古地中海的葡萄酒历史

葡萄酒是古代地中海最受欢迎的人造饮料。伴随着丰富的神话，日常的消费，以及在仪式中的重要作用，葡萄酒将通过殖民过程传播到地中海沿岸和更远的地区。希腊人在他们著名的酒会上把饮酒制度化，而罗马人则把葡萄种植变成了一项非常成功的事业，以至于许多古老的葡萄酒产区在现代葡萄酒行业中仍享有一些最高的声誉。

酿酒的普及

这种葡萄自然生长在北纬30度至50度之间的大部分地理区域，年等温线为10 - 20度，可能是在新石器时代之前首次在高加索地区种植(如葡萄)。从那里，将葡萄压成葡萄酒的做法传播到近东和地中海。在埃及、美索不达米亚、腓尼基和迈锡尼希腊，古典时期的葡萄酒是仪式和日常生活的重要特征。随着地中海贸易路线的建立，葡萄酒的消费和葡萄的种植从黑海扩展到北非海岸和伊比利亚半岛。因此，酿酒成了古代世界文化殖民的最明显的表现之一。事实上，葡萄栽培在高卢和西班牙变得如此成功，以至于从公元1世纪起，他们取代意大利成为地中海的主要葡萄酒生产国。在古代晚期，葡萄种植进一步扩展，包括合适的北欧地区，如德国的摩泽尔。

葡萄酒在神话

根据希腊神话，酒是狄俄尼索斯(古罗马巴克斯人)发明的。上帝慷慨地给了阿提卡伊卡里亚的贵族公民伊卡里奥斯葡萄树。于是，伊卡里奥斯用它酿制了葡萄酒，并与一群路过的牧羊人分享。然而，牧羊人并没有意识到酒的麻醉作用，他们以为自己中毒了，于是迅速采取报复行动，杀死了不幸的伊卡里奥。尽管葡萄酒行业开局不利，但这种来自神灵的礼物仍成为古代最受欢迎的饮料。

种植藤蔓植物

尤其是希腊人，变得热衷于饮酒，所以需求总是很高。他们知道优良的土壤、气候和葡萄品种这三个要素可以结合在一起，创造出不同的葡萄品种和口味。虽然我们知道希腊世界有许多与葡萄酒有关的文化习俗和神话，但罗马人给我们留下了关于葡萄酒酿造过程的最佳描述。

训练葡萄树生长在离地面最适宜的高度(这取决于当地的温度和风力)，必要时沿着格架，彼此之间最适宜的距离，以及定期修剪以加强葡萄树，这些都是希腊人所熟知的做法。葡萄藤可以独立生长，用木支柱支撑，甚至可以经过训练长成树(尤其是橄榄树)。最后一种方法在以品质著称的罗马葡萄园中很普遍。与大多数农业部门一样，葡萄种植是一项严肃的投资，如果葡萄酒生产规模不够大，利润率可能会非常低。

酿酒

古人十分清楚美酒的价值，并将其生产区分为大众或军队饮用的新葡萄酒和鉴赏家饮用的更成熟的葡萄酒。有些地方很快就以优秀的酿酒师而闻名，尤其是希腊的奇奥斯岛、科斯岛、莱斯博斯岛、罗德岛和塔索斯岛。

在意大利，特定的葡萄园，如凯库班(Caecuban)和法勒年(Falernian)，享有很高的声誉，并得到老普林尼(Pliny the Elder)等作家的支持，老普林尼就这一主题撰写了大量文章。靠近罗马、坎帕尼亚地区和意大利东北部的奥尔班山尤其以其优质的葡萄酒而闻名。这个行业变得非常有利可图，相关法规得以实施，如现存的铭文所示，涉及葡萄酒的销售、出口和质量保证。除了大型酿酒商，大多数庄园都有自己的葡萄园供私人消费。例如，在庞贝，三分之二的别墅都有葡萄园。

