Autentisté——欧洲啤酒之都的葡萄酒之光

捷克是世界公认的啤酒生产大国，最初的比尔斯纳啤酒就产自捷克。

捷克连续23年都是世界上人均啤酒消费量最大的国家。捷克的人均啤酒消费量为142.4升，远高于奥地利(104.7升)和德国(104.7升)。

但大多数中欧以外的饮酒者并不知道，捷克的土地上也有着悠久的葡萄酒传统，尤其是在摩拉维亚(Moravia)，那里自罗马时代起就开始种植和发酵葡萄酒。你可能也没有听说过Autentisté 集团——一个由天然酿酒厂组成的小圈子，他们正在悄悄地引领葡萄酒复兴。

“最好的方法是种植完全属于你的有机葡萄,”Autentiste集团共同创立人Richard Stávek说道,“当然，葡萄的加工和酿造过程需要尽可能的天然。”

Autentisté 的葡萄酒除了天然有机的特点之外，还有中欧引以为豪的传统风味。Autentisté 这个名字本身翻译成“authenticist”，是一个法语中存在主义的意思——人类和制度通常构建了不真实的自我;我们必须从根本上审视生活，以恢复真实性。

对于Autentisté 的酿酒师来说，首先要强调真实性的是葡萄的地区品种，如Zwegeltrebe(又名Zweigelt)、Veltlinske Zelene (Gruner Veltliner)、Modry Portugal (Blauer Portugieser)和Muller-Thurgau。换句话说，你不会看到Autentisté 的专属葡萄品种。

该集团的捷克语宣言有许多关于葡萄园和酒窖的规定。即使酒厂不打算申请官方有机认证，Autentisté 的生产也必须遵循有机原则——不使用除草剂、合成杀虫剂、合成肥料。每公顷的生产量不能超过50百升（约535加仑每英亩）。此外，所有的葡萄都必须手工收割。

在酿造过程中，Autentiste的葡萄酒不包含任何转基因生物和人工酵母、酶等成分。发酵容器的材质最好是木材、玻璃或陶瓷器皿,。葡萄酒的每公升的二氧化硫的含量必须达到最大值100毫升，红葡萄酒则为80毫升。

对Stávek来说，遵循这些原则能给消费者带来更好的享受。

“要尊重葡萄的品质，尊重土地，尊重葡萄的年份，”他说，“如果你用纯天然的方法酿酒，那么葡萄酒品质通常会好得多。”

事实上，这种酒的品质相当惊人。虽然捷克葡萄酒经常被外界所忽视，但偶尔也在国际舞台上打败白人赢得许多大奖，只不过它们比较低调罢了。

当我第一次品尝Autentiste时候，我还记得它在玻璃杯中的味道：优雅、浓郁、辛辣。带给人一种会在世界上任何地方的任何餐桌上脱颖而出的印象。

在布拉格Vinograf酒吧,侍酒师Klára Kollárová对Ota Ševčík称赞有加，还有2016年Frankovka,或Blaufrankisch,它们口感非常柔滑，水果的味道十分浓郁。作为一款中欧的葡萄酒，酸度更明显。

对Kollárová来说，Autentiste还改变了其他酿酒厂的酿酒方式。“我很高兴他们在谈论这些事情，因为这引发了其他酒厂对酿酒方法的思考。”84岁的的植物学专家最近也开始推出无添加硫的葡萄酒。

如果你对Autentiste葡萄酒感兴趣，可以去捷克首都的eltlin葡萄酒酒吧，它位于正在兴起的布拉格Karlin区，在那里你会发现各种各样的Autentiste葡萄酒。Bokovka和Vinograf酒吧也能喝上不少它家的葡萄酒。在即将到来的布拉格葡萄酒周(Prague wine Week) ，这里将举办许多活动。

这可能意味着捷克一些默默无闻的酒厂的崛起。但对Stávek来说，获得群众认可并不是最终的目的，最终目的是打造一款人们一喝就停不下来得葡萄酒。