西班牙起泡酒卡瓦的终极指南

葡萄酒网 2019-01-11

在起泡葡萄酒的世界里,法国香槟是世界上唯一合法使用这一术语的品种,被视为质量的基准。然而,西班牙版的卡瓦葡萄酒在西班牙一直被视为美味佳肴,并开始在国际舞台上引起轰动,因为越来越多的鉴赏家开始认识到它的丰富和复杂。

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在起泡葡萄酒的世界里,法国香槟是世界上唯一合法使用这一术语的品种,被视为质量的基准。然而,西班牙版的卡瓦葡萄酒在西班牙一直被视为美味佳肴,并开始在国际舞台上引起轰动,因为越来越多的鉴赏家开始认识到它的丰富和复杂。下面一起来了解你需要了解的关于最喜庆的西班牙卡瓦的一切。

西班牙起泡酒卡瓦的终极指南

西班牙的卡瓦生产历史

西班牙的卡瓦生产历史在很大程度上归功于19世纪早期对一个人路易斯·尤斯托·维拉纽瓦的研究。意识到法国使用“香槟法”生产起泡酒,他向加泰罗尼亚农业部介绍了这种做法,并试图在当地葡萄酒生产商中推广这种做法。生产方法保持不变,但使用了生长在加泰罗尼亚彭内德斯地区的本地葡萄品种,如macabeu或xarel·lo。第一批同意用这种方法进行实验的是来自鲁伊斯地区的两位制片人,Francesc Gil和Domenec Soberano,他们在1868年巴黎世界博览会上展示了他们的成就。

从那时起,起泡葡萄酒的生产继续蔓延到加泰罗尼亚地区,当时葡萄种植是该地区最大的农业活动。19世纪中叶,西班牙葡萄酒生产在很大程度上得益于一场意想不到的根瘤蚜流行病,这场流行病摧毁了法国的许多藤本植物,造成了欧洲葡萄酒的短缺。这种小害虫以藤蔓植物的根部为食,导致虚弱的变形,最终导致藤蔓植物腐烂和死亡。这段时间是西班牙葡萄酒生产商普遍繁荣的时期,尤其是那些位于加泰罗尼亚法国边境的生产商,因为他们经历了前所未有的需求激增。这使得西班牙卡瓦在整个欧洲声名鹊起,并一劳永逸地巩固了国内的生产。然而,直到1972年,“卡瓦Cava”这个名字才被命名为西班牙起泡酒,以区别于法国的同类酒。

许多不同类型的卡瓦

虽然在加泰罗尼亚以外的西班牙部分地区生产卡瓦是合法的,但是绝大多数卡瓦是在西班牙东北部省份生产的。共有159个城市授权生产卡瓦,包括巴塞罗那、拉里奥哈和巴伦西亚等省的部分地区。有三种本地葡萄品种是今天最常用来生产卡瓦的: xarel lo、macabeu和parellada。

选择卡瓦时首先要知道的是,它可以是白色的,也可以是玫瑰色的,这取决于所用葡萄的类型以及葡萄酒的生产方式。这两种都是该地区传统制造的,尽管白色品种是最常见的。接下来要注意的是卡瓦的类型,根据最终产品中的糖含量,从Brut Nature到Dolç都有分类。法国香槟的这些命名方式是一样的,尽管法国香槟通常比卡瓦酸性更强。

Brut Nature是指葡萄酒是“天然”甜味的,在发酵过程中不加糖。与所有其他类型的卡瓦一样,糖在生产的最后阶段以所谓的licor d 'expedició的形式加入,licor d 'expedició是一种白葡萄酒和糖的混合物,在瓶子被塞住之前引入。

传统的卡瓦生产方法

重要的是,要想正式获得卡瓦的资格,起泡酒必须按照所谓的“传统方法”生产,也就是法国的methode champenoise。这是一种严格而复杂的双发酵方法,依靠自然产生的气体使葡萄酒起泡。因此,它被认为是世界起泡酒生产的优良方法和质量的基准。在第一次发酵过程中,葡萄、酵母和糖的混合物产生酒精。当这种混合物被过滤后,就会产生通常所说的葡萄酒。

从那时起,为了使葡萄酒起泡,需要第二次发酵过程。葡萄酒与酵母和糖一起放在瓶子里,这会引起瓶子里二氧化碳的产生,并让它至少休息9个月。生产的最后阶段包括过滤瓶中的酵母残留物,如果需要的话,在一次性封口前加入licor d’expedicio(可以调节甜度)。

用这种方法制作卡瓦葡萄酒所需要的技术水平和严格程度,以及该地区葡萄的质量和由此产生的葡萄酒的复杂性,都有助于卡瓦葡萄酒在世界各地越来越受欢迎。卡瓦不再被认为是其法国竞争对手的二流竞争对手,而是以一种值得认真对待的优质葡萄酒而闻名。

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