葡萄酒与食物搭配：成功配对的6个简单提示

当搭配食物和葡萄酒时，你不需要学习复杂的系统来选择合适的酒来增加桌上的食物风味，下面几条简单的指导方针将帮助你成功地搭配葡萄酒和食物。

当然，实验和微调很有趣，有了经验，你可以创造出壮观的搭配，大大改善菜肴和葡萄酒。但是把这些努力留给特殊的场合和特殊的葡萄酒。我们大多数人只喝一小部分葡萄酒和食物，同时在吃它搭配的菜肴之前和之后喝很多小口。大多数时候，你会花更多的时间和客人交谈，而不是分析配对。

保持简单

在葡萄酒和食物搭配方面，最重要的三条规则是:

1 .你喜欢喝什么就喝什么

选择一种你想自己喝的酒，而不是希望食物搭配能改善你不喜欢的风格。这样，即使配对不完美，你仍然会喜欢你喝的东西；在最坏的情况下，你可能需要在盘子和玻璃杯之间喝一口水或吃一口面包。食物也是如此：毕竟，如果你讨厌肝脏，在地球上没有一种葡萄酒能与肝脏相匹配。

2 .寻找平衡

考虑食物和酒的重量、身体或丰富度。葡萄酒和菜肴应该是平等的伙伴，两者都不能压倒对方。如果你按重量平衡两者，你会显著提高配对成功的几率。这是许多经典的葡萄酒和食物比赛背后的秘密。

这有相当多的本能。丰盛的食物需要丰盛的酒。赤霞珠与烤羊排相辅相成，因为它们同样有活力，但是这道菜会在一杯清爽的白葡萄酒上吃不下。

你如何确定体重？对于食物来说，脂肪，包括烹饪方法和酱料，是主要的贡献者。(注意蓝色奶酪沙拉比柑橘醋酱沙拉更重，炸鸡和水煮鸡肉也一样。) )

对于葡萄酒，你可以从颜色、葡萄品种和酒精含量，以及酿酒技术和该地区的气候中获得线索。酒精含量低于12 %的葡萄酒往往酒体较轻；那些酒精超过14 %的更重。

3 .将葡萄酒与菜肴中最突出的元素搭配

这对微调葡萄酒搭配至关重要。识别主导角色；更常见的是酱油、调味品或烹饪方法，而不是主要成分。考虑两种不同的鸡肉菜肴：表面呈棕色，配有深色葡萄酒和蘑菇酱的马萨拉鸡肉，和用奶油柠檬酱煮的鸡胸肉。前者焦糖化的土味使其向柔软柔顺的红色倾斜，而后者的简单和柑橘味则需要新鲜的白色。

一旦你考虑了这三个重要的规则，如果你想的话，你可以更详细地考虑葡萄酒的其他微妙之处。

首先，了解构成葡萄酒结构的葡萄成分是很有用的:水果口味和糖让葡萄酒口感柔和，酸度和单宁让葡萄酒有一种坚硬的感觉。当然，还有酒精，酒精含量越少，感觉越软，含量越高，感觉越难。

红葡萄酒在两个主要方面不同于白葡萄酒：单宁和口味。单宁是为葡萄酒提供结构和质地的化合物；它们会让你脸颊两侧感觉到涩味，就像你喝了一杯浓茶一样。许多红酒含有单宁；很少有白葡萄酒会这样做，除非它们在橡木桶中呆了很长时间。

白葡萄酒和红葡萄酒有许多共同的香味和风味；两者都可以是辛辣的、黄油的、皮革的、泥土的或花卉的。但是许多白葡萄酒中的苹果、梨和柑橘口味很少出现在红葡萄酒中，黑醋栗、樱桃和李子口味的红葡萄通常不会出现在白葡萄酒中。

这里有一些其他配对原则需要考虑:

4 .结构和纹理物质

理想情况下，葡萄酒的成分是平衡的，但是你可以通过食物搭配来影响这种平衡，无论好坏。菜肴中的元素可以增加或减少葡萄酒的酸度和甜味，以及单宁的苦味。

例如，高含量的酸性成分，如柠檬或醋，会让高酸葡萄酒感觉更柔和、更圆，从而使它们受益。另一方面，酸味食物会使平衡葡萄酒变得松弛。

盘子里的甜味会使干酒变酸，但与葡萄酒中的一点甜味搭配得很好；只要葡萄酒的糖与足够的天然酸度保持平衡(如德国雷司令和半甜香槟)，它就能很好地搭配许多菜肴。

单宁与脂肪、盐和香料相互作用。富含脂肪的菜肴，如牛排，减少了对单宁的感知，使得一种浓烈的葡萄酒，如赤霞珠，看起来更加顺滑，像帕尔马加诺-瑞格亚诺奶酪这样的微咸食物也是如此。然而，非常咸的食物会增加单宁的感觉，并会使红酒看起来粗糙而涩；盐同样会加重高酒精葡萄酒的热度。非常辛辣的味道也会与单宁和高酒精反应不良，使葡萄酒感觉更热；这种菜肴配有水果味或微甜的葡萄酒更好吃。

5 .寻找味道链接

这就是配对可以带来无穷乐趣的地方。葡萄酒的芳香经常让我们想起水果、药草、香料和黄油等食物。你可以通过在菜肴中加入与葡萄酒的香味和口味相呼应的成分来创造一个很好的搭配。举例来说，对于赤霞珠来说，一道菜中的醋栗可能会带来葡萄酒特有的黑果味，而少量鼠尾草可能会突出香草的味道。

另一方面，相似的口味会有一种“抵消效应”——平衡彼此，让葡萄酒的其他方面更加突出。供应土红色的土蘑菇可能会更加突出葡萄酒的水果特征。

6 .考虑酒龄

陈酿的葡萄酒呈现出不同的质地和风味。随着葡萄酒的成熟，年轻人的力量最终会减弱；单宁变软，葡萄酒可能会变得更加精致优雅。新鲜水果的味道可能会让位于土味和咸味，因为这种酒具有更复杂的次要特征。当为老葡萄酒选择菜肴时，要降低丰富度和口味，寻找更简单的菜肴，让细微的差别能够清晰地显现出来。举例来说，与其用老的赤霞珠烤过的、用香料摩擦过的牛排，不如试试炖几个小时的羊肉。