香槟是怎样酿制的？用什么葡萄酿制

葡萄酒网 2018-10-22

香槟是一种起泡酒，通过诱导酒的瓶内二次发酵来实现碳酸化。它只在法国香槟地区生产，因此得名。

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香槟是一种起泡酒，通过诱导酒的瓶内二次发酵来实现碳酸化。它只在法国香槟地区生产，因此得名。

香槟是怎样酿制的？用什么葡萄酿制

酿制方法

香槟法是生产香槟的传统方法。在初次发酵和装瓶后，瓶子中会发生第二次酒精发酵。第二次发酵是通过添加几克酵母(通常是酿酒酵母，尽管每个品牌都有自己的秘方)和几克冰糖来诱导的。

根据原产地控制要求，要完全开发所有风味，至少需要1.5年的时间。在丰收多年的情况下，会有年份香槟的宣布。这意味着香槟会非常好，至少要成熟3年。在此期间，香槟瓶子用类似啤酒瓶上使用的皇冠盖密封。陈酿后，瓶子被人工或机械地操纵，在一个叫做remuage的过程中，酒糟沉淀在瓶子的颈部。冷藏瓶子后，颈部被冷冻，瓶盖被取下。瓶子里的压力迫使含有酒糟的冰排出，瓶子迅速被塞住，以保持溶液中的二氧化碳。加入一些糖浆来保持瓶子内的液位。

葡萄品种

一般来说，所用的葡萄必须是霞多丽，或者深色皮肤的黑比诺或莫尼耶皮诺。由于葡萄的温和压榨和发酵过程中没有和葡萄酒皮籽接触，深色皮肤的品种也能生产出白葡萄酒。

大多数香槟是由霞多丽和黑比诺混合而成的，例如60 % / 40 %。白中白香槟是由100 %霞多丽制成的。可能是最精致的，当然也是最昂贵的，生长在沙龙的一个大葡萄园里。黑白色香槟是由黑比诺、莫尼耶皮诺或两者的混合物压制而成。

香槟酒