葡萄酒搭配牛肉的小窍门

无论是烤的，炖的，烘烤的，肉馅的，还是火焰烤的肉饼，当你吃着世界上最受欢迎的红肉的时候，别再寻找葡萄酒的灵感了。

“牛排”是很多爱吃的人最喜欢的词，这种美味的肉在搭配葡萄酒时很有潜力。无论你是在烤架上烤牛脊肉，慢炖boeuf bourguignon，还是搅起你最喜欢的肉丸子，这些搭配指南都会为你展示这道多汁的肉的绝妙搭配。

烤牛排

为烤牛排选择令人兴奋的搭配的关键是从单宁开始的：你需要一款单宁含量足够坚韧的葡萄酒，才能抵挡肉类多汁、浓郁的烤味。

大多数牛排都用传统的盐和胡椒调味，这就是我们的开始。想想胡椒和大量的胡椒，加入一些草本元素(罗勒，茴香，龙蒿)。找一种辛辣的澳大利亚设拉子，加利福尼亚西拉，或者如果你想“与法国人交谈”，那就找一种Chateauneuf-du-Pape。

汉堡

啊，传说中的汉堡包——一个成功的发明，呈现了过多的味道组合。请记住，您的配对将依赖于您使用的浇头组合。在你选择葡萄酒之前，决定一下：辣椒面，成熟的切达干酪，还是咸的哈罗米?泡菜调味料，烤洋葱，还是一大块西红柿?

如果有很多香料，我建议用Mourvèdre Rosé来灭火，同时保留复杂的味道。如果是切达干酪(cheddar)和一片满是绿色植物的田地，假装自己很健康，那么罗讷河谷(Cotes du Rhone)或淡一点的梅洛(Merlot)葡萄酒就可以了。

我建议你试试我的理想汉堡，一个大的，多汁的，塞满了哈罗米，烧烤酱和烤洋葱的汉堡。配上那么大胆的配料，你的酒也应该如此。想想西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，来搭配诱人的烧烤酱汁和洋葱的甜味。

牛肉炖菜

慢炖牛肉有多种形式，但无论是法国布吉尼翁牛肉还是传统炖牛肉，有一件事永远不会改变。这些菜非常需要浓郁的红葡萄酒。我们谈论的是结构良好的波尔多葡萄酒，从圣埃米利翁，复杂的勃艮第，澳大利亚设拉子，或顶级罗讷红葡萄酒。

牛肉肉丸或意大利肉酱面

说到意大利菜，我的建议是在配酒方面也要坚持那个国家。我们正在谈论的是这样一个国家，它已经建立了几个世纪以来世界上最热爱食物的国家之一的声誉。事实上，意大利人非常擅长将美食与美酒搭配在一起。

当你使用意大利草本植物如牛至、罗勒、百里香时，倒上一杯浓郁的基安蒂酒、一种Bombino Negro酒，甚至是一种Barbera。

烤牛肉

烤牛肉无疑是最喜欢的配菜，因为它的肉和肉汁味道非常丰富。我强烈认为，优质的烤牛肉应该搭配葡萄酒。不要害怕拿出你一直在攒的好东西或者在特别的东西上花钱——你不会后悔的。

这里的关键点是确保您找到结构良好、成熟、复杂和大胆的东西。我的主食是5年到10年的加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，但澳大利亚的出租车/设拉子(Shiraz)混酿也可以。如果你喜欢一款欧洲葡萄酒，那就挑一款有7年至10年历史的藤蔓芭芭拉(Vine Barbera)或复杂的歌海娜(Grenache)。我的直觉告诉我年龄是关键;你想要一些有时间成熟的东西。

俄式牛柳丝

这是另一道受欢迎的菜，它的基础是浓郁的奶油酱，散发着浓郁的香味。斯特罗甘诺夫有不同的风格(使用奶油、酸奶油，甚至希腊酸奶)，根据菜肴的丰富程度搭配是很重要的。

对于不使用奶油的较轻的stroganoff，我建议选择巴罗洛(Barolo)或结构性里奥哈(Rioja)。如果是那种超级奶油蘑菇和牛肉松，关键是要选择非常浓郁的口味。想想复杂的加利福尼亚仙粉黛，或者像普利亚一样来自意大利最南端的Primitivo。