葡萄酒中的单宁是什么？

“单宁”这个词经常被葡萄酒爱好者和对葡萄酒背后的科学感兴趣的人使用。

简而言之，单宁是一种天然的多酚，通常存在于橡树、葡萄皮、葡萄籽、树皮和树叶中。当用在葡萄酒中，单宁可以添加不同的结构元素。最值得注意的是，单宁在红葡萄酒中被用来使葡萄酒的味道变干。不同的单宁也可以为葡萄酒的质感增加不同而复杂的轮廓。

不同的葡萄皮会产生不同程度的单宁

葡萄单宁在不同种类葡萄的种子、茎和果皮中自然存在，不同种类的葡萄有不同的单宁。在意大利的由内比奥罗葡萄酿造的巴罗洛葡萄酒中发现了一种特别高的葡萄单宁。红葡萄酒的单宁含量通常较高，因为在红酒酿造过程中，葡萄汁发酵的时间较长。

白葡萄酒仍然含有一些来自葡萄皮和种子的单宁，以及在陈酿过程中被吸收的橡木。然而，发酵过程和用来酿制白葡萄酒的葡萄种类结合在一起，可以减少单宁酸，并产生非常不同的结构。此外，白葡萄酒在陈酿过程中与酒桶接触时间过长，会获得木单宁。红葡萄酒也不例外，因为在橡木酒桶中陈酿而获得木单宁。

木单宁添加到葡萄酒中

目前有一种争论，即是否在葡萄酒中加入丹宁粉、橡木棒或橡木片可以改善葡萄酒的质感，无论葡萄酒是否经过广泛的陈酿过程。然而，添加橡木桶的更便宜的选择可能并不会更便宜或更好。一个典型的橡木桶可以使用大约70年，单宁可以延长葡萄酒的整体风味和结构轮廓。在任何一种情况下，木单宁通过与葡萄酒的接触而溶于葡萄酒中。

单宁含量高的葡萄酒和单宁含量低的葡萄酒

首先，酿酒过程中使用的方法会对葡萄酒中的单宁产生很大的影响。一些单宁含量明显高或低的葡萄酒的简单例子可以帮助提供一个更具体的单宁对葡萄酒的实际作用的了解。此外，您可以使用以下列表来帮助浏览复杂葡萄酒列表。

流行的低单宁葡萄酒

梅洛、黑皮诺和仙粉黛等葡萄酒的单宁含量都很低。高产量的葡萄酒通常被制成具有较少的研磨性和平滑的纹理的葡萄酒。这类单宁含量低的葡萄酒通常具有更加均匀的质感。对于订购一桌更普遍品尝葡萄酒或者一群可能喜欢或不喜欢干型葡萄酒的人来说，它们是一个很好的选择。

受欢迎的高单宁葡萄酒

赤霞珠、蒙特布查诺和小西拉等葡萄酒都是高单宁的葡萄酒。低产量的葡萄酒通常是为了有更多不同的纹理。不同的高单宁的葡萄酒可以完美的用玻璃杯来取样，特别是小批量生产的时候。此外，将高单宁葡萄酒与合适的膳食搭配在一起可以提供一个更有吸引力的整体质感。

富含单宁的食物

单宁含量高的食物包括红茶、坚果、肉桂、丁香、黑巧克力和石榴。红葡萄酒中发现的一些风味特征很容易在富含单宁的食物中发现。例如，黑巧克力与红酒的搭配一直是经典。

另一方面，许多红葡萄酒都有清晰的巧克力味、辛辣味或坚果味。希望没有人在你的赤霞珠酒杯中加入辛辣的肉桂和磨碎的核桃。单宁含量会让人想起你熟悉的味道。

红葡萄酒真的对你的健康有好处吗?

许多研究表明，一杯红葡萄酒可能有益于整体健康。更具体地说，在红酒中发现的单宁可能对整体健康有益。葡萄酒单宁可能也比茶单宁对你更有好处，因为葡萄酒单宁在摄入后会抵抗氧化作用。在日常生活中偶尔享用一杯红葡萄酒的其他好处还包括轻度的放松和轻度的情绪提升，因为许多葡萄酒饮用者会享受到愉快的体验。享受一杯红葡萄酒和自然存在于红葡萄酒中的单宁吧。（翻译自wine cooler direct）