基安蒂的初学者指南

基安蒂:喝下去

首先，基安蒂不是葡萄品种;这是一个用来描述在意大利特定地区生产的葡萄酒的术语。既然我们已经澄清了这个术语的意思，那么我们继续介绍基安蒂。基安蒂葡萄酒主要是用桑娇维赛葡萄酿造的。在所有的红葡萄酒中，基安蒂可能是粉丝们最喜欢的。它与晚餐很搭配，同时它是一款口感丰富、顺滑可口的葡萄酒。所以，拿起一瓶基安蒂酒，埋头研究你需要知道的关于这款美味葡萄酒的一切。

基安蒂的起源

1716年，托斯卡纳大公Cosimo de’ Medici三世下令基安蒂地区可以开始生产葡萄酒。基安蒂实际上是位于意大利心脏地带的一个地区的名字，可以说是世界葡萄酒之都:托斯卡纳。佛罗伦萨、比萨和锡耶纳是这片拥有7万公顷葡萄园的葡萄酒产区的一部分。在基安蒂，有几个不同的生产惊人的葡萄酒的分区，其中最著名的是古典（Classico）和鲁菲纳（ Rufina）。葡萄酒鉴赏家会告诉你，古典基安蒂出产的葡萄酒是当地最好的。

那些盛酒的草篮?你应该感谢基安蒂。这种酒最初是装在那些被称为fiascos的瓶里的。它们已经成为廉价葡萄酒的象征，但专业人士知道，基安蒂生产一些世界上最好的葡萄酒。意大利一直在努力消除人们对该国生产廉价葡萄酒的耻辱感——基安蒂葡萄酒就是明证。

基安蒂酒的准则

在古典基安蒂（Chianti Classico）产区生产的红葡萄酒必须由至少80%的桑娇维塞葡萄组成，而在基安蒂其他地区，葡萄酒只需要至少75%的桑娇维塞。桑娇维赛葡萄是红色的(这很明显)，在基安帝产区生长得很好。有时，当这个地区的葡萄酒不是百分百的桑娇维赛葡萄酒时，它们会混合少量的白葡萄酒或其他当地的红葡萄，比如卡内奥罗和赤霞珠。某些白葡萄——如玛尔维萨和特雷比奥罗——是被禁止混酿成为基安蒂酒。

古典基安蒂拥有7000公顷的土地，600多名种植者，实际上拥有自己的生产规范。生产古典基安蒂的种植者是一个保证质量的联盟的一部分，符合标准的葡萄酒在每个酒瓶子的脖子上都有一只黑公鸡的象征。

为什么是黑公鸡?这个符号实际上象征着佛罗伦萨和锡耶纳之间的和平。这两个托斯卡纳的城市在几个世纪里相互竞争，但后来达成了协议——为此，各地的葡萄酒爱好者都会说，“谢谢你。”

Chianti Superiore

Chianti Superiore只生产于几个托斯卡纳省，如佛罗伦萨，比萨，皮斯托亚和普拉托。这是最严格的要求，这种葡萄酒只用在基安蒂葡萄酒产区种植的葡萄或注册为基安蒂古典分区的葡萄园的葡萄酿造。它必须至少存放九个月——其中三个月在酒瓶里——才能出售。这种葡萄酒产量低，酒精含量高，是精确的干型葡萄酒。

为什么是桑娇维塞?

如果有基安蒂葡萄国王的话，桑娇维塞肯定会戴上王冠。这位巨星也可以在以下提到的葡萄酒中找到:

·布鲁奈罗

·蒙特布查诺

·莫雷利诺

·普鲁诺阳提

更重要的是，这些葡萄有克隆品，而该地区的葡萄酒协会——古典葡萄酒协会——有一个项目批准了它们的使用。超过230个变种的葡萄出现在了这个联盟面前，其中只有7个在经过多年的种植和发酵试验后获得批准。精英们觉得怎么样?

喝基安蒂酒的小贴士

根据你的口味，有几种不同生产商的葡萄酒你应该试试:

·每天喝:

只要花费10美元，就可以喝一瓶只是简单标识着“基安蒂”的葡萄酒，这瓶酒来自迪雅曼酒庄、卡皮尼托、福地酒庄、鲁芬诺酒庄或者比奇尼酒庄。这些葡萄酒是富含水果味的——类似樱桃味——而且比其他葡萄酒的酸度更高。搭配红酱面食、披萨或鸡排是很好的选择。专业提示:尽可能购买年轻的葡萄酒，因为“vintage”的简单的葡萄酒只有几年的历史。

·多一点品味:

想要更复杂一点的口味吗?特别标注为“Chianti Classico”或“Chianti Rufina”的葡萄酒是小牛肉、茄子和春蔬意大利面等菜肴的补充。看看这瓶酒是否被命名为Riserva——这意味着这款酒至少在橡木桶中陈酿了三年，如果不是更久的话，这就增加了一些深度和香草的味道。一瓶这样的葡萄酒大约20美元，价格还不错。

·尝试顶级葡萄酒:

如果你已经做好了最好的准备，那就买一款珍藏古典基安蒂酒，比如Castello D’ama Bellavista。每箱1000美元，你可以保证你的味觉会感谢你。

意大利葡萄酒最棒的一点是，它们总是适合搭配食物。换句话说，它们是用来补充你的食物的，所以很难出现葡萄酒和食物不搭配的情况。拿起一个酒瓶，拔下瓶塞，给自己倒上一杯浸透着传统的葡萄酒，然后细细品尝吧。（翻译自wine cooler direct）