古代和中世纪的葡萄酒历史发展

古代葡萄酒——所谓的“欧洲葡萄”，葡萄，不是起源于欧洲，而是起源于黑海地区，并从那里向南传播到中东，因此公元前6000年，美索不达米亚就种植了葡萄。葡萄随后向东传播到腓尼基和埃及，公元前2000年，腓尼基水手将葡萄运过地中海运往希腊和更远的地方。

希腊葡萄酒

尽管许多早期文明都提到葡萄酒，但古希腊人是第一个认真对待葡萄种植和酿酒的人。葡萄酒对希腊文化的重要性是显而易见的，因为他们有一位名叫酒神狄俄尼索斯(后来的酒神巴克斯)，他监督葡萄园的种植和饮酒的乐趣。希腊葡萄酒在遥远的港口交易，更重要的是，希腊殖民者将葡萄藤移植到古代世界的遥远角落。

古希腊的葡萄酒又浓又黑，又甜，需要用水(有时甚至是海水)稀释才能饮用。事实上，喝未稀释的葡萄酒是可耻的。葡萄是在秋天初收获的，希腊人把种子、茎和所有的东西放入桶里，用赤脚踩葡萄挤出汁液。然后让未过滤的葡萄汁在敞开的大桶中发酵。因为这些葡萄酒储存在山羊皮里，或者只被油腻的破布塞住的陶罐里，所以整个时间都暴露在空气中，腐败是一个持续的问题。因此，希腊葡萄酒需要年轻时饮用，添加草药或蜂蜜可能是为了掩盖变质葡萄酒的味道。白大麦或磨碎的山羊奶奶酪也经常被加入，这表明葡萄酒质量很差。但是古希腊人知道没有什么不同，尽管如此，他们还是喜欢他们的葡萄酒。

罗马葡萄酒

黑色葡萄藤希腊殖民者将他们对葡萄藤的热爱带到地中海，大约公元前1500年，他们将葡萄园引入意大利和伊比利亚半岛。他们的葡萄之一是马斯喀特，它被认为是大多数现代欧洲葡萄酒葡萄的古老祖先，尤其是那些我们今天非常尊敬的法国葡萄。另一种古希腊葡萄是Malvasia，起源于伊比利亚(西班牙)，最终向北迁移到高卢(法国)。

罗马人继承了希腊人，继承了希腊葡萄种植和酿酒的传统。他们引进了葡萄园创新，如修剪刀，以及酿酒创新，如在基酒中添加石膏以控制酸度过高。他们还改进了发酵过程，过滤出沉淀物，并将葡萄酒储存在铜壶和玻璃瓶中，以尽量减少葡萄酒暴露在空气中，促进陈酿。罗马人欣赏陈年葡萄酒，这一点在赞美百年缬草和欧皮棉葡萄酒的拉丁著作中很明显。

古希腊人非常清楚爱琴海不同岛屿的葡萄酒有不同的特点。罗马人进一步认识到，气候、土壤和修剪方式都会影响葡萄的味道，并最终影响葡萄酒的味道。罗马人甚至把他们的葡萄酒按地区分类，古罗马甚至有酒势利者建议皇帝最好地赞美哪种葡萄酒。

中世纪的葡萄酒——罗马文明在公元400年后开始缓慢衰落，最终导致欧洲进入黑暗时代，随着这种衰落，葡萄种植和酿酒艺术大部分都消失了。只有在教堂里，庆祝圣礼需要葡萄酒，才努力维护葡萄园。一些修道院，特别是法国勃艮第和德国莱茵河沿岸的大本笃会修道院和西多会修道院，开始生产过剩的葡萄酒供自己和贵族享用。随着欧洲重新开始欣赏葡萄树的果实，酿酒开始缓慢复苏。

酿酒艺术在中世纪逐渐复兴，《征服者威廉世界末日书》记载，在11世纪末，诺曼·英格兰有28个葡萄园。这些葡萄园在接下来的300年里繁荣起来，英国发展成为欧洲酿酒的重要中心。然而，英国葡萄园，像欧洲大部分地区一样，主要与教堂有关。大约在这个时候，法国的一家英国控股公司波尔多的农民发展了他们自己繁荣的葡萄酒产业，以润湿他们的英国领主的味觉。随着世界范围内的降温趋势慢慢降低英国葡萄园的产量，波尔多葡萄酒(英国人称之为“红葡萄酒”)的进口增加。这种降温趋势在15世纪中期的“小冰河时代”达到顶峰，加上亨利八世宗教改革期间对英国修道院的占领，使得英国葡萄酒产业无利可图，加速了勃艮第、波尔多和莱茵河流域的崛起，成为今天葡萄种植和酿酒的伟大中心。