用葡萄酒烹饪食物的基础知识

我们喝葡萄酒，把它放在玻璃杯里，不用咀嚼就能吞咽。它顺流而下，生来就狂野到可以顺着食道滑下去。喝一杯好酒能解渴，缓解我们的紧张情绪，不过是一杯好酒。

然而，葡萄酒并不仅限于一杯、一瓶，甚至一桶。扩展到不同的领域，就像试图在烹饪界找到自己一样，葡萄酒已经成为许多美食的重要成分。

用酒做饭不是一个新概念；厨房里总是有一瓶，可以戴着厨师的帽子，炒洋葱。但是，随着越来越多的光线照射到葡萄酒对健康的益处上，人们对葡萄酒酱越来越感兴趣，并将其添加到菜肴中，以增强冲击力和健康。

红葡萄酒和白葡萄酒之间的选择

红酒会搭配几个菜肴，就像某种食物在它所知道的一切之上。虽然人们可以改变制作红酒BBQ酱或红酒牛排酱的配方，但红酒的基本工作是腌制，展现食物的天然风味。红色能很好地展现食物的颜色和精华，并且能增加干度，使菜肴的甜味更少。与食物/葡萄酒搭配类似，红酒应该添加到含有红肉的菜肴中，或者添加大量蔬菜的菜肴中，比如炖菜。

虽然红葡萄酒增加了味道，但白葡萄酒改变了味道。这并不意味着白葡萄酒会降低你的羊乳酪的可怕味道，但是它增加了一种酸性，使这道菜更酸。这不会彻底改变这道菜，但会增强它的天然锐度。白葡萄酒最适合做奶油酱，或者鸡肉和鱼。

要花多少钱

你煮的酒应该是你愿意喝的酒。这并不意味着你应该把一瓶1847年的圣餐酒倒入面酱中，但是加入淡酒会伤害甚至毁掉你的菜肴。如果你买了质量差的葡萄酒，你的食物会采用质量差的葡萄酒，这可能不是你想要达到的目标。一个好的经验法则是永远不要添加便宜的葡萄酒，但是不要过分添加应该为特殊场合保存的昂贵的葡萄酒。

烹饪酒

根据定义，烹饪酒是一种非常便宜的葡萄酒，已经用盐作为防腐剂处理过了。它存在的唯一目的是添加到食物中。虽然有些人提倡使用烹饪酒，但真正的葡萄酒鉴赏家却不提倡，而是把菜谱扔给它。简而言之，这是因为烹饪酒的味道和它应该尝的完全一样：就像你永远不想喝的酒一样。

醉醺醺的菜肴

一些人可能会想象，一个装满酒精的主菜会在餐室里造成混乱，导致在失去判断力的瞬间，这道菜实际上是用勺子跑掉了。但是，事实上，用酒精做饭不会像用酒精喝酒那样有太大的影响。这并不是说食物中所有的酒精都消失了(有些没有煮太久的菜肴仍然含有高含量的酒精)，但是一些东西慢炖的时间越长，酒精蒸发的越多，使菜肴处于清醒的边缘。

用酒做饭是有趣的，人们可以用各种各样的东西来做。虽然互联网上充斥着如何制作特定菜肴的食谱和指南，但是很多葡萄酒烹饪都是伴随着学习和理解你的特定口味而来的。最后，葡萄酒可以给你的饭菜增添风味和风味，但通常不会有太多的酒精让你发现自己被调味了。