甜美的冬酒德国冰酒指南

葡萄酒网 2018-10-22

在北欧国家，以及美国和加拿大的寒冷地区，这种德国的冰酒Eiswein传统变得越来越流行。有些葡萄的寿命远远超过了秋天，一直挂在葡萄藤上，直到冬天和第一次真正的霜冻。这些是用来生产冰酒Eiswein的葡萄，这种冰酒越来越受消费者欢迎。

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甜美的冬酒德国冰酒指南

传说它是在1830年发生在莱茵河畔的德国莱茵戈地区的一场大饥荒中首次意外制造的。为了让牲畜存活，居民们决定在收获期间不采摘所有的葡萄，把一些葡萄留在葡萄藤上，这样他们的动物就可以在冬天吃掉它们。

然而，一些好奇的德国人试图用这些冰冻的葡萄酿造葡萄酒，结果却美味甜美：当冰冻时，每升葡萄酒的糖含量增加到大约250克，这与葡萄的酸度形成了令人愉悦的对比。冰冻实际上阻止了贵腐霉菌灰霉病的形成，这减轻了普通葡萄酒的酸度。这是Eiswein和类似苏特恩和托卡伊的类似甜酒的主要区别，但却是至关重要的。正是这种甜度和酸度之间的平衡使得Eiswein适合与甜味和美味的食物配对，尤其是奶酪。

这种方法在被最终具体化之前已经存在了一个多世纪：事实上，在1961年之前Eiswein还没有正式生产。然而，从那以后，它一直在缓慢而持续的上升：首先在德国和北欧举行，然后蔓延到西方，横跨大西洋，在那里被美国人接受，然后在德国人和奥地利人之后，加拿大人已经成为世界上最大的冰酒生产国。

Eiswein使用的葡萄主要是雷司令、维达尔和白谢瓦尔的白葡萄酒，以及品丽珠红葡萄酒，尽管与琼瑶浆、霞多丽、灰皮诺等品种的试验产生了极好的效果。劳动密集型生产，因此不便宜（价格从每瓶25美元，并从那里上升），它已成为一个重要的，尽管在寒冷地区的高风险行业。葡萄不得不在葡萄藤上多呆三个月，这使它们遭受各种各样的伤害，只有在气温降到零度以下时才采摘。

在发酵过程开始之前，压榨的葡萄必须在15℃下保持至少两天。这一漫长而劳动密集的过程使一些生产者发明了捷径，即人工冻结秋天采摘的葡萄。这导致价格下跌，使产品能够接触到其他消费者。当然，最终产品是不同的，质量也很差。

传统的酿酒方法，虽然对生产商来说风险极大，对消费者来说代价昂贵，但对酿酒商的努力却是有价值的。产量不断增加，越来越多的餐厅和酒吧提供Eiswein，让世界各地的享乐主义者感到高兴。

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