简述葡萄酒5个阶段的酿酒过程

葡萄酒的酿制已经有几千年的历史了。它不仅是一门艺术，也是一门科学。酿酒是一个自然的过程，几乎不需要人为干预，但每个酿酒商通过不同的技术来指导这个过程。一般来说，酿酒过程有五个基本组成部分：收获、压榨、发酵、澄清、陈酿和装瓶。葡萄酒制造商通常遵循这五个步骤，但在过程中添加变化和偏差，使他们的葡萄酒独特。

收获

收获是酿酒过程中的第一步，也是保证葡萄酒美味的重要组成部分。葡萄是唯一的水果，有必要的酸，酯，和单宁酸，一致地制造自然和稳定的葡萄酒。单宁酸是一种结构元素，能使葡萄酒变干，给葡萄酒增添苦味和涩味。

采摘葡萄的那一刻就决定了葡萄酒的酸度、甜度和风味。决定什么时候收割需要一些科学知识和传统的品尝。葡萄的酸度和甜度应该达到完美的平衡，但收获也很大程度上取决于天气。

收割可以手工或机械进行。许多酿酒商更喜欢手工收割，因为机械收割对葡萄和葡萄园来说很困难。一旦葡萄被带到酿酒厂，它们就会被分类成串，腐烂的或在成熟的葡萄下面的葡萄就会被移除。

破碎和紧迫

葡萄分拣好后，就可以去梗、压碎了。多年来，男人和女人都是用脚踩葡萄来达到这个目的的。如今，大多数酿酒商都是机械地进行生产。机械式压榨机将葡萄踩碎或踩入所谓的“必须”。必须是新鲜压榨的葡萄汁，里面含有果皮、种子和固体。机械压制带来了巨大的卫生效益，也提高了葡萄酒的寿命和质量。

对于白葡萄酒，酿酒师会迅速碾碎和压榨葡萄，以便将果汁从果皮、种子和固体中分离出来。这是为了防止不想要的颜色和单宁渗入葡萄酒。另一方面，红葡萄酒则与皮肤接触以获得风味、颜色和额外的单宁。

发酵

在粉碎和压制之后，发酵开始起作用。果汁可以开始发酵自然6-12小时时，辅以野生酵母在空气中。然而，许多酿酒商进行了干预，并添加了一种商业养殖酵母，以确保一致性并预测最终结果。

发酵一直持续到所有的糖都被转化为酒精，干酒被生产出来。为了酿造出一种甜葡萄酒，酿酒商有时会在所有的糖都被转化之前停止这一过程。发酵需要10天到1个月甚至更长时间。

澄清

一旦发酵完成，澄清就开始了。澄清是清除固体如死酵母细胞、单宁和蛋白质的过程。葡萄酒被转移或“折磨”到不同的容器，如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤澄清葡萄酒。

当物质被添加到酒中以澄清它时，就会发生澄清。例如，酿酒师可能会添加一种物质，如粘土，这些不想要的颗粒会附着在上面。这将迫使他们到坦克底部。过滤通过使用过滤器来捕获葡萄酒中较大的颗粒。澄清后的葡萄酒被放入另一个容器中，准备好装瓶或陈酿。

陈酿和装瓶

陈酿和装瓶是酿酒过程的最后阶段。酿酒师有两种选择:要么马上装瓶，要么让葡萄酒进一步陈酿。进一步的老化可以在瓶子、不锈钢罐或橡木桶中进行。在橡木桶中陈酿会使葡萄酒变得更顺滑，更圆润，更有香草味。它还能增加葡萄酒在陈酿过程中对氧气的接触，从而减少单宁酸，帮助葡萄酒达到最佳的果味。钢槽通常用于酿造高品质的白葡萄酒。

在陈酿之后，葡萄酒会根据酿酒师的喜好，用软木塞或螺帽装瓶。