葡萄酒仙粉黛与奶酪搭配
在目前的奶酪搭配氛围中,仙粉黛更喜欢白葡萄酒和浅红色葡萄酒,因此它受到了冷遇。但是时候改变了。
在目前的奶酪搭配氛围中,仙粉黛更喜欢白葡萄酒和浅红色葡萄酒,因此它受到了冷遇。但是时候改变了。这种葡萄的历史有些模糊,但基因研究表明它起源于地中海,与一种叫crljenak kastelanski的克罗地亚葡萄有关,也与意大利南部的primitivo有关,在那里你可以打赌当地人喜欢用奶酪来搭配它。
这种葡萄在19世纪初登陆美国后,一直保持着与南欧国家的联系。这种葡萄通常是由意大利移民种植的,种植过程中酸度很高,很容易饮用,与大块干杰克奶酪搭配起来味道很好。
不幸的是,在禁酒令之后,以及后来的腮红溃败之后,美国人忘记了真正的仙粉黛是什么味道。在20世纪90年代,它的风格通常比餐用葡萄酒更接近波特葡萄酒,浓黑,酒精含量接近16%。
如今,作为加州种植第二多的红酒葡萄,仙粉黛呈现出一系列的风格,从干骨玫瑰到活泼、干瘦的红色,再到辛辣、高辛烷值的bruisers和港式甜点酒。当然,这意味着每一种奶酪都有一种仙粉黛。这里有一些想法可以开始。
玫瑰仙粉黛
这些天许多生产商利用仙粉黛的能力的,辛辣的,绝对禁酒的玫瑰́能够承担香草山羊奶酪以及任何Provençal瓶子。与此同时,白仙粉黛仍然是市场上最畅销的葡萄酒之一,如果是早午餐时间,桌上有一罐自制的香辣胡椒奶酪,你也会看到它的吸引力。
红仙粉黛
红仙粉黛有着大胆、辛辣的黑莓风味和爽快的酸度,如果你有丰富、浓郁的奶酪,这款酒是你的首选。寻找陈年奶酪——它们的甜味和密度会对它们有利。加味的奶酪,比如pepato,也可以很好地搭配。
晚收仙粉黛
当葡萄熟透的时候,仙粉黛浓郁的红色水果风味会让它的肉质更加丰富。深色天鹅绒般柔滑的晚收仙粉黛可以代替波特——这是蓝纹奶酪的经典搭配。
如何品尝
这听起来可能有点奇怪,但如果外面很热,你可能想在打开你的红色仙粉黛(zinfandels)前打个寒颤。你的目标是他们过去称之为“地窖温度”——当人们有实际的地下空间储存他们的酒时——大约55华氏度;它有助于使酸度变亮并抑制酒精。如果你有几份仙粉黛,在开始吃奶酪之前,先闻闻,尝一尝,然后按口味强度排序。然后继续吃奶酪,先品尝没有葡萄酒的奶酪。一旦你对自己的工作有了一个很好的了解,你就可以玩了:先吃一口奶酪,然后再喝一口葡萄酒,然后重复寻找最佳匹配。如果一切都开始尝起来一样,用一块普通面包或饼干休息一下。