阿玛罗尼和瑞西欧托：被遗忘的冬季红酒

在寒冷的年初，你会喝什么酒?有我们所有季节性都爱的甜点，点心，饼干，零食还是其他？

每年的这个时候，大家都在享用香槟，我想给大家介绍两款不太知名的红酒:阿玛罗尼(Amarone)和瑞西欧托(Recioto)。这些都是我们大多数人从未听说过的葡萄酒。如果你有，也许你从来没有机会去尝试。在我继续推荐几瓶这种暖心酒之前，我想先谈谈它们的起源。

阿玛罗尼

阿玛罗尼是一种干型的意大利红酒。这种风格主要是由干燥的科尔维纳葡萄，以及一小部分的罗蒂内拉葡萄和其他葡萄。瑞西欧托的生产方式与葡萄的干燥过程大致相同，但它比阿玛罗尼更甜。哪种风格更好主要取决于个人品味。

这两款葡萄酒都产自意大利北部的威尼托地区，分别是德拉维波利的阿玛罗尼 (DOCG)和瑞西欧托 (DOCG)。这两个地点在2009年被授予DOCG称号。在意大利，这并不是一个容易得到的地位或排名。在意大利的数百个葡萄酒产区中，DOCG级产区只占不到20%。

酿造这种葡萄酒的过程始于十月初的收获季节。在水果之间有一定空间的葡萄串是手工挑选的。传统上，收获后，它们会被铺在草席上，这与干燥过程有关，因为有的气流。在当地，这种方法被称为apassimento。在干燥过程中，糖和风味变得更加集中。葡萄干燥平均需要120天。

至于酿酒过程中，葡萄要到1月底2月初才能成熟。当它们达到所需的浓度时，就会被压碎，然后送到发酵罐。由于糖的含量很高，开始很难对一种野生酵母进行没有毒性的发酵。为了保持酵母的活力，以完成发酵到干燥(也就是说没有残留的糖)的过程，他们通过保持容器的低温来减慢发酵速度。红酒发酵一般需要12到18天，而阿玛罗尼发酵可以持续50天。另一方面，瑞西欧托是一种更甜的葡萄酒，这意味着发酵的时间要短得多，通常在30天左右。

结果呢?你会喝到一种很辣的酒，味道鲜美，有时还带点葡萄干味。酒精含量超过15%，但在香味和质地平衡的情况下，酒精含量并不高。

与阿玛罗尼和瑞西欧托度假

首先，这两款酒都不是开胃酒。可能你会有很多开胃菜，比如瑞典流行的肉丸。如果你和我一样，我相信你也有一个最喜欢的瑞典肉丸食谱，这个食谱是通过家族传承下来的。把这些肉丸和阿玛罗尼配在一起，但不要和瑞西欧托配在一起。由于瑞典的肉丸已经有点甜了，把它们和瑞西欧托搭配起来实在是太辣了。

如果你要和奶酪一起，那就配帕尔马干酪或果仁羊乳干酪。浓烈、刺鼻的蓝色奶酪适合这两种葡萄酒。至于熟食，可以尝试烟熏肉和沙拉米，或其他美味的牛肉菜肴。这些葡萄酒与任何野味都非常相配。羊肉很好，野猪肉和鹿肉也很好用。

至于甜点，阿玛罗尼是一款很好的甜点，可以搭配饼干和派之类的甜点，还有很多——甚至是带有南瓜味的应季甜点。

我们没有忘记瑞西欧托。试着用这款酒作为结束夜晚的美味佳肴。如果把奶酪盘作为甜点的一部分是一种传统，那就尝试各种软奶酪。布里干酪配三层奶油，卡门伯特干酪，柔软的瑞士奶酪和蓝色奶酪已经被提及。如果你真的喜欢奶酪，最好的是山羊和绵羊的奶酪，因为它们提供了更细微的香气和味道，以补充瑞西欧托的味道。

然而，这只是其中的一小部分，但如果你对阿玛罗尼和瑞西欧托不熟悉的话，这是一个很好的开始。如果你有机会尝试，那就去吧。阿玛罗尼和瑞西欧托生来都不是平等的，所以尽你所能去尝试是值得的。每种酒都有自己独特的风格。2016年，你要做的是尝试一些新鲜的、不同寻常的事情。2016年，你要好好犒劳自己，好好享受过去一年的自由时光和辛苦工作。

请注意，这些酒的价格并不便宜。尽管每瓶至少要花60美元，但值得一试，因为它可能会成为你家庭的节日传统。可以当做送给自己的礼物!