现在的葡萄酒爱好者需要了解地质学？真的吗?

布隆伯格宣称:“选择葡萄酒时，最新的必备知识是土壤，而不是葡萄。”与此同时，葡萄酒作家爱丽丝•费林(Alice fe梅林)出版了一本书，这本书通过“观察酒的来源:它生长的土壤”帮助饮酒者选择他们的酒。现在有一些餐厅的酒单不是按照葡萄、葡萄酒风格或原产地来组织的，而是按照葡萄园的地理位置来组织的。

葡萄园的土地对于葡萄酒来说很重要，这一观点在中世纪生根发芽，传说当时勃艮第的僧侣们品尝了这块土地，想找到味道最好的葡萄酒。毕竟，很明显，葡萄藤从土壤中吸收了水分，因此，它们需要种植的其他所有东西也随之被吸收了。

对地质学卓越地位的热情是一种新的东西。很久以前，科学就发现了光合作用，并证明葡萄不是由土壤组成的，而是由阳光、空气和水组成的。从本质上说，葡萄藤利用阳光从空气中提取二氧化碳，并将其与地面的水结合起来，制造出构成葡萄藤的各种碳水化合物。味道先质在成熟的葡萄中形成，发酵后将其转化成数百种芳香化合物，这些化合物决定了葡萄酒的味道。

另一方面，上面提到的任何一种断言都不能说明特定的岩石是如何给你的酒杯里的酒带来某种物质的，而我们目前的科学理解使我们很难看到这是如何发生的。事实是，这些主张很大程度上是建立在奇闻轶事的基础上的:科学上的理由是站不住脚的。

这并不是说这个理由无关紧要。它支配着根部如何获得水分，这一模式对葡萄如何膨胀和成熟至关重要。我们知道有14种元素是葡萄树生长所必需的，而且几乎所有的元素都起源于土壤。有些酒可以喝到成品酒，虽然在某些情况下，它们可能会影响我们对味道的感知，但它们的份量非常之小，根本尝不出来。

但还有其他因素在起作用，这些因素是看不见的，因此被忽视了。以俄勒冈州Umpqua山谷Abacela断层线葡萄园的土地为例，它显示了小区域土壤类型的显著变化，以及假定反映这些地质变化的葡萄酒的相应变化。然而，2011年，这些网站的所有者开始从23个网站收集数据，每15分钟收集一次，持续五年。结果表明太阳能辐射强度的空间变化和温度在成熟期间变化近5°C -所有在这个单一葡萄园。事实上，土壤的差异并不是影响葡萄成熟的主要因素。

近年来，科学界对微生物学在葡萄园中可能的重要性感到兴奋，因为新技术揭示了不同地点的不同真菌和细菌群落。目前还不清楚这对葡萄酒的口感有什么影响，但真菌界包括霉菌葡萄孢菌这样的微生物，正是这种真菌导致了著名的索特恩(Sauternes)甜葡萄酒的贵族腐病(贵族腐病会把葡萄变成部分葡萄干)。还有酵母——既包括指导酒精发酵的酵母，也包括像Brettanomyces这样影响葡萄酒风味的酵母。但再一次，也许因为所有这些都是无形的，而且都是技术上的东西，这些东西在大多数葡萄酒作品中都是被避免的。

另一方面，葡萄园的土壤就在那里，触手可及，似水流年。但事实是，大多数葡萄园经常被挖掉、施肥和灌溉。那么，有了这么多人为操纵，这种对自然地质学的新关注是否合理呢?

当然，科学完全有可能遗漏一些东西，而随着不断的研究，我们将了解一些新现象。但是，以我们目前对葡萄藤生理学的科学理解，仅仅做出宏大的论断而不提供一些依据似乎是不够的。例如，说一款奥地利Reisling葡萄酒“由于片岩类片麻岩、角闪石和云母土壤而变得复杂”，听起来可能令人印象深刻，但肯定需要一些迹象来说明这一点。

然而，这样的声明很可能会继续，甚至可能会扩大。人们喜欢把杯子里的酒和特定的葡萄园土壤直接联系在一起，尤其是如果上面有好听的术语。这听起来很浪漫，也能让新闻更具可读性——而且对市场营销也有好处。显然，这比科学更重要。