葡萄酒和食物味道的搭配规则

食物和葡萄酒会影响对方的口味。食物可以夸大或减少葡萄酒的味道，葡萄酒也可以压倒食物。

葡萄酒作为调味品

葡萄酒和食物的搭配是为了找到它们共同的口味和口感。这是你通过实验学到的。尽管有一些很好的指导原则，但每个人都有自己的口味偏好。

匹配“喜欢”

这里有一些指导原则可以指引你正确的方向。这些原则不会告诉你到底该点什么，但它们会帮助你理解为什么有些食物和葡萄酒搭配得很好。这些原则是基于舌头能辨别的四种味道。这样做的目的是为了在食物和酒中搭配出相似的味道。

酸

含有酸性成分的食物是高酸度葡萄酒的最佳搭配。加了醋酱的沙拉和柠檬鱼片与酸度高的葡萄酒搭配得很好。你在把酸和酸配对。西红柿、洋葱、青椒和青苹果是其他高酸性食物的例子。长相思(Sauvignon Blanc)与这些食物搭配得很好，法国北部的桑塞尔(Sancerre)、普里菲姆(Pouilly-Fume)、武弗雷(Vouvray)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒也是如此。阿尔萨斯和德国的葡萄酒通常酸度很高。红酒中的酸通常被单宁所掩盖，但意大利红酒是最安全的选择。

在白葡萄酒中，酸度比红葡萄酒更重要。在红酒中，口味的平衡取决于三种成分:酒精、酸和单宁——单宁提供了大部分的结构。白葡萄酒的单宁含量很低，所以酸提供了结构。

甜

食物越甜，酒的味道就越淡。吃甜点的时候，喝比食物更甜的酒。

梨挞和苏特恩

纽约芝士蛋糕和麝香葡萄酒

面包布丁和雷司令

提拉米苏和波特酒

苦

当你在吃东西的时候带有一点苦味，喝葡萄酒的时候带有一些苦味(因为单宁还没有成熟)，它们会抵消彼此的苦味。下列红酒的单宁含量从低到高。

博若莱(低)-桑娇维塞(中)

丹魄(低)-仙粉黛(中到高)-黑比诺(低)

西拉/设拉子(高)-梅洛(低)-赤霞珠(高)

盐

饮用高酸度的葡萄酒——尤其是起泡的葡萄酒，并搭配咸味食物。酸能减少咸味。

味觉以外的因素

食物和葡萄酒的口感和风味强度是配对方程的一部分。浓酒胜过清淡的食物。

酒越醇，酒体越醇厚。所以，在品尝葡萄酒之前，你可以通过酒精含量来判断它的酒体。酒体饱满的葡萄酒酒精含量超过12%。酒体较轻的葡萄酒的含糖量将低于12%。

减少脂肪

单宁葡萄酒可以“减肥”。葡萄酒中的单宁被脂肪蛋白质所吸引。当你咀嚼你的牛排时，你的嘴里会残留一层脂肪蛋白质。一口葡萄酒,单宁分子附着于蛋白质分子­带他们一起骑当你吞下。现在你的嘴已经舒畅了，可以吃下一叉肉了。

这并非万无一失，但一种评估葡萄酒单宁含量的方法是通过颜色。酒体越轻，单宁越少。这是有道理的:葡萄皮在发酵过程中与清澈的葡萄汁接触的时间越长，它们所传递的颜色和单宁就越多。

香料

甜度低、酒精含量高的葡萄酒是辛辣食物的最佳搭配。试试雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)或白仙粉黛(White Zinfandel)。随着温度下降一个档次，红色开始发挥作用。黑比诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais)也是候选品牌。

某些食物并不是理想的葡萄酒合作伙伴，例如:

洋蓟

橄榄

芦笋

菠菜

巧克力

酸奶

当“难消化”的食物成为菜单的一部分时，有一种方法可以避免食物和酒的冲突:在吃和喝之间咬一口中性食物，比如米饭或面包。

以下葡萄酒在大多数情况下都很适合:

香槟或起泡酒

雷司令，如果你想喝白葡萄酒的话

黑比诺，如果你想要红色的