在品酒时，大脑产生怎样的反应？

　　 众所周知，大脑是人体很重要的一部分，能跟心脏相比，大脑控制着反应、思维、体验、感觉等。不过，在品尝葡萄酒的时候，大脑又是怎样反应的呢？下面就让我们去了解一下吧。

　　2004年，一场关于葡萄酒品鉴的实验引起了很大的轰动。实验过程如下：法国科学研究中心的两个研究人员对54个葡萄酒酿造专业的二年级学生进行品鉴测试：让他们在透明的杯子品鉴两种酒：先是一杯白葡萄酒，然后一杯红葡萄酒。绝大部分学生对这两款酒的香气和口感描述正如两款正常的白、红葡萄酒。但，事实上却是，这两杯其实是同一款白葡萄酒，只不过后一杯酒被研究人员染成了红色。这种错觉是否说明我们的大脑在实际品鉴之前就已预先“品”了酒？另一个相似的实验也反映出一个有趣的现象：2003年，新西兰Lincoln大学的研究员Wendy V. Parr，让专业品酒人士和非专业人士用完全不透明的杯子进行葡萄酒品鉴。其结果是：大部分非专业人士甚至分不清杯中是白还是红葡萄酒，但专业品酒师则轻易就能分辨并得出正确结论。

　　专业人士与非专业人士在品酒时大脑反应会完全不同吗？ 为了研究这些问题，2009年9月16日，在Besançon大学医院的放射诊疗中心，20个侍酒师以及非葡萄酒专业人士，参与了一场前所未有的实验：在品酒时，接受扫描仪对头部进行图像扫描，以探究人们在品酒时大脑的活动轨迹。这个实验由Thierry Moulin教授主持。研究者的目的是对20个优秀的品酒师和非品酒专业人士经过一系列的脑部扫描图像，一为了解大脑在品酒时的反应区域，二为对比这两种人在品酒时，脑部的不同活动情况。品酒测试实验分四步进行：第一步：在扫描仪内，品鉴者对葡萄酒的颜色进行认知。第二步：对葡萄酒进行盲品。

　　第三步：对品鉴者公布正确或虚假的信息，看其脑部反应。最后一步：品鉴者在扫描仪外，手握酒杯进行品鉴，并确定这是否与在仪器内品鉴的是同一款酒。 结果表明对葡萄酒的反应弧是通过大脑复杂的神经网实现的，而这种神经网的反射会根据每个人的经验、环境产生变化，特别是专业品酒师与普通人在品同一款酒时，脑部神经网络反应不同：“那些侍酒师们在品酒时，能自动屏蔽一些对品酒无用的感知部分。他们的品酒经验能让他们有效率地自动获取某些信息。而那些非专业品鉴者则会在品酒时浪费更多的精力。他们会调动大脑所有的方位去接收感受葡萄酒。” Besançon大学的研究员表明。但这些实验是否表明，品酒专家是否有更发达的鼻子呢？结果是否定的。另外一个实验让人大跌眼镜：研究人员让57个酿造系的学生相隔几天分别品尝两款酒，第一款酒被告知是拉图（Chateau Latour），波尔多1855分级的一级庄酒，几天后，再品尝一款被告知是餐酒级别的老教皇葡萄酒。而事实上这是同一款餐酒。

　　其结果是，90%的学生没有经受住欺骗，认为这是两款不同的酒。更糟糕的是，他们当中许多人形容第一款酒带有橡木的香气，而事实上，这款餐酒根本没有经过橡木桶陈酿。“与常识不同的是，品酒专家并没有比常人更灵敏的鼻子。”波尔多葡萄与葡萄酒研究所的研究员SophieTempère解释道：“专业人士之前的品鉴经验和习惯品酒语言的优势，在遇到外界错误信息干扰时反而成了劣势，它会提前对葡萄酒进行定义。”“事实上，并不存在完美的品酒师，我们都有自己的弱项，也会产生错误的判断。包括最优秀的品酒师。”这其实也是葡萄酒品鉴的一个无奈、不争的事实。葡萄酿造博士Frédéric Brochet：世界上没有两个人有一样的味觉葡萄酒风味的感受70%来源于嗅觉。事实上，品鉴者所有嗅觉黏膜、上皮组织都与嗅觉神经相连接，他们会穿过筛骨，到达大脑底部的嗅球细胞，就像是“视网膜”一样，使神经受支配。

　　当大脑认知一款葡萄酒时，就像识别一张脸孔，其过程是先认识整体原型，然后再将之简化，最后的成像就像是素描画一样：虽然少了些细节，但信息更简洁明了，这更易于对大脑的整理和大脑信息的重新调用。但每个人对外界信息感受的能力不一样，这就造成我们在品酒时，每个人的差异都很大。就如我们的鞋是从35到47码一样。这个感知阶梯甚至可以从1到1000! 世界上拥有两个一样味觉和嗅觉的双胞胎的几率是零。另外，对味觉的核查和修正。传统的对舌头的味觉划分是错误的。它不只是有五种味道分区（酸、甜、苦、咸和鲜，第五种味道是在1985年被承认的）而根据不同个人，舌头分布不同，有20多种味觉体验区域。不信，你可以拿一小张纸沾上糖放入口中试试，不只是在舌尖才能感受到甜味！

　　品酒是一件技术难活，它需要你拥有一定的葡萄酒知识内容，还要你的嘴比较特殊一些，就是说你对味道有很强的记忆力，所以，它也不是一件容易的事。总之，如果大家对此还是很感兴趣的话，可以去深入了解一下也是挺不错的。