如何训练你的葡萄酒味觉

成熟的味觉对于任何葡萄酒鉴赏家来说都是必不可少的。虽然生物学上对“味蕾”的定义仅仅是嘴的顶部，但更广泛的文化意义是一个人的味觉，无论是味道还是美学。当谈到葡萄酒，一个先进的味觉让你意识到你正在喝什么。

尽管如此，就像所有的口味问题一样，有一个主观的因素，你的味觉可以被拓宽，允许你更充分地享受更多的葡萄酒，以及你的理解，以与他人讨论和分享葡萄酒。了解品酒的基本原则，训练你的味觉，会让你更好地欣赏所有的葡萄酒。品尝葡萄酒的基础:调动你所有的感官。

品尝葡萄酒的基础:调动你所有的感官

你可能已经有一些葡萄酒，你更喜欢其他的。许多刚开始喝酒的人喜欢简单的甜葡萄酒，它们有自己的魅力。然而，葡萄酒的含糖量远不止这些，品尝葡萄酒意味着要注意的不仅仅是你舌头上的味道。

要充分品尝葡萄酒，不要一口吞下。你必须放慢脚步，好好享受它，给自己时间来处理所有的感觉。从葡萄酒的外观开始，花几秒钟观察它的颜色、透明度和酒腿，当你旋转它的时候，酒腿会聚集在玻璃杯的一侧。

接下来，关注香味。说到味觉，嗅觉和味觉一样重要。当你的舌头检测到诸如甜的或苦的口味时，更复杂的口味也会进入你的鼻子。闭上眼睛集中注意力，把杯子放在鼻子下，花点时间辨认两到三种不同的味道。如果有一种特别强烈的气味，试着识别至少一个其他的元素。葡萄酒的主要香气是来自葡萄的果香和花香，但通过实践你可以分辨出发酵的第二香气，以及由陈酿带来的辛辣和橡木味。

最后，喝一小口。不要马上吞下它，但把它放进嘴里。与香气一样，尝试区分不同的味道成分。除了味道，还要注意它的感觉。有些葡萄酒有特殊的口感，比如油性，或者舌头的侧面或后部感觉不同。挑选和思考不同感觉的描述将帮助你记住它们。你也可以考虑写下笔记以后参考。

多种口味

许多不同的元素构成了葡萄酒的味道。忽略品酒师和其他葡萄酒专家评估葡萄酒的个人因素，可以帮助你锻炼自己的味觉。

味道和香味是最重要的组成部分之一。葡萄酒从果味到花香再到更香。为了训练你的品酒嗅觉，戴上眼罩，练习闻各种各样的香味，从浆果的水果香味，到柠檬和鼠尾草等草本香味，再到咸肉、泥土和铅笔屑等香味。与口味相关的元素是葡萄酒的橡木味，源自于在橡木桶中发酵和陈酿。小麦和微焦的香味可以暗示葡萄酒是如何经过橡木桶的。

单宁酸是红葡萄酒中独特的元素。它们来自葡萄皮和种子中的化合物，有涩涩的干燥和轻微的苦味，可能会让初尝葡萄酒的人望而却步。学会欣赏复杂的单宁味给葡萄酒带来的口感是提升味觉的重要一步。练习品尝单宁的方法是，泡一些不加糖的红茶，喝一些凉的。茶中的单宁酸与酒中的单宁酸非常相似，可以让你感觉到它对舌头的影响。

葡萄酒的酸度是由葡萄中的天然酸或酿酒过程中所产生的，它能使你的口腔湿润，使你的味蕾清爽。酸味或刺痛的感觉是酸葡萄酒的标志。在品酒标准的另一端，葡萄酒中的甜味是由糖引起的，通常来自于各种酿酒过程中的葡萄。品尝用柠檬、酸橙、葡萄柚汁和糖调味的水可以训练你辨别酸度和甜度的能力。试着加入少量的果汁，直到水有明显的酸味，然后加入少量的糖，直到味道平衡。

酒味的最后一个要素是它的酒体，它指的是葡萄酒在你口中留下的丰富的重量和粘稠感。酒精含量较高的葡萄酒往往更有酒体，尽管其他口味也有影响。葡萄酒的酒体类似于不同脂肪水平的牛奶的乳脂。试着比较脱脂牛奶、全脂牛奶和浓奶油，以便习惯把注意力集中在你舌头上的液体上。

调理你的味蕾

虽然了解葡萄酒的成分可以帮助你了解它，但改善口感的最好方法是通过练习。连续品尝各种不同的葡萄酒可以让你对比不同的酒，并锻炼你的味觉来注意不同之处。要做到这一点，你可以在当地的酒吧或葡萄园里寻找品尝活动，或者和一群朋友聚在一起，开几瓶。

在品酒时，避免使用味道浓烈的香水或古龙水之类的香水，因为这可能会影响你的嗅觉。在开始饮用之前或在品尝不同的葡萄酒时，食用某些食物作为味蕾清洗剂也可以帮助体验，让你能够清楚地分辨你的味觉和嗅觉，这样你就可以接近每一瓶新鲜的葡萄酒。新鲜的水果如菠萝或香蕉会让你的味蕾焕然一新，而咸的和高脂肪的食物如薯片或红肉则能驱散单宁酸的味道。

成熟的味觉不仅仅是用来识别年份;也用它欣赏复杂的酒。有了一些知识和实践，你就能从每一杯酒中得到最大的快乐和享受。（翻译自wine cooler direct）