葡萄酒中的亚硫酸盐:是用来品尝还是回避?

对于很多人来说，在忙碌的一天结束时，手里拿着一杯葡萄酒是放松和享受他们最爱的葡萄酒的完美方式。然而，亚硫酸盐在葡萄酒中的作用已经成为葡萄酒鉴赏家和普通大众关注的热点问题。

它们喝起来安全吗?它们为什么会出现?它们能增强或抑制葡萄酒的风味吗?为了回答这些问题,让我们仔细看看亚硫酸盐是什么,为什么他们在你的葡萄酒里，而且大部分传言都有它。

亚硫酸盐是什么?

亚硫酸盐,也被称为二氧化硫,在葡萄酒的发酵过程中会产生少量亚硫酸盐。这种化合物也是一种添加到许多葡萄酒中的防腐剂，用来保持颜色和风味。从本质上说，亚硝酸盐可以防止葡萄酒被氧化而变成醋。

亚硫酸盐(suhl-fahyt)

任何含亚硫酸盐的化合物，尤指食品或药品中用作防腐剂并可引起易感人群严重过敏反应的化合物:1986年FDA禁止在新鲜水果和蔬菜中使用。由于二氧化硫的抗菌和抗菌性能，它也是一种流行的清洗处理葡萄酒罐，阀门和软管的化学剂。事实上，酿酒师在酿酒厂使用硫磺的历史可以追溯到古罗马时期，当时酿酒师点燃硫磺蜡烛以保持葡萄酒的新鲜、可口和丰富多彩。

如今，任何含二氧化硫含量超过10PPM(百万分之10)的葡萄酒都必须贴上“含亚硫酸盐”的标签。

四件亚硫酸盐的共同虚构的事

尽管这种化合物在历史上有很深的渊源，但如今的烹饪市场充斥着许多关于亚硝酸盐对葡萄酒健康影响的虚构的事。让我们来检验一下亚硫酸盐的四大虚构的事。

1、葡萄酒中的亚硫酸盐会引起头痛

虽然许多葡萄酒饮用者将他们喝完酒后的头痛与酒中的亚硫酸盐联系在一起，但事实是它们不会引起头痛。事实上，许多类型的葡萄酒都含有发酵过程中产生的其他化学物质，如单宁酸和组胺。组胺与头痛和其他反应有关，因为这种化合物会引发人体过敏症状。单宁酸可以增加血清素的含量，血清素是一种神经递质。反过来，高水平的血清素有时会引发头痛，尤其是偏头痛。

因此，亚硝酸盐并不是喝葡萄酒的人会头痛的原因。任何喝太多酒的人都会容易头痛。因此，喝了几杯酒就停下来不继续喝，可以减少早晨残留的头痛。

2、红葡萄酒中亚硫酸盐含量最高

关于葡萄酒世界的另一件常见的虚构的事是认为红酒中亚硫酸盐含量最高。然而事实是，红葡萄酒的亚硫酸盐含量实际上是最低的。看看下面的列表，它以PPM的方法比较了葡萄酒和其他食物中亚硫酸盐的含量。

·红酒—40到50PPM

·白葡萄酒—70到80PPM

·炸薯条—1900PPM

·罐装汤—200到3000PPM

·干果—3500PPM

如你所见，如果亚硫酸盐会导致头痛或身体肿胀，那么反应更可能来自于吃了罐装汤、炸薯条和腌制的干果。如果你觉得你的身体对亚硝酸盐有反应，明智的做法是吃新鲜的水果和蔬菜，少吃加工食品，而不是避免喝酒。

3、亚硫酸盐不是自然产生的

虽然从加工食品中摄入过多的亚硫酸盐会导致头痛、哮喘和腹胀，但亚硫酸盐并不仅仅是用来保存葡萄酒和食物的化学物质。

事实上，人体每天产生超过1000毫克的亚硫酸盐!这个量是红酒的10倍。人体产生的亚硫酸盐是被用来清除导致细胞损伤的自由基。记住，在葡萄酒的自然发酵过程中，亚硫酸盐的含量也很低。

4、亚硫酸盐会影响葡萄酒的风味

一些葡萄酒饮用者认为添加亚硫酸盐会对葡萄酒的味道产生负面影响。尽管许多葡萄酒生产商都认为，使用大量的亚硫酸盐会改变葡萄酒的口感和颜色，但实际上，少量使用能保持葡萄酒的风味。由于亚硫酸盐可以阻止细菌和酵母的生长，所以它们还可以用来防止未适当酿造的葡萄酒产生煮鸡蛋的味道。然而，如果一瓶葡萄酒因为产生细菌而闻起来、看起来或尝起来都很奇怪，那么可以把它放在一个玻璃瓶里，冷却30分钟后再喝，这可以改善一下这种情况。

避免在葡萄酒中添加亚硫酸盐

虽然葡萄酒中的亚硫酸盐对人体健康没有危害，但有些人对亚硫酸盐有敏感性。

这种敏感性的症状包括:

·消化问题，包括腹泻、恶心和抽筋。

·引起皮疹，加重皮肤干燥和发痒。

·呼吸问题，包括胸闷、呼吸困难、咳嗽和喘息。

如果你有这些症状，但仍然想喝一杯葡萄酒，你会很高兴地发现，由美国农业部认证的有机葡萄酿造的葡萄酒中亚硫酸盐的含量要低得多。这是因为任何一种没有用杀虫剂来种植的葡萄酿造的葡萄酒必须没有添加二氧化硫。然而，重要的是要记住，所有用传统或有机葡萄酿造的葡萄酒仍然含有天然亚硫酸盐。

你也可以购买红葡萄酒，因为这些红葡萄酒的单宁含量更高，单宁是一种天然的抗氧化剂。更高含量的丹宁意味着添加更少的二氧化硫。如果你想减少亚硫酸盐的摄入，由当地种植的葡萄酿制的葡萄酒也是一个明智的选择。此外，加州的几家酒厂正在生产不添加任何硫磺的葡萄酒。另一种避免亚硫酸盐含量过高的简单方法是购买干型葡萄酒，因为甜葡萄酒的高糖分需要更多的硫磺来阻止二次发酵过程。最后,酸度较高的葡萄酒含有更少量的亚硫酸盐，如果

你是对二氧化硫敏感或者关注二氧化硫，选择高酸度的葡萄酒是一个不错的选择。虽然关于亚硝酸盐是否存在和安全性的争论可能会持续多年，但精明的葡萄酒饮用者只需要研究他们最喜欢的品牌，并在涉及个人健康时做出明智的选择。如果你担心摄入太多亚硝酸盐，你最好避免罐装汤、冷冻食品和包装好的熟肉，而不是避免晚上喝一杯葡萄酒。（翻译自wine cooler direct）