葡萄酒产区风土对葡萄酒品质的影响

在描述葡萄酒时，terroir是最常用的词之一，我们称之为“风土”，尽管许多人对这个词的确切定义以及它对葡萄酒的影响很难理解。

什么是terroir（风土）？

terroir可以被描述为气候、土壤和地形对葡萄酒的综合影响。这个术语来源于法语单词terre，意思是“风土”，可以用于大区域(如波尔多)以及葡萄园内的小区域。虽然terroir本身没有明确的风味，但它的影响可以通过葡萄酒的不同特性来品尝，如酒精、酸度等。

风土对葡萄酒的影响

当考虑风土对葡萄酒的影响时，有必要研究以下因素是如何影响葡萄酒风味的:

气候

气候是用来描述葡萄生长周期中的平均天气体验的术语。相对于风土，最重要的气候因素是温度。

一个地区的气候由地理位置和纬度决定；气候可分为凉爽、温和、温暖或炎热。在温暖或炎热的地区，葡萄产糖量较高，葡萄酒酒精含量较高。在寒冷或中度地区，葡萄生产较低水平的糖，同时保持酸度。得到的葡萄酒酒精含量更低，酸性更强。

较小的分区甚至个别葡萄园也可能经历独特的小气候。在这种情况下，葡萄园或次区域会受到不同气候条件的影响，从而产生独特或非凡的葡萄酒。气候类别的例子包括海洋气候、地中海气候、大陆气候和温带气候。

土壤

一个地区的土壤类型对葡萄酒的风味有着深远的影响。土壤提供葡萄树生长所需的养分，贫瘠的土壤不适合几乎所有其他类型的农业种植，而这些农业是种植优质葡萄的完美选择。

据说，土壤也为葡萄酒增加了某种矿物质，尽管科学家仍不确定这到底是如何发生的。

土壤的类型和成分可以改变葡萄园内的环境温度。深色土壤吸收阳光并提高温度，而浅色土壤具有反射性。地下巨大的岩石和巨石储存热量，当气温下降时，会在夜间加热藤蔓。

最后，土壤引导水供应给葡萄。水通过与粘土颗粒结合而储存在土壤中；土壤中粘土的百分比越高，保留的水就越多。葡萄需要水的微妙平衡，过多或过少都会导致葡萄质量差，进而导致葡萄酒质量差。

地形

地形是指葡萄园的位置及其周围的财产。在讨论地形时，我们不应该仅仅考虑葡萄园在地图上的位置，相反，我们还必须考虑坡度、海拔和附近的物理特征。

葡萄园的坡度或坡向会影响葡萄接受阳光的量。如同温度一样，阳光对葡萄成熟至关重要。如果葡萄接受不到充足的阳光，葡萄酒会显示出粗糙、不具备的“绿色”特征；另一方面，太多的阳光，葡萄变熟，产生苦涩的果酱味。

另一方面，海拔会影响葡萄园的温度。随着海拔的升高，葡萄园的温度降低，使得葡萄种植在原本太热而无法生产优质葡萄酒的地区。高空葡萄园也经历了一个很高的昼夜温差(白天和夜晚的温差)。这有助于葡萄保持酸度，提供平衡的葡萄酒。

湖泊或山脉等物理特征对葡萄藤的成功至关重要。湖泊或大片水域提供了一种被称为湖泊效应的缓和影响(冬天变暖，夏天变冷)，而山脉可以提供抵御风或雨等因素的保护。

综合效应

没有两个酿酒区是相同的，但是每个独立的酿酒区可以展示自己独特的风土的想法是可以理解的，因为影响它的变量太多了。理解风土及其对葡萄酒的影响比大多数人想象的要简单得多。然而，在品酒过程中检测其影响要复杂得多，可能需要多年的实践经验。