原来，在葡萄酒里，这些添加剂很常见......

开篇先来个小问题，大家觉得葡萄酒里有没有添加剂？

答案是：有！

比如二氧化硫、比如橡木桶、比如精馏浓缩葡萄汁、比如酒石酸......

首先认识一下添加剂—食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

所以，如果有人对你说“我这酒，纯天然，无任何添加剂”，这句话不必当真，因为葡萄酒里面，还真是有不少添加剂......

抗氧化、防腐、杀菌——二氧化硫 

二氧化硫因为有抗氧化作用、防腐作用等，很多葡萄酒中都会添加！目的是为了防止葡萄酒过早变坏！是不是很有“护酒使者”的味道~

事实上，目前市面上的葡萄酒，大都是含有二氧化硫的，也有不含二氧化硫的葡萄酒的存在（但是相对来说较少），事实上有不少酿酒师追求酿酒过程中不添加二氧化硫......

有不少小伙伴，都有在酒标上会发现二氧化硫的字样！在不少酒庄，二氧化硫都是不可或缺的，很多在酿酒过程中都需要二氧化硫的调节，而酿酒的容器之类的，可能也有用二氧化硫来清洗之类的......

那么，二氧化硫对身体有害吗？

在适量喝酒的前提下，没有必要担心二氧化硫的健康危害问题，葡萄酒中二氧化硫添加量是比较少的，而且有相关法律规定，不同国家和地区限量不同。

比如当前欧盟法规规定，红葡萄酒最多为150mg/L，干白和桃红葡萄酒为200mg/L，起泡葡萄酒和甜型葡萄酒更高；

在中国，根据中国 GB2760-2014 食品添加剂使用标准，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大残留量不超过0.25g/L，甜葡萄酒不超过0.4g/L；

值得一提的是，即便没有人为补充添加，葡萄酒中依然可能含有二氧化硫，因为发酵过程中，可能会产生二氧化硫......

酒标没有标二氧化硫的酒，不代表就没有这个东东了，如果标的（CONTAINS SULFITES）焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钾遇酸会分解生成二氧化硫，所以，标了这个的，其实也有二氧化硫含量.....

香气——橡木桶（及橡木桶类物质）

有的小伙伴们可能会说，橡木怎么会是添加剂呢？

其实橡木桶也算是添加剂的一种，同样也是为了改善食品也就是葡萄酒品质和色、香、味和加工工艺的需要，而加入葡萄酒中的物质......

目前大部分酒庄，用于葡萄酒发酵和熟化的木桶大都是橡木制成的，而橡木能让葡萄酒在熟化过程中少量氧化，形成第三类香气比如烤面包、烟熏、和丁香等，这是不是改善了食品品质里的“香”了呢？而且橡木桶还能赋予葡萄酒更多的成分，增加质感的复杂性......

不同的橡木有着不同的特性，比如美国橡木桶和法国橡木桶，比如美国橡木桶，它的特性使得它通常跟赤霞珠等这种风格较为奔放的葡萄酒更搭，比如孔隙比法国橡木桶大，带给葡萄酒甜甜的椰子和香草风味等特点......

糖分——精馏浓缩葡萄汁（RCGM）

在发酵之前或者发酵过程中加入精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must），这种无色无味的粘稠液体来增加葡萄醪的糖分含量从而获得更高的甜度......

没错，除了风干、冰冻、贵腐菌侵染等方法之外，还能通过这种方法来增加葡萄酒的甜度，不过很多国家禁止采用强化（尤其是旧世界国家），即使有也会受到严格的控制......

酸度——酒石酸

如果葡萄的酸度在成熟过程中下降过多，通常用添加粉末状的酒石酸来实现酸化，增加酸度~

不过，在欧洲，这种处理方式仅在较温暖的地区才允许使用，但是总的来说，这种方式在世界上欧洲之外其他温暖和炎热的地区也比较常见......

除此之外，葡萄酒还可能会添加乳酸菌、单宁等物质......

不过，旧世界酿酒国家对于另外添加糖，酸和单宁的行为，是很不提倡的！如果加了，罚款了解一下！有的可能还有判刑......

比如波尔多知名列级庄美人鱼酒庄，被查出2016年在酒中添加了糖份，结果不仅酒庄当年的酒全部销毁，总经理还被判三个月刑期，另外还缴纳了20万欧元的罚款！

其实，目前来讲

葡萄酒还是有添加剂的居多

不说其他的

至少现在市面上的酒

10瓶起码有8瓶都含有二氧化硫

所以不用过分来追求纯天然无添加剂这一点

一瓶葡萄酒

在安全自然和认为干预之间达到平衡

并且能展现出自己的风味特点

就已经很好啦~

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