品鉴葡萄酒从选择葡萄酒杯开始

品尝葡萄酒一定要用葡萄酒杯，才能喝出葡萄酒的最佳风味。

选择葡萄酒杯

一个好的万能酒杯应该有四个重要特征：

它应该有一个清澈的杯身，这样你就可以很好的观察葡萄酒的颜色。

它也应该有一个长柄，这样你手上的温度不会使葡萄酒升温。

它也应该有一个薄的边缘，使啜饮容易。

最后，它应该有足够的容量，以提供空间来旋转葡萄酒。

红葡萄酒和白葡萄酒之间有细微的差别。传统的红葡萄酒杯有一个足够宽的杯身，可以让你旋转葡萄酒，品尝集中在玻璃杯边缘的酒香。

白葡萄酒杯比红葡萄酒杯有更长的茎和更细长的杯身。较长的茎使你的手指远离杯身，使葡萄酒保持尽可能凉爽。细长的杯身有助于保持葡萄酒的活力。

香槟酒和其他起泡酒都被用在称为“长笛”的玻璃杯中，这种玻璃杯的形状很窄，有助于保持气泡并将其引导到玻璃杯上。

波特酒是在一个小薄锥形玻璃。虽然比普通酒杯小，但这个玻璃杯仍然足够大，可以旋转波特酒。雪莉酒是在一个更小的窄锥形玻璃。

酒体丰满、单宁较重的红酒通常放在玻璃或水晶醒酒器中醒酒后饮用。醒酒器是一种圆柱形容器，具有宽、平的底部和窄的口。上菜前将葡萄酒倒入醒酒器有助于将葡萄酒暴露在空气中。这就是所谓的“让葡萄酒呼吸”。醒酒也有助于清除瓶子中可能存在的任何沉淀物。

品酒过程

一旦它被倒入适当的玻璃杯，就到了评估和享受葡萄酒的时候了。评价葡萄酒包括四个基本步骤：外观、旋转、嗅觉和品尝。

外观

首先把酒杯放在白色背景上，如餐巾或桌布，以评价其颜色和清晰度。红葡萄酒的颜色范围从深紫色到砖红色。红葡萄酒通常随着年龄的增长而褪色。白葡萄酒的颜色范围从柠檬黄金到金黄色琥珀色。白葡萄酒通常随着年龄变深。如果葡萄酒变色或浑浊，葡萄酒就可能是坏的。

旋转

在你的玻璃杯中旋转葡萄酒，使其充分与氧气接触并释放其香气。

嗅觉

要正确地闻你的酒，把鼻子放在玻璃杯里，深呼吸。注意葡萄酒闻起来有什么味道。较年长的葡萄酒应该比年轻的葡萄酒有更细微的香气。葡萄酒果味浓郁吗？如果是的话，它闻起来像什么水果？是泥土还是辛辣？

品尝

为了品尝葡萄酒，把你的嘴塞满，将葡萄酒放入嘴里，会释放出它的香气，并覆盖住你的嘴。品尝葡萄酒是否证实了你对葡萄酒气味的理解？

葡萄酒瑕疵

在评价葡萄酒时，你应该寻找可能使葡萄酒不能饮用的缺陷。这些缺陷可能是装瓶、运输或储存葡萄酒的问题的结果。

据说一种葡萄酒闻起来像湿纸板或发霉的地下室。如果你发现葡萄酒有这种气味，那你的葡萄酒可能就被软木塞污染了。

如果葡萄酒味道变淡，它可能已经氧化。酒闻起来像醋，或者已经变色。

另一个缺陷是酿酒过程中使用的葡萄酵母渗入葡萄酒中。如果有，你的酒可能会有腐烂的味道。

如果你的酒是棕色的，或者闻起来像是煮过的，那么它可能在某个时候暴露在过多的热量下。软木塞也可能在接受过多热量的瓶子中被向上推一点。