陈酿葡萄酒:葡萄酒随着年龄的增长会发生什么变化?

为了对葡萄酒有一个真正的了解，首先对葡萄酒有一个彻底的了解是很重要的。葡萄酒中有许多复杂的味道、化合物、颜色和香味，每一种都在决定与葡萄酒有关的观点时起着重要的作用。味觉是一种非常独特和个人化的东西，经常会有关于味觉的不同意见。

然而，对于葡萄酒来说，为了客观起见，个人品味往往被搁置一边，而品酒更多的是对酿酒过程中所涉及的工艺的欣赏。这个过程的一部分涉及到葡萄酒的陈酿，这是相当容易被误解的。事实上，陈酿确实会影响葡萄酒的口感和品质，但它不会以同样的方式影响所有葡萄酒。

那么，葡萄酒随着年龄的增长会发生什么变化呢?这会发生许多过程，所有这些过程都会以不同的方式影响葡萄酒。

许多因素影响着对葡萄酒的感知

在了解陈酿的影响之前，首先要考虑人们如何评价一种葡萄酒的品质。品酒由三个主要组成部分，这三个组成部分都是感官知觉:

1、视线

2、气味

3、味道

视线发挥的作用比过去少了，但它仍然是一个重要的因素。就像钻石一样，葡萄酒的颜色和清晰度可以帮助确定其质量。尽管葡萄酒酿造过程已经进化到一定程度，使得浑浊和朦胧的葡萄酒不那么常见，但也有一些葡萄酒偶尔会出现这些缺陷。氧化处理，渗透性的软木塞，以及糟糕的酿酒能力都会对葡萄酒中出现的不可接受的颜色产生影响。

嗅觉起的作用比大多数人意识到的要大得多，因为80%到90%的味道实际上来自嗅觉。因此，香气对于酿酒来说是非常重要的，它是通过鼻孔和鼻部(通过嘴的后部)感知的。

当味觉受体细胞受到刺激而兴奋时，味觉就产生了，从而意识到五种主要的感觉:苦的、咸的、鲜的、酸的和甜的。葡萄酒是如何与这些受体相互作用的，这将决定葡萄酒的各种属性。

葡萄酒总是越老越好吗?

一个相当普遍的误解是，葡萄酒在陈酿之后总是更好。事实并非如此。葡萄酒的许多成分随着时间的推移而变化，在一些葡萄酒中，这种变化是有益的。然而，在其他葡萄酒中，这种变化实际上可能相当有害。随着酒龄的增长，口味、香气和颜色会发生变化，而酒的组成成分将决定这些变化是否有利于葡萄酒的口味。

陈酿过程中的一个主要因素与单宁和酸度的存在有关。单宁存在于酿酒过程中使用的葡萄的皮和种子中，单宁有一种苦涩的味道，会让人感到口中干燥。随着葡萄酒的陈酿，单宁会变软，口感也不会那么粗糙。还有其他因素，比如颜色的变化(红色会失去颜色;白色则增加了颜色)，香味融合形成更复杂的香味，当它们与更微妙的味道相互作用时，强烈的味道变得更可口。

有些葡萄酒是为了陈酿而设计的，有些则是为了立即打开饮用而设计的

葡萄酒中酸度和单宁的含量将决定葡萄酒是否适合陈酿。由于酸度和单宁会减缓氧化过程，并起到防腐剂的作用，高单宁含量和高酸度的葡萄酒更适合较长的陈酿过程。然而，如果打开得太早，由于单宁和酸的含量很高，葡萄酒的味道就会不太好，也会很苦。

通常情况下，白葡萄酒的酸和单宁含量都很低，不适合陈酿。大多数白葡萄酒的设计是立即打开饮用的，但也有例外。白诗南、雷司令和赛美蓉都是被设计成可以陈酿的葡萄酒。红葡萄酒通常是很好的选择，因为它们有拥有会随着时间的推移会变软的更高单宁含量和高酸度的更强倾向。

如何储存葡萄酒起着重要作用

储存葡萄酒的条件对葡萄酒的陈酿有影响。如果你的葡萄酒储存在过热或过冷的温度下，很可能会对它的陈酿过程产生不利影响。如果你的葡萄酒储存在一个经常振动的地方，或者放在阳光直射的地方，它很可能会对陈酿产生不利影响。

如果你打算陈酿酒,最好是保持在一个约54-58°F的恒定温度。如果温度不断变化，特别是剧烈的温度变化，对葡萄酒是有害的。这就是葡萄酒冷却器可以派上用场的地方了。葡萄酒冷却器的设计，是用来保持您的葡萄酒在准确的你想要的温度下，同时也是一个完美的存储陈酿葡萄酒的解决方案。

知道什么时候打开葡萄酒是最好的

即使一种葡萄酒是为陈酿而设计的，时间最终也会使它失去水果的特性。当葡萄酒在陈酿过程中达到了一种平衡与和谐的状态时，就应该开瓶，这可以通过考虑其他年份在类似情况下的表现来决定。

通过分析葡萄酒的风格和产地——以及特定年份的天气对单宁、酸和水果发育的影响——就有可能确定葡萄酒何时处于最佳状态。（翻译自wine cooler direct）