起泡葡萄酒的最大区别是什么？

起泡酒的区别是什么？典型的简短回答是，从法国北部指定的香槟产区酿造的起泡葡萄酒才能被称为“香槟酒”，就在巴黎以东不远的地方。如果你有时间的话，你可能会补充一句——你在香槟中享受的气泡是在你提供的瓶子里制造的，而不是在别处制造和转移的。被称为瓶发酵(又称二次发酵)或传统方法。

但是这不公平，也不尊重世界各地生产和享用的多种多样、不同和令人兴奋的起泡葡萄酒。是的——所有香槟都是起泡酒，但并非所有起泡酒都是香槟。我们需要对香槟有更深刻和更广泛的理解——而不仅仅是地理位置，更是独特的酿酒风格、性格和风味特征。

简而言之，起泡葡萄酒是通过采用发酵配方(葡萄糖+酵母=酒精和二氧化碳)制成的，不允许产生的二氧化碳气体逸出(就像我们对静止葡萄酒所做的那样)。当你在封闭或密封的容器中发酵葡萄酒时，二氧化碳( CO2 )会溶解回液体中，打开后会以气泡的形式释放出来。

全起泡葡萄酒，如香槟酒和优质传统葡萄酒，通常在瓶子里有5到6个大气压的压力。这几乎是汽车轮胎压力的2 - 3倍。欧盟法规将起泡葡萄酒定义为压力超过3个大气压的任何葡萄酒。这些葡萄酒包括德国Sekt、西班牙spumoso、意大利Spumante和法国Crmant或Mousseux葡萄酒。Prosecco质量2 - 3个大气压)。

半起泡葡萄酒被定义为1 - 2.5个大气压的葡萄酒，包括德国Spritzig、意大利Frizzante和法国Petillant葡萄酒。

起泡酒种类

以下是世界各地生产的几种起泡葡萄酒:

西班牙——卡瓦Cava (发酵瓶)有多种不同的风格，但最好的例子有中小气泡和平衡的新鲜度和口感结构。

意大利——来自威尼托葡萄酒产区——普罗塞克Prosecco正以其新鲜的中等大小气泡和对明亮柑橘特征的关注接管世界。在加压罐中制造，比瓶装发酵更轻、更少发酵。Prosecco比香槟或Cava甜一点，有苹果、梨、柠檬、轻花甚至热带水果的香味。意大利也有阿斯蒂斯和莫卡托·达阿斯蒂斯起泡酒。

奥地利和德国——塞克Sekt起泡酒(通常在加压罐中制造并转移到瓶子中)的甜味不同，酒精含量通常低于香槟。

法国——Crémant起泡酒可以来自法国(香槟地区之外)——阿尔萨斯、勃艮第、利穆克斯和卢瓦尔河以及其他三个地区——有多种干至甜和玫瑰香风格。

葡萄牙语——Espumante是他们起泡酒的名字。一个例子是DOC Bairrada，位于Vinho Verde南部。要获得DOC Bairrada的优质葡萄酒认证，必须在瓶中发酵(标明收获年份)，并加盖VEQPRD认证。

其他国家——在塔斯马尼亚、澳大利亚、阿根廷、智利、澳大利亚、美国、新西兰，以及英国，已经有几年了，大量高质量的起泡酒生产商(使用“传统方法”这个术语——即瓶装发酵起泡酒)。世界各地有几家法国香槟公司提供投资和指导。

起泡酒风味

取决于打开和供应气泡的场合。就像你对白葡萄酒和红葡萄酒一样，你需要开始考虑它的风格和口味。它是单独供应还是与早餐、午餐、晚餐或甜点一起供应。如果搭配食物(牡蛎、三文鱼、猪肉片、烤鸡、柠檬蛋白酥皮、带有浆果的烤盘或者仅仅是水果冰糕……)饮用，想想起泡葡萄酒的风格有多新鲜。酸度有多亮，柑橘、饼干或酵母的味道在你的味觉中是否活跃，是水果驱动的，但不是甜味，反之亦然？气泡的长度和余韵有多干燥、余韵有多甜美。它会是美食的补充还是势不可挡？

起泡酒的味道是不是更有柑橘的味道，或者它有一种脆皮饼干的味道，又或者它是一种浓郁的酵母味，充满了烤面包和香料的味道，所有的味蕾都有这种味道。气泡小而优雅，还是大而笨拙?

通常，气泡越小、越持久，气泡越优雅细腻，这是优质起泡葡萄酒的标志。一般来说，广义上讲，如果起泡酒在短短几周内就能快速酿制出来，而且气压较低，产生的气泡数量很少，舌头上的气泡很大，在玻璃杯里的气泡寿命也很短。额外的时间，可以增加更好的气泡的数量，是的，这可以增加葡萄酒的成本。但它可以使起泡酒的品质更好，具有更深层的特点，更层次感，更迷人，更持久。此外，在混合酒中使用的葡萄、起泡酒的“家庭风格”以及当地文化，都会对起泡酒的口味和风格产生影响。

香槟甜度:*(克/升)

•Extra Brut(无剂量)也称Brut积分，Brut性质0-6 g/L

•Brut(干)3-15克/升

•Extra Sec(半干至半干)12-20克/升

•Sec(中干)17-35克/升

•Demi-Sec(很甜)33-50克/升

•Doux加50克/升的双糖香槟——这是一种越来越罕见的香槟，全世界都在要求和享受更干燥的香槟风格。

起泡酒可以用香槟中的经典三种葡萄(黑比诺、莫尼耶比诺和霞多丽)酿制，也可以用完全不同的配方酿制。从Brut到Rose(这款酒可以为葡萄酒的口感增加一个维度)——再加上像Moscato d’asti这样的超级甜起泡甜酒。起泡酒的区别不仅仅在于价格……享受起泡酒美妙世界的旅程吧。