人们采摘葡萄，然后用大陶罐、篮子、石缸或铺在简单的瓷砖地板上，地板倾斜到收集通道上。随着横梁和压块机的发明，压块工艺变得更加复杂，从而提高了压块效率，并在公元1世纪发展成为更好的螺旋压块机。

希腊岛屿上的许多葡萄园向压榨的葡萄汁中加入了海水，以使葡萄酒更顺滑，增加酸度。葡萄酒有白葡萄酒也有红葡萄酒，红葡萄酒在完全榨出汁液之前，离开麦芽浆(marc and must)较长时间才会变红。经过几年的陈酿，葡萄酒的颜色也变得更红了，甚至可以把葡萄酒放在壁炉上方的阁楼里加热。

葡萄酒是在大型陶土罐中发酵的，通常部分地置于露天建筑的地面上，这些建筑的墙壁有孔洞，可以让空气流通。准备好后，葡萄酒被抽干，储存在粘土罐中运输，通常用粘土塞或树脂密封。出口的两耳瓶通常加盖印章以标明原产地。葡萄酒在市场上出售，在罗马世界，还有专门的葡萄酒商店。罗马人最喜欢甜白葡萄酒(由于生产工艺较为原始，这种酒的口感要比今天的葡萄酒浑浊得多)。迦太基人也有类似的口味，他们用晒干的葡萄酿制出一种著名的甜白葡萄酒。葡萄酒被认为是最好的没有添加添加剂的纯饮料，但有时一些不法的生产者和销售者确实添加了一些物质(从香料到蜂蜜的任何东西)，以掩盖劣质葡萄酒或过了最佳状态的葡萄酒的味道。

喝葡萄酒

在古希腊和古罗马文化中，葡萄酒是一种常见的、相对便宜的日常饮料。它是独自喝的，也可以吃饭的时候喝的。希腊人用水冲淡他们的酒(一份酒兑三份水)，马其顿人却可耻地把他们的酒喝得干干净净。这种稀释有助于防止过度酗酒。过度酗酒被(至少是精英阶层)视为“野蛮”外国文化的一个特征，在希腊喜剧中被广泛模仿。在许多希腊神话中，醉酒也被用来解释可怕和不文明的行为，比如在帕利托斯(Perithous)婚礼上醉酒的半人马引起的打斗。

古代的作家警告过酗酒对身心的危害。亚里士多德甚至写了一篇关于醉酒的论文(现已失传)，老普林尼(Pliny the Elder)著名地指出，酒可以揭示真相，但这些真相通常最好不说出来。然而，这些学识渊博的建议毫无疑问没有受到普通民众的重视，也没有阻止亚西比德(Alcibiades)、亚历山大大帝(Alexander the Great)和马克.安东尼(Mark Antony)等知名人士获得嗜酒如狂的名声。

在社交场合，如希腊座谈会或饮酒聚会上，人们会喝葡萄酒。在聚会上，优秀的男性公民会讨论政治和哲学，并受到音乐家和交际花的款待(hetairai)。特殊的饮用容器被开发出来，比如浅茎的麒麟草，躺在沙发上的饮酒者可以很容易地把它从地板上抬起来。人们制造了一种叫克拉特的大型陶制器皿，这样酒就很容易与水混合。在罗马，与“会饮篇”相类似的是欢宴，受人尊敬的妇女被列入宾客名单，而食物则更为重要。

除了作为一种美味的饮料和社会润滑剂，葡萄酒还有其他功能，如在宗教仪式上浇神的酒。葡萄酒，通常比不可靠的水源更健康，有时也被古代医生作为一种药物开处方。然而，由于古人很早就认识到过度饮酒的危险，包括失眠、失忆、胃胀、性格变化和早死，所以这种疗法应该适度服用。葡萄酒是上帝赐予的礼物，但不要过度沉迷于其中，否则你会比自己希望的更早遇到他们。