2018年的八大趋势

2017年已经远去。对于啤酒、葡萄酒和烈酒来说，都是非常令人兴奋的一年，从看似永无止境的手工啤酒收购到天然葡萄酒和阿玛罗葡萄酒的飞速发展。我们迫不及待地想知道在未来的一年里，将会哪一款酒给我们带来激情。

以下是关于2018年的八个预测。

天然葡萄酒已经到达发展高峰

天然葡萄酒(natural wine)的狂热丝毫未减。天然葡萄酒是一种广受欢迎的、定义广泛的葡萄酒，其中包括生物动力学和有机生产。我们认为它将在2018年达到顶峰并开始下降。随着专家对这一品类提出质疑，市场不可避免地充斥着各种规格的葡萄酒，消费者和经销商都开始后退。我们希望看到一些专为天然葡萄酒而设的酒吧和餐厅也提供传统的葡萄酒来平衡供应。

新英格兰的IPA的市场将会更大更好

新英格兰IPAs (NEIPA)正在迅速崛起。它将啤酒花的苦味换成了浓郁多汁的味道。NEIPA很时尚——“你不能否认这种啤酒的流行，”前Stone Brewing的酿酒大师米奇斯蒂尔今年早些时候告诉VinePair。“许多啤酒酿造商一直在追求外观的美感，而不是注重口味，忽视了细微差别。”精酿啤酒(Craft Beer & Brewing)的高级编辑约翰霍尔(John Holl)本月接受采访时说。与天然葡萄酒一样，打破常规令人兴奋，但质量控制是必不可少的。我们预计IPA的市场将继续扩大，在2018年能会逐渐完善。

内格罗尼的粉丝转投向黑麦的怀抱

内格罗尼，一种有98年历史的堪培利鸡尾酒，近年市场推广的力度大，获得了广泛的好评。“我的心永远属于内格罗尼家族，”颇具影响力的鸡尾酒博客和drinkstagram账户Gastronomista.com的创始人艾米丽说道。随着气温逐渐降低，美国黑麦威士忌的销量的上升，黑麦的优势即将显现。

每个人都不再忽视清醒

Seedlip是世界上第一款不含酒精的烈酒，今年在Pinterest上搜索“mocktails”的人数增长了160%。预计明年的酒吧和餐馆将继续在非酒精饮料上投入更多的时间和原料，如果汁、agua frescas和自制苏打水。洛杉矶的柠檬水(Lemonade)和明尼 Agra Culture 厨房(Minneapolis 's Agra Culture Kitchen)等柜台酒吧已经对无酒精吧台了如指掌，餐饮的选择也同样丰富。纽约米其林星级餐厅Atera目前提供105美元的“戒酒套餐”和175美元的葡萄酒套餐，洛杉矶的Trois Mec也是如此(不含酒精的套餐是40美元，葡萄酒是70美元)。

酒吧无处不在

精致餐饮不只出现在白色桌布上，肉铺也加入了这个队伍。全天营业的咖啡馆也从路边的星巴克(Starbucks)演变成了时尚、咖啡、葡萄酒、啤酒和鸡尾酒的聚集地。我们预测，随着侍酒师、酒吧经理和餐馆老板看到其受欢迎的吸引力和经济可行性，这种咖啡/酒吧的混合餐馆将会继续流行。想想芝加哥的Slightly Toasted or Quiote 、洛杉矶的Alta CA、纽约的Fairfax等等。(《纽约时报》最近将Atla评为2017年最佳餐厅之一。)

精酿酒厂的规模变大

据报道，2017年美国手工酿酒厂已经超过了6000家。布鲁克林啤酒厂(Brooklyn Brewery)和萨缪尔亚当斯(Samuel Adam是第一波酿酒厂品牌。如今已属于保守派。今年早些时候，另一位资深品牌——成立于2004年的Sixpoint Brewing，聘请了曾供职于Trillium Brewing的工艺奇才埃里克•巴切利(Eric Bachli)负责产品开发。随着精酿啤酒的发展，规模较大的啤酒公司将收购规模较小的啤酒厂。

年轻的侍酒师是常态

年轻的有抱负和资格认证侍酒师脱颖而出。在旧金山( San Francisco)和纽约(New York)等繁华的大都市，餐馆生意越来越难以为继，备受好评的Cafe Rouge和Rebelle等餐馆去年也分别关门歇业。由于市场需要更长的工作时间，侍酒师将越来越年轻化。

龙舌兰酒的速度将超过Mezcal

Mezcal是葡萄酒行业的宠儿，受到VinePair编辑和调酒师的喜爱，但它远远比不上龙舌兰酒。根据《财富》(Fortune)杂志尼尔森(Nielsen)的数据，龙舌兰酒在美国酒吧和餐馆的收入为51亿美元，而mezcal的收入为4170万美元。随着小口酒和鸡尾酒配料的普及，龙舌兰酒越来越受欢迎，现代墨西哥餐厅不断扩张，龙舌兰酒的销量将继续增长，Mezcal将保持一小部分忠实的追随者。