什么是单宁？——单宁的指南书

葡萄酒网 2018-12-13

喝过葡萄酒的人都听说过单宁，但你可能不知道它们是什么，又有什么作用。虽然知道这个词的意思并不意味着你能好好地品酒，但是它可以帮助你更好地了解你正在喝的葡萄酒，还有葡萄酒会引发头痛的原因。

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什么是单宁？——单宁的指南书

单宁存于葡萄表皮、种子和茎叶里，是天然的化合物。单宁的化学名叫做多酚。从葡萄表皮、种子和茎叶中释放出来的多酚，浸泡在了压榨出来的葡萄汁中。就好比赤霞珠里的多酚，给葡萄酒带来了干涩的口感。当你在品尝葡萄酒时，单宁都会在你的口中释放出干涩的感觉。我们可以通过干涩的程度来判断一瓶葡萄酒中的单宁含量的高低。

如果你想知道如何能在酒中尝出单宁的味道，可以泡一杯特浓的红茶。红茶里单宁会在浸泡的热水里挥发出来，通常时间要比建议的时间长几分钟。喝一口泡好的红茶，你就会发现茶里带有一些苦味，舌尖也有涩感，这就是单宁的味道。

单宁含量的高低是由葡萄表皮、种子和茎叶浸泡在榨出的葡萄汁的时间长短决定的。浸泡的时间越久，酒里单宁的特质也就越明显。这也解释了为什么红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒的多，。当酿造红葡萄酒时，酿酒师要想酒的色泽越深，就要在葡萄汁里添加大量的单宁。此外，单宁还能丰富葡萄的口感，让层次更加鲜明。

酿酒师喜欢单宁的另一个原因，是因为它还是一种天然的抗氧化剂。这也是一些红葡萄酒年份可以如此久远的原因（比如赤霞珠）。当然，单宁不单只是葡萄酒的抗氧化剂，它对人的身体也大有益处。现在你可以告诉营养师只需要喝一杯红酒就可以有抗氧化的效果，再也不用去喝石榴汁了。

对一些人来说，单宁可能会引起头疼的症状。检查你是否患有单宁头疼症的方法是测试其他含有单宁的食物是否会引起头疼，比如巧克力和特浓的红茶。单宁头疼症并不常见，通常饮酒过量才会引起头痛，但是如果你感到头疼，那就改饮用单宁含量低的白葡萄酒吧，这样头就不会疼了。

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