满的干葡萄酒。虽然绝大多数红葡萄酒和白葡萄酒都是干的，但是有不同的因素会影响干葡萄酒在口感上的表现。

干葡萄酒与甜葡萄酒

说到葡萄酒，“干”这个词起初看起来有点让人困惑，毕竟葡萄酒是一种湿的液体，主要由水制成，那么“干”这个词在葡萄酒中是如何体现的呢？当有人提到干酒时，他们实际上是“不甜”，在葡萄酒的世界里，干是甜的对立面。然而，甜味是一种实际的味道。你的味蕾可以辨别，干更像是你在味觉上感觉到的触觉和纹理现象。

发酵因素

那么酿酒师如何确定瓶子里的葡萄酒有多甜或多干呢？这是在发酵过程中，葡萄的天然糖转化为酒精。如果一个葡萄酒商想要一种风格干燥的葡萄酒，那么他将允许发酵过程进行到底，将糖完全转化为酒精。如果酿酒师想要一种甜的或不太干的(半甜的)葡萄酒，那么他将会停止葡萄酒的发酵过程。酿酒师有两种方法可以停止发酵。阻止发酵的第一种方法是降低热量。发酵需要一个温暖、稳定的环境，当温度下降时，发酵就会停止，糖转化成酒精也是如此。第二种停止发酵的方法是添加酒精，也称为强化。当葡萄酒的发酵被切断时，剩下的未转化的糖，也就是众所周知的“残余糖”，会留在葡萄酒中，并以更甜的方式装瓶。

检测葡萄酒中的干物质

两个因素在我们味觉对葡萄酒中“干”的感知中起着关键作用。它们是酸度和单宁。酸度虽然存在于红葡萄酒和白葡萄酒中，但在白葡萄酒中更容易显示出来。首先通过流涎来检测。当你喝下第一口酸度适中的白葡萄酒时，你的嘴会立刻开始流口水。在单宁含量适中的红酒中，你的嘴会因为第一次味觉而变干一点。葡萄酒的酸度和单宁结构都会让你的味觉变得“干燥”。

水果因素和干葡萄酒

当提到葡萄酒固有的水果特性时，你实际上是指葡萄酒的芳香和次级风味。葡萄酒独特的水果般品质，从清淡到浓郁，从白葡萄酒中的柑橘到芒果，从红葡萄酒中的樱桃到无花果般的品质，是葡萄酒中“果味”的驱动因素。然而，如果葡萄酒的单宁和酸度不成比例，并且葡萄酒不平衡，那么它们会杀死葡萄酒中的水果味。所有的葡萄酒都应该有一些水果的特征，但是大多数葡萄酒在风格上并不被归类为甜味。如果红酒中的单宁含量较低，那么水果味尝起来会更浓，口感更明显，同样的，对于轻度酸度也是如此。因此，单宁结构更少的红酒，由像佳美葡萄或黑比诺( Pino Noir )这样果皮更薄的葡萄制成，看起来更容易充满水果味，因为水果的特性不需要像单宁那样容易竞争。

同样，酸度较低的白葡萄酒可能会把水果味推到最前面，因为没有酸度，所以看起来“更甜”，但是当你看这些数字时，残留的糖分可能仍然很低。