麝香葡萄酒：美国本土葡萄酒

当我们想到葡萄酒葡萄时，我们通常会想到霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)等品种，甚至是像佳美(Gamay)等不那么尊贵的品种，这些都是欧洲品种。但北美也有自己的本土葡萄，早在欧洲人定居之前就已经有野生的了。

东海岸盛产葡萄，早期的殖民者为之倾倒。1584年，菲利普·阿玛达斯和亚瑟·巴洛在为沃尔特·罗利爵士探索卡罗来纳时，曾把美国的风景描述为葡萄遍地，就像世界上汹涌澎湃的大海淹没了他们一样。

这些人遇到的葡萄是麝香葡萄，用麝香葡萄酿制的葡萄酒被送到伊丽莎白女王一世手中。后来，殖民者被要求种植当地的葡萄，这些葡萄的果实被用来制作果冻、果酱、果汁，当然，还有葡萄酒。

那么为什么麝香葡萄酒在今天更受欢迎呢?答案是，这些葡萄酿造的葡萄酒与欧洲的葡萄酒截然不同。不同，但不一定是坏事。让我们来看看这种本土葡萄和它生产的葡萄酒。

什么是麝香葡萄？

麝香葡萄是一种野生葡萄，原产于美国东南部和中美洲部分地区。与欧洲葡萄不同，它生长在温暖潮湿的气候中。南至佛罗里达州、特拉华州，西至俄克拉何马州和德克萨斯州，你都可以找到它。

麝香葡萄相对较大，以小串生长。它们从深紫色到古铜色或者绿色的葡萄，都能酿造出白葡萄酒和红葡萄酒。

值得注意的是，这种葡萄不是葡萄的变种，不应该和马斯喀特相混淆，马斯喀特原产于罗纳河谷。事实上，麝香葡萄完全是它自己的亚种。但你以为只有葡萄酿酒吗?这并不完全正确。麝香葡萄是酿酒最理想的葡萄品种，但实际上任何一种葡萄都可以发酵酿制葡萄酒——只是尝起来不像欧洲葡萄酒。麝香葡萄可以制成好酒，但需要不同的酿造工艺。

麝香葡萄酒

自从16世纪西班牙人开始在佛罗里达定居以来，这种葡萄品种就被用于葡萄酒生产。今天，美国最古老的栽培葡萄藤，甚至可能是世界上最古老的，是在罗阿诺克岛上发现的有400年历史的“母藤”。它占地半英亩，生产紫铜葡萄(Scuppernongs)，这种古铜色的葡萄被用来酿制干麝香葡萄酒。

其他的麝香葡萄包括木兰、卡洛斯、诺布尔和朵琳。除了紫铜葡萄，卡洛斯可能是最受欢迎的麝香葡萄酒品种，因为它富有非常芳香和丰富的口味。另一方面，卡洛斯可以酿造出一种甜的、像雷司令一样的白葡萄酒。

事实上，除了用斯卡帕农酿造的酒外，麝香葡萄酒总体上是相当甜的。许多酒被贴上了雪利酒或波特酒等甜点的标签。这是因为麝香葡萄酒的酿造者需要在他们的葡萄酒中加入糖，或者，在某些情况下，添加像苹果和黑莓这样的甜水果，以使他们的葡萄酒更加可口。麝香葡萄厚实的果皮会给人一种苦涩的回味，而打破果皮苦涩味道所需要的发酵技术有时会让没有经验的酿酒师品尝到苦味。

除了葡萄皮，酿酒师遇到的另一个主要挑战是葡萄的褐变。红葡萄酒和白葡萄酒都能在一年内迅速变黄，因此与其他甜酒不同的是，麝香葡萄不能长期保存。

在家静静享受

尽管它与欧洲葡萄品种有一些差异，但这是一款非常适合在家里享用的葡萄酒，尤其是如果你住在南方，喜欢甜味的食物。麝香干红葡萄酒与海鲜、牛羊肉可以很好地搭配在一起；而甜度更高的葡萄酒更适合搭配甜点享用。

由于麝香葡萄在南方随处可见，通常是野生的或用于花园装饰。如果你住在美国东南部，在家里自己酿造麝香葡萄酒相对容易些。一个简单的谷歌搜索就能做到，你将找到制作麝香葡萄葡萄酒的数百条结果和酿造技巧。

如果觉得麻烦，不想自己酿造葡萄酒，那么在美国南部就有很多酿酒厂生产麝香葡萄酒，主要集中在佛罗里达和卡罗来纳，你可以去那里买一瓶。

许多麝香葡萄酒厂，如佛罗里达的蒙蒂塞洛酒厂和阿拉巴马州的南橡木酒厂，都采用有机的、环保的耕作方式。Muscadine Mother Vine（一个网站）上的葡萄园在网上出售几箱他们的葡萄酒。是的，你可以喝到一种用有400年历史的葡萄藤酿制的酒。

是什么让麝香葡萄如此神奇

除了生产葡萄酒，麝香葡萄还有与其他葡萄相比一些不太明显的优点，这使它成为一种非常棒的植物。

首先，它对常见的葡萄病虫害具有超强的抵抗力，如皮尔斯病或根瘤蚜。葡萄根瘤蚜是一种蚜虫，在19世纪的法国，这种蚜虫几乎摧毁了法国的酿酒工业。只有将葡萄根系嫁接在别的葡萄根系上，法国才能拯救葡萄园。所以你可以说麝香葡萄拯救了法国葡萄酒!

但那不是麝香葡萄唯一的自然防御系统或加分点。它还能产生大量的多酚，科学家们认为，这种化学物质存在于红酒葡萄皮中，对心脏健康和降低胆固醇有好处。由于这种葡萄比普通红酒葡萄的表皮更红更厚，因此它对健康的益处似乎比普通红酒更大，而且在网站上经常被吹捧为一种抗癌和防病的超级食物。然而，到目前为止，几乎没有科学证据能证实这种观点。关于麝香葡萄酒对动脉健康和胆固醇影响的研究还没有定论。由于麝香葡萄酒含有大量的天然多酚抗氧化剂，因此科学家对其预防某些癌症的能力进行了更有前景的研究，但临床研究尚未明确证明这一点。

尽管如此，这款多用途葡萄酒仍有很多值得喜爱之处。（翻译自wine cooler direct）