葡萄酒和辛辣食物搭配的3条规则

你有没有想过为什么这么多人会自动拿啤酒来搭配非洲、亚洲或加勒比海的食物？回答:啤酒令人耳目一新，它不会与许多辛辣的辣椒、药草、香料和酱料相冲突，这些都是众多不同菜肴的特征。但是不要把你的葡萄酒杯放在一边！

辛辣食物的挑战

将葡萄酒和辛辣食物搭配在一起可能会非常令人畏惧，不仅是因为其中包含了许多不同层次的风味和成分，也因为我们大多数人都有过至少一次糟糕的经历，在那次经历中，葡萄酒搭配会完全压倒或削弱菜肴。

但是一切都没有失去。通过遵循一些简单的指导方针，我们可以找到一系列葡萄酒，这些葡萄酒不仅可以搭配“辣”，而且实际上(更重要的是)可以增强葡萄酒和食物。

这些菜系的流行口味倾向于热、辣、甜、酸、苦的组合，并且通常由于加入黄油或乳制品成分而更加丰富。这些是我选择葡萄酒搭配时关注的方面，而不是这道菜是牛肉、鸡肉、鱼还是素食。

根据你的喜好，你可以加入其中，通过搭配干辣葡萄酒或尝试与更甜的葡萄酒形成对比来补充香料和热的味道。

1、避免橡木和高酒精

最适合这种口味的葡萄酒是酒精含量中低的葡萄酒、清爽的葡萄酒和酸度清爽的葡萄酒。酒精倾向于负面地强化热量，而脆的酸度提供了与“热量”和“丰富度”的增强对比，同时也提升了菜肴的多层风味。试想一下，我们多长时间挤一次柠檬汁在一道成品菜上来提亮味道。

选择白葡萄酒时，很少或没有橡木处理是我遵循的另一条规则。厚重的橡木味占主导地位，能真正降低味道。

2、偏爱果味、芳香和非干葡萄酒

水果味、芳香和非干的白色是一些最好的选择。他们已经是亚洲餐桌上公认的天然盟友。脱干葡萄酒中残余糖的甜味提供了对比，平衡了热量和辛辣味道。甜味还可以展示菜肴中的许多不同风味。

同样，水果味和芳香的白葡萄酒是很好的候选。干燥时，这些葡萄酒会给人一种甜味的印象，有助于平衡和补充热量和香料。

3、用清爽、清淡的红酒调味

对于红酒来说，要注意的是酒精和单宁。我发现低单宁至中等单宁的葡萄酒效果最好，因为单宁含量高的葡萄酒会加重苦味，也能压倒菜肴。一般来说，寻找水果或辛辣的红葡萄酒，并具有良好的酸度。

这就是理论部分，现在用于一些实际应用！当面对葡萄酒商店货架上的一排瓶子时？我如何知道哪些具有我想要的特性？

这里有一些有用的建议:

避免像赤霞珠、设拉子和梅鹿辄(酒精、单宁太浓)以及橡木霞多丽(橡木味太浓，很多没有足够的清爽酸度)这样的常见葡萄酒。

如果有疑问，可以去找雷司令，特别是德国、新西兰或华盛顿州的脱干和中等甜味的雷司令。

其他值得考虑的芳香和水果味的白葡萄酒包括来自西班牙里亚斯·拜克斯的阿尔巴里尼奥、来自奥地利的格林纳·维尔特林纳、来自法国卢瓦尔河流域的沃雷(特别是干货)，以及强烈芳香的盖尔兹特拉姆纳和维奥涅尔葡萄酒。虽然后两者没有高酸度的特点，但是它们的芳香和果味强烈，非常适合辛辣食物。

香槟和起泡酒——Brut和非干型，以及意大利的淡味和果香型Asti和Lambrusco葡萄酒，可以为口味和质地提供令人愉悦的平衡。

说到红葡萄酒，我最喜欢的是意大利的巴贝拉，法国的博若莱以及美国的仙粉黛。这些葡萄酒的特点都是丹宁酸含量低至中等，水果丰富，酸度适中，与辛辣食物既有对比又和谐。