加拿大葡萄酒：冰酒的酿制和发展

加拿大肯定不是像纳帕谷或意大利那样著名的葡萄酒产区，加拿大的葡萄可以很容易地与公众混合，而不会受到外界的打扰，但是它们的微妙之处主要是因为加拿大的葡萄酒厂是世界上一些最新的葡萄酒厂：它们才刚刚起步。

这并不是说种植葡萄酒的想法对加拿大人来说是一个新概念，葡萄酒对任何曾经拥有法国领地的国家来说都不可能是一个新概念，只是直到最近，葡萄酒在加拿大还不能蓬勃发展。这主要是由于对葡萄园的经济限制：拥有一家葡萄酒厂根本不付钱，潜在的种植者被迫在酿酒和赚钱之间做出选择。然而，在20世纪90年代，控制酒精生产和销售的政府垄断改变了，在加拿大生产葡萄酒变得更加有利可图。

葡萄酒产区

安大略省和不列颠哥伦比亚省冲出大门，在葡萄酒生产方面领先全国，这一领先地位至今仍保持不变。安大略省销售的葡萄酒中有75 %是在一个独特的环境中种植的：安大略省的葡萄园靠近五大湖，受到了一点变暖的影响，足以阻止北极的风，让种植葡萄变得可行。

不列颠哥伦比亚省出产剩余的大部分葡萄酒。不列颠哥伦比亚省的气候是世界上最北部的葡萄园之一，具有讽刺意味：它不像人们想象的那么北极。该地区的山谷隐藏在山脉后面，气温温暖、阳光充足，而且通常干燥。

加拿大冰酒

加拿大的葡萄园大多是白葡萄。雷司令、霞多丽和灰比诺经常种植。然而，红酒显示出了一些潜力，葡萄种植者已经能够在赤霞珠、佳美、梅洛和黑比诺中找到成功。撇开这一点不谈，把梅洛挪过来，告诉雷司令让它休息一下，真正属于加拿大的酒是冰酒。

冰酒是一种甜点酒，是由葡萄在葡萄还在葡萄树上的时候冷冻制成的。这些葡萄中的糖不会冻结，但是里面的水会冻结。这导致了一种非常甜的葡萄酒。但是，因为冷冻发生在发酵之前，所以葡萄酒也保持酸度。最终的结果是一种既甜又酸的葡萄酒，这对于任何混合物来说都是罕见的组合。

虽然冰酒是在许多地方生产的——仅举几例，德国、美国、奥地利、法国和澳大利亚——但最好、最贵的冰酒来自加拿大。这种荣誉可能有两个方面：首先，加拿大拥有世界上大多数其他地方所独有的气候；其次，加拿大非常重视他们的冰酒。根据法律，加拿大冰酒中使用的葡萄重量必须小于35白利糖度，白利糖度是衡量蔗糖与水之比的单位。当温度不高于华氏17度时，葡萄也必须采摘。最后，葡萄必须自然冷冻。

加拿大的冰酒通常是用维达尔、雷司令和品丽珠葡萄酿造的。至于特性，众所周知，冰酒非常清爽，味道中等至饱满。口味由所用葡萄的种类决定，但通常被描述为桃子、杏、梨、苹果，甚至蜂蜜和焦糖的味道。加拿大冰酒的酒精含量通常在8 %到13 %之间。

在过去的几十年里，其他类型的葡萄酒，餐桌酒、起泡酒，甚至盒装酒，充斥着饮酒者的酒杯，但是冰酒正在放缓，在酿酒界留下了印记。随着加拿大成为葡萄酒行业中一个更加突出的参与者，冰酒将会越来越受欢迎，很快大家就会知道，这种酒不仅仅是在一杯起泡的酒里加一块冷冻水那么简单。