Autentisté——欧洲啤酒之都的葡萄酒之光

vinepair 2019-01-11

捷克是世界公认的啤酒生产大国,最初的比尔斯纳啤酒就产自捷克。

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捷克是世界公认的啤酒生产大国,最初的比尔斯纳啤酒就产自捷克。

Autentisté——欧洲啤酒之都的葡萄酒之光

捷克连续23年都是世界上人均啤酒消费量最大的国家。捷克的人均啤酒消费量为142.4升,远高于奥地利(104.7升)和德国(104.7升)。

但大多数中欧以外的饮酒者并不知道,捷克的土地上也有着悠久的葡萄酒传统,尤其是在摩拉维亚(Moravia),那里自罗马时代起就开始种植和发酵葡萄酒。你可能也没有听说过Autentisté 集团——一个由天然酿酒厂组成的小圈子,他们正在悄悄地引领葡萄酒复兴。

“最好的方法是种植完全属于你的有机葡萄,”Autentiste集团共同创立人Richard Stávek说道,“当然,葡萄的加工和酿造过程需要尽可能的天然。”

Autentisté 的葡萄酒除了天然有机的特点之外,还有中欧引以为豪的传统风味。Autentisté 这个名字本身翻译成“authenticist”,是一个法语中存在主义的意思——人类和制度通常构建了不真实的自我;我们必须从根本上审视生活,以恢复真实性。

对于Autentisté 的酿酒师来说,首先要强调真实性的是葡萄的地区品种,如Zwegeltrebe(又名Zweigelt)、Veltlinske Zelene (Gruner Veltliner)、Modry Portugal (Blauer Portugieser)和Muller-Thurgau。换句话说,你不会看到Autentisté 的专属葡萄品种。

该集团的捷克语宣言有许多关于葡萄园和酒窖的规定。即使酒厂不打算申请官方有机认证,Autentisté 的生产也必须遵循有机原则——不使用除草剂、合成杀虫剂、合成肥料。每公顷的生产量不能超过50百升(约535加仑每英亩)。此外,所有的葡萄都必须手工收割。

在酿造过程中,Autentiste的葡萄酒不包含任何转基因生物和人工酵母、酶等成分。发酵容器的材质最好是木材、玻璃或陶瓷器皿,。葡萄酒的每公升的二氧化硫的含量必须达到最大值100毫升,红葡萄酒则为80毫升。

对Stávek来说,遵循这些原则能给消费者带来更好的享受。

“要尊重葡萄的品质,尊重土地,尊重葡萄的年份,”他说,“如果你用纯天然的方法酿酒,那么葡萄酒品质通常会好得多。”

事实上,这种酒的品质相当惊人。虽然捷克葡萄酒经常被外界所忽视,但偶尔也在国际舞台上打败白人赢得许多大奖,只不过它们比较低调罢了。

当我第一次品尝Autentiste时候,我还记得它在玻璃杯中的味道:优雅、浓郁、辛辣。带给人一种会在世界上任何地方的任何餐桌上脱颖而出的印象。

在布拉格Vinograf酒吧,侍酒师Klára Kollárová对Ota Ševčík称赞有加,还有2016年Frankovka,或Blaufrankisch,它们口感非常柔滑,水果的味道十分浓郁。作为一款中欧的葡萄酒,酸度更明显。

对Kollárová来说,Autentiste还改变了其他酿酒厂的酿酒方式。“我很高兴他们在谈论这些事情,因为这引发了其他酒厂对酿酒方法的思考。”84岁的的植物学专家最近也开始推出无添加硫的葡萄酒。

如果你对Autentiste葡萄酒感兴趣,可以去捷克首都的eltlin葡萄酒酒吧,它位于正在兴起的布拉格Karlin区,在那里你会发现各种各样的Autentiste葡萄酒。Bokovka和Vinograf酒吧也能喝上不少它家的葡萄酒。在即将到来的布拉格葡萄酒周(Prague wine Week) ,这里将举办许多活动。

这可能意味着捷克一些默默无闻的酒厂的崛起。但对Stávek来说,获得群众认可并不是最终的目的,最终目的是打造一款人们一喝就停不下来得葡萄酒。

这家伙很懒,还没有写任何简介

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