酿酒葡萄品种：雷司令葡萄的历史

葡萄酒行家们都知道，雷司令葡萄生长在德国的一些特定地区，出产一些最优质的葡萄酒。在品质、精致、魅力和风格上，德国雷司令可以与世界上任何一款葡萄酒相媲美。不幸的是，在一般的葡萄酒饮用人群中，对葡萄酒的欣赏现在没有，也从来没有像现在这样热情。葡萄的历史几乎和它的不受欢迎一样是个谜。

起源

雷司令这个词的来历还不清楚。一种理论把它与葡萄的特性联系起来。例如，“Russ”指的是深色的木材，而雷司令藤则是由深色的木材制成的;此外，树皮上有深深的凹槽，由此产生的根词“rissig”。最可能的联系是雷司令的一个负面特征，即它在凉爽的天气里开花能力差，这是由德语单词verrieseln或durchrieseln描述的。

它的起源是个谜，但人们相信这种葡萄原产于德国。人们对葡萄品种的兴趣可能始于14世纪初，当时葡萄种植从红葡萄逐渐转向白葡萄。这种传统是缓慢而零星的，一直延续到17世纪，埃伯巴赫的西多会修道院(Cistercian monastery)的修道士们(修道士们在葡萄酒历史上扮演角色的频率之高令人瞩目)发现，透明的莱茵高红葡萄酒无法与色泽很深的法国葡萄酒相媲美。因此，他们命令他们的佃农只种植白葡萄酒，其他的都要搬走。僧侣们想要种植的葡萄品种并没有明确说明，但据信是雷司令，因为此时人们已经知道了这种葡萄的品质。

我们拥有的第一个有文件证明的品种是在1435年3月13日的一次销售。Ruesselsheim的Katzenelnbogen伯爵的酒窖日志显示Klaus Kleinfish以22索利迪的价格出售了6棵雷司令葡萄。还有许多其他竞争者的荣誉“第一种植”(瓦赫奥在奥地利,Westhofen晚和阿尔萨斯地区所有应付日期1232年,1402年和1348年分别举几个),但这一切都意味着,从世纪中叶雷司令成为流行。1464年，圣雅各临终医院(St. Jacob Hospice)购买了1200株“Ruesseling”葡萄。1490年，在德国莱茵黑森的Pfeddersheim有一个特别的葡萄园，叫做“Ruessling阻碍了Kirssgarten”(樱桃园后面的雷司令)。

显然，希罗尼穆斯·博克(Hieronymus Bock)知道葡萄是他的《草药》(1552)一书的拉丁版本描述的。令人惊讶的是，这个词使用了现代拼写。(很高兴地推测，他的画作《欢乐花园》(the Garden of fun)在某种程度上受到了一个喝雷司令(Riesling)葡萄酒的美妙夜晚的启发。)这本书的后一个版本(1577年)写道:“雷斯林生长在莫泽尔、莱茵的环境中。”据1703年出版的一份杂志称，到17世纪，“Ruessling”已经遍布普法尔茨州。

产区

雷司令作为“德国葡萄”在传播过程中最重要的发展发生在莱茵高约翰尼斯堡的本笃会修道院。1716年，富尔达公主修道院买下了这座破旧的修道院。这些完全无人照管的葡萄园在五年内完全恢复并重新种植了雷司令葡萄树。1720/21年种植了294000株葡萄树。这些葡萄是从鲁德斯海姆、埃伯巴赫和弗劳尔斯海姆购买的，进一步说明了葡萄的范围。当然，施洛斯·约翰尼斯伯格(Schloss Johannisberg)为这种葡萄设定了标准，其他地区很快就颁布法令，规定种植雷司令。例如，在1744年，斯皮尔主教红衣主教Christoph von Hutten坚持要摧毁埃尔布林葡萄树，种植雷司令。更重要的是，特里尔选举人克莱门斯·文策斯劳斯(Clemens Wenzeslaus)于1787年5月8日宣布，所有低等的葡萄树都要挖出来，重新种植高贵的品种。他指的是雷司令(Riesling)，莫尔-萨尔-鲁威(Mosel-Saar-Ruwer)地区今年将庆祝文策斯劳斯(Wenzeslaus)宣布独立两百年。

Johannisberg和Wenzeslaus的例子在莱茵高和摩泽尔地区掀起了雷司令的热潮。这些酒非常成功，以至于到了世纪之交，约翰尼斯堡的本笃会修士Odo Staab可以宣称，“除了雷司令以外，莱茵高地区不应该使用其他品种的葡萄酒酿造葡萄酒。”到19世纪末，它已成为莱茵高地区的主要葡萄品种，并在德国其他所有种植地区取得了重大进展。

转折

可悲的是，这种趋势在20世纪初开始逆转，当时德国种植者在科学新趋势的推动下，开始试验各种各样的品种，比如西万尼。到1930年，莱茵高种植的葡萄中只有57%是雷司令。如今，这种趋势在德国所有重要的经典葡萄园都发生了逆转。雷司令生产的莱茵高(Rheingau)和莫尔-萨尔-鲁威(Mosel-Saar-Ruwer)等优质葡萄酒如今再次被认为在德国具有重要的历史和葡萄栽培地位。因此，这些地区和其他地区的葡萄酒种植者联合起来，宣布雷司令是德国最伟大的葡萄酒葡萄。到目前为止，这些群体中最重要的是V . D . P (德国谓词和优质葡萄酒生产商协会)，一个专门生产最好的葡萄酒的种植者的集合。Pro-Riesling是一个包括许多副总裁成员的新组织。作为雷司令(Riesling)的代言人，这些生产商的葡萄酒是最能体现雷司令精神的广告。

德国雷司令

对雷司令葡萄品质的认可必须继续增长。它应该被视为国宝，在德国和世界其他地方享有与勃艮第的黑比诺和霞多丽葡萄以及波尔多的赤霞珠葡萄相同的地位。也许，随着葡萄种植者的不断努力，如V . D . P，葡萄酒世界的其他人会认识到这种葡萄能够生产的珍品。

雷司令是一种成熟的品种。它的葡萄酒对初尝葡萄酒的人很有吸引力，鉴赏家应该对它更感兴趣。这款酒给人的味觉带来了一种非常细腻和细腻的感觉，同时又有一种只有雷司令才能提供的紧张和刺人的品质。德国的每一个种植区域都赋予雷司令独特的品质和特性。在伟大的年份，萨尔和鲁威生产壮观的贵族白葡萄酒没有同行。莫泽尔的葡萄酒花香浓郁，极其优雅。雷司令更结实，更阳刚，但也很好。纳河雷司令(Nahe Riesling)拥有莫泽尔(Mosel)葡萄酒爽口的酸度和活力，同时也拥有莱茵高(Rheingau)葡萄酒坚实的口感。法尔兹中部的哈德特产区出产的雷司令口感丰富、丰满，有杏、桃子和蜂蜜的味道。在弗朗科尼亚、韦腾堡和巴登，葡萄酒醇厚而朴实。酒精含量越高，葡萄酒通常是干制的。