四种葡萄酒防腐剂

葡萄酒网 2018-10-12

为了保存葡萄酒或在葡萄酒中添加防腐剂,你真的不需要太多,但在酿酒过程中,你需要的是一手酿酒好技术,以及对酿造过程的认真关注。大自然的美妙之处在于,尤其是谈到葡萄酒,它本身就含有大量的天然防腐剂。

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四种葡萄酒防腐剂

为了保存葡萄酒或在葡萄酒中添加防腐剂,你真的不需要太多,但在酿酒过程中,你需要的是一手酿酒好技术,以及对酿造过程的认真关注。大自然的美妙之处在于,尤其是谈到葡萄酒,它本身就含有大量的天然防腐剂。这些天然的防腐剂能让葡萄酒慢慢地、优雅地陈酿多久取决于它们的平衡。

葡萄酒中有四种防腐剂。简单地来说,它们实际上是构成葡萄酒主体的相同成分。最常见的防腐剂是单宁,其次是酸、残糖和酒精。我将和你们一起重温这四样防腐剂,帮助你们更好地理解每一样防腐剂对葡萄酒保鲜的重要性。

1、单宁

单宁实际上是单宁酸,这是一种存在于木材、树皮和大多数水果的茎、种子和果皮中的化学物质,也存在于咖啡、茶,当然还有红酒中。在年轻的葡萄酒中,葡萄酒中的单宁并不总是令人愉快的。它们是干燥的,防止一个人分泌唾液,并妨碍葡萄酒中其他元素的享受。

然而,作为一种长期的成分,单宁对于酒窖的葡萄酒来说是作为一种理想的抗氧化剂,防止其早期衰退。单宁实际上延缓了陈酿过程。随着时间的推移,它们会经历一种叫做聚合反应的过程,单宁会连接并形成更长的链分子,并且从葡萄酒中沉淀下来,形成沉淀物。这就是为什么红葡萄酒会随着单宁的流失而变软。它们沉淀的速度取决于以下防腐元素的平衡。

2、酸

就像单宁作为抗氧化剂一样。葡萄酒中的抗氧化剂在我们体内的作用方式和在我们体内的一样。它们附着在氧自由基分子上,这样它们就不会附着在任何引起损伤的东西上。当葡萄酒装瓶时,或者更确切地说,当你在家里装瓶时,你可以做两件事。第一,如果你有一个封闭的顶部容器来把你的葡萄酒从瓶子里吸出来,你应该试着用气体使葡萄酒起泡。也就是说,用氮气或氩气,将一管流动的空气吹入葡萄酒,使其起泡。这两种气体比空气重,会停留在葡萄酒的表面,减少装瓶后葡萄酒中存在的氧气量。在你的瓶子被装满之前给它们加气。

然而,回到原点,酸和它在葡萄酒中的平衡对于它的保质期是至关重要的。我要讲的下一种防腐剂是酒精。葡萄酒中酒精是如何存在的?它是通过糖的发酵得到的。正如大自然所拥有的那样,当葡萄成熟还有会成为潜在的酒精的含糖量增加时,它们就失去了酸度。如果你喝的酒没有葡萄酸度,或者酸度很低,保质期或窖藏期都不会很长,因为随着时间的推移,酒精会在更短的时间内“煮熟”葡萄酒。

3.糖

在描述酸的时候我已经提到了一点糖,但是我会详细说明。葡萄中天然存在的糖分,或者在一些家庭酿酒的情况下,葡萄浓缩物也可以帮助保存葡萄酒。这样做的诀窍是不要让发酵达到0度。基本上,不要把你的酒发酵到干燥。

就像我们在商店里买的高糖、葡萄糖、蔗糖糕点、点心和其他东西一样,由于含糖量高,保质期也会长,当葡萄酒拥有一些残留的糖分时,葡萄酒也会有更长的保质期。然而,这并不是说将所有的葡萄酒发酵后都会留下残留的糖分。对于一些葡萄品种和葡萄酒风格来说,糖会使葡萄酒在你的味蕾上失去平衡,这 可能一点都不好。最常见的是留下一些残余糖分的葡萄酒是白葡萄酒,或者任何你可能尝试亲手制作的加强葡萄酒,比如波特酒。

4、酒精

好了,这是我们最后一种葡萄酒防腐剂!当我说酒精是葡萄酒的防腐剂时,我指的不是葡萄酒发酵过程中自然产生的物质。正如前面提到的,缺乏足够酸度平衡的酒精会缩短葡萄酒的保质期。

我所说的作为防腐剂的酒精是酒精,典型的烈酒,如雪利酒。你要加雪利酒或任何其他烈酒的葡萄酒的风格就是那些风格的葡萄酒,比如波特酒。这些葡萄的葡萄酒含糖量很高,并且不会发酵到干型。这些葡萄酒会剩剩相当多的糖,有时大约每升30克。在葡萄酒发酵过程通过添加酒精来停止发酵。这种形式的酒精可以保存葡萄酒,因为它的添加比例很高,不允许葡萄酒老化。(翻译自wine cooler direct)

这家伙很懒,还没有写任何简介

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