赤霞珠和梅洛：差异性和相似性

赤霞珠和梅洛这两种葡萄酒有许多相似之处，但也极其不同。对于不太老练的葡萄酒饮用者来说，选择一瓶完美的葡萄酒并区分同类葡萄酒可能会很困难，但如果你能理解其中细微的差别，你就能做出正确的决定。

每一种葡萄生长的地方

赤霞珠和梅鹿洛都起源于15世纪的法国波尔多地区;然而，这两种葡萄酒所用的葡萄在不同的条件下都能茁壮成长。

当赤霞珠种植在沿着左岸的梅多克地区的泥土中，会生长旺盛。砾石土排水良好，能适应这种特殊类型的葡萄藤需要的条件。它还具有从环境中吸收热量并将其传递给藤蔓的额外好处，从而帮助果实更快成熟。

梅洛在吉伦特港湾地区右岸的粘土和石灰石土壤中生长得更好;然而，这种类型的土壤温度要低得多，导致成熟延迟。

如今，这两种葡萄都在不同的地方种植。以梅洛为基础的葡萄酒通常在圣爱美隆、波美侯和弗龙萨克种植和生产，而以赤霞珠为基础的葡萄酒则可以在梅多克和贝萨克-雷奥良找到。这两种葡萄都广泛种植在纳帕谷、索诺玛县、美国东北部和澳大利亚南部。

不同的生产

赤霞珠来自一种又小又厚的葡萄。这就是为什么在赤霞珠中有如此多的单宁，因为单宁是在葡萄皮中发现的。在生产过程中，赤霞珠经历了橡木的陈酿过程。虽然并不是所有的葡萄都采用这种工艺，但它是制作美味赤霞珠的完美原料。这样的陈酿过程不但不会使葡萄酒变得太软，反而会使葡萄酒达到酸度和苦味的完美程度，同时还会增加葡萄酒本身的风味。

与赤霞珠一样，梅洛也常在橡木桶中陈酿，或与橡木片一起陈酿。在生产过程中，梅洛葡萄必须在成熟后立即采摘，否则会过度成熟，失去酸度。赤霞珠通常是作为一种独立的葡萄酒酿制而成，梅洛葡萄经常与其他葡萄混合酿造以降低单宁含量，因为它们的果味更浓郁，口味更清淡。

每一种混合物都用在什么地方?

梅洛和赤霞珠经常混合在一起是毫不奇怪的。梅洛的果味被用来抵抗单宁的苦味，单宁通常存在于赤霞珠葡萄酒中。一般来说，梅洛是用来让更苦的葡萄酒变甜的，赤霞珠是用来给太甜的葡萄酒增加一种更干的味道的。

不同的味道

一般来说，赤霞珠的口味比较大胆，梅洛就比较软;然而，也有许多大胆的梅洛葡萄酒。这完全取决于葡萄生长在哪里。

气候对这些葡萄酒的口感影响很大。例如，用生长在较冷气候下的葡萄酿制的葡萄酒，单宁含量更高，口感更干，更土，而在较暖气候下的葡萄酿制的葡萄酒，单宁含量更低，果味更浓郁。

在搭配的时候，你什么时候会选择其中一个?

尽管它们有很多相似之处，但最大的不同是将赤霞珠或梅洛与食物搭配。这两种葡萄酒虽然在同一地区制作得很相似，但口味却截然不同，以迎合不同的膳食类型。

什么时候选择赤霞珠:

千万不要用精致的饭菜。它丰富的味道将压倒桌上的一切。相反，你可以选择赤霞珠，配上牛排、鸭子、野鸡、水牛和其他高蛋白食物。避免与某些鱼类搭配，因为油脂不能充分抑制单宁。如果你在寻找海鲜，金枪鱼、剑鱼等不太油腻的鱼，那么这些鱼类也很适合搭配赤霞珠，但浅色红葡萄酒可能是更好的选择。

什么时候选择梅洛:

由于其单宁较轻且较甜，梅洛可用于多种场合。梅洛与许多不同的意大利菜肴非常相配，尤其是以番茄为基础的酱汁为特色的菜肴。它还能很好地突出烤鸡、蘑菇和帕尔马干酪的风味。

虽然这两种葡萄酒都是在相似的地区生产的，并且使用了非常相似的技术，但它们有显著的差异，每个人在试图做出完美的选择时都应该理解这两种葡萄酒的差异性和相似性。（翻译自wine cooler direct）