醒酒的仪式
不是只有《唐顿庄园》(Downton Abbey)里的贵族和高档餐厅里昂贵的葡萄酒需要醒酒。就像许多看似珍贵的葡萄酒做法一样，醒酒有一个实际的解释。
不是只有《唐顿庄园》(Downton Abbey)里的贵族和高档餐厅里昂贵的葡萄酒需要醒酒。就像许多看似珍贵的葡萄酒做法一样，醒酒有一个实际的解释。
醒酒的主要原因是透气。将葡萄酒倒入另一个容器中，果汁很快就会暴露在氧气中。“唤醒”了多年来一直被锁在瓶子里的味道和芳香，为葡萄酒注入活力。在这种方式下，换瓶只不过是更强烈的旋转你的杯子。
一般来说，醒酒对年轻的葡萄酒很有用。像马尔贝克(Malbec)或设拉子(Shiraz)这样大胆的红酒，在一抹氧气的作用下会变得更具表现力。大多数专家提倡强有力的醒酒——在这里空气是你的朋友——所以把葡萄酒扔到醒酒瓶里然后摇起来吧。
对于年轻的葡萄酒，在醒酒后立即上桌或让葡萄酒呼吸几个小时是没有问题的。因为年轻的葡萄酒风格大胆，延长在瓶中的时间(最多4个小时，但不是一夜)不会损害葡萄酒的香味或口味。
没有醒酒瓶?没关系。因为醒酒主要是将葡萄酒暴露在空气中，所以你把它放在哪里并不重要。
把酒倒进漂亮的花瓶(先洗!)，金鱼缸或搅拌机的水罐里。老实说，红色的独杯是不错的醒酒器。如果你要举办一场晚宴，而且演讲很重要，试试这个小窍门:把酒倒进任何其他容器，然后用漏斗把酒放回瓶子里。葡萄酒已充分接触氧气气，随时可以享用。
醒酒的第二个目的是将葡萄酒从旧瓶中的沉淀物中分离出来。当葡萄酒在瓶中陈酿时，氧气透过软木塞与葡萄酒相互作用，使其产生新的风味和芳香。在整个过程中，氧化作用会形成一些颗粒并落到瓶底底。这种沉淀物没有毒，但尝起来非常苦。
如果你要打开一瓶有10多年历史的葡萄酒酒，醒酒是关键。在观察酒瓶颈的同时，将葡萄酒轻轻倒入瓶中(或花瓶、搅拌器、鱼缸、玻璃杯)。一旦你发现颈部有类似沙子的沉淀物，立即停止倾倒。瓶子里可能还剩几盎司酒，但最好还是留在那儿。另一方面，如果你想节省每一滴，在酒瓶(或你的杯子)上放一个细孔过滤器。
对于陈年葡萄酒，最好是在上桌前立即醒酒。避免任何剧烈的摇动，否则会使微妙的香气消失。
尽管许多人将醒酒与红酒联系在一起，但这种做法并不受颜色的限制。白葡萄酒甚至玫瑰葡萄酒同样可以醒酒。唯一不应该醒酒的是起泡酒，因为醒酒会消除气泡。
什么时候醒酒?记住黄金法则:你喜欢怎么喝就怎么喝，真的没有错误的答案，下次当你发现一瓶满是灰尘的旧瓶装葡萄酒或一瓶爽口的设拉子时，不妨一试，开心地喝上一杯。
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