赵凡的品酒之道 品酒就是在品人

葡萄酒网 2019-02-13

   赵凡的英文名字Frankie,32岁身高180cm的水瓶座男,曾经在一家公司任职“卖飞机”。然而,6年间通过不断努力对葡萄酒自学成材,现在成为国内一位知名的葡萄酒品酒专家,从此和葡萄酒结下了不解之缘。

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   赵凡的英文名字Frankie,32岁身高180cm的水瓶座男,曾经在一家公司任职“卖飞机”。然而,6年间通过不断努力对葡萄酒自学成材,现在成为国内一位知名的葡萄酒品酒专家,从此和葡萄酒结下了不解之缘。

  赵凡的品酒之道 品酒就是在品人

  如果一个人所从事的工作恰巧是他最喜爱的事情,那么他无疑是幸福的;如果他将喜爱的事情做成了一个专业,应该说,他已达到了人生的某种境界。在品酒业,赵凡就是达到这种境界的人,一个偶然的机会,让学理工出身的他对葡萄酒产生了浓厚的兴趣,从此便一发不可收拾,如醉如痴,乐此不疲,终于改行做了一名专业品酒师,而今,他已成为中国内地颇有影响的酒评人。从知酒、识酒到转行对赵凡的采访是在他的办公室里进行的,房间弥漫着淡淡的酒香。赵凡告诉记者,最早接触葡萄酒是在上大学的时候,有一次过生日给自己买了一瓶“龙徽”干红,因为酒的颜色非常好看,从此便与酒结下了不解之缘,后因工作需要经常去世界各地旅行,有机会接触到不同品牌和口味的葡萄酒,对酒的兴趣和关注也与日俱增。

  赵凡回忆起第一次去美国,在工作之余去了一趟加州的葡萄酒产地———纳帕谷,此行让他学到了许多品酒方面的知识;后来到澳大利亚的墨尔本工作,那里的休闲气氛很浓,一周只工作4天,于是他利用休假时间去了著名的雅拉河谷,那里有专门的葡萄酒学习班和不少葡萄酒厂,这段经历使他对葡萄酒有了更加全面系统的了解。令赵凡感到幸运的是,在出国旅行时,经常赶上许多国家举办葡萄酒节和葡萄酒展览,使他大开眼界,长了不少见识。由兴趣而引发的强烈求知欲,使赵凡将品酒当作一门学问来研究,最终变成了自己的职业。赵凡经常参加各种品酒活动,他还是布鲁塞尔评酒会的委员。为保证公正,品酒通常使用盲品,盲品一般分为两种,一种是“考酒”,另一种则是“考人”。

  考酒主要是评判酒的好坏,每个人都有自己的判定标准,从不同方面给酒打分,只需排除主观因素,客观评判即可;“考人”则相对难度较大,要求品酒人在很少的提示下,能够分辨出酒的品种、产地和年份,甚至出自哪一个酒庄。品酒需要品酒师具备很强的记忆味道的能力。赵凡在学习研究葡萄酒过程中,除了研究相关法律、产地、鉴定、品尝等方面的知识外,口袋里总是装着一个笔记本,随时将品过的酒记录下来。赵凡还喜欢与人分享他在品酒方面的知识,凭借广泛的涉猎、精准的记忆、优美的文笔,他已成为中国内地颇有影响的酒评人。“我一直有个想法,希望把中国的葡萄酒事业向前推进,让大众在喝葡萄酒时有享受生活的感觉。”为实现这个愿望,赵凡一直在努力。他的个性是,无论做什么事,都要把它做成专业;而且要做到一定的高度。

  葡萄酒里的“酸涩”感悟“如果一瓶白葡萄酒不酸,那不是好事,因为那样的话就会显得甜腻。同样如果一瓶红葡萄酒不涩,那也不是一件好事,因为那样就感受不到单宁(存在在葡萄皮和葡萄籽里的一种物质)的存在。酸和涩能尝到又不突出,就是葡萄酒最好的境界。”对于葡萄酒的评判标准,赵凡认为,品酒如品人,对葡萄酒的偏好和选择,反映了不同人的不同性格,酒的产地、品种和气候,以及人们对酒的理解和观念,都会对酒的评判产生影响,酒应该反映出人们的不同生活方式和理念,不能简单地说“平衡”、“丰富”、“立体”的就是好酒,赵凡更看重的是酒的“性格”。他认为,品一款葡萄酒就像认识一个人,葡萄酒不应是工业化流水线的产物,它是有性格的。

  他举了4个例子,他认识4个酒厂的老板,一个性格粗犷,酿出来的酒也是粗线条的;一个性格文静,酿出的酒醇绵细腻;一个性情豪爽,酿出的酒味道浓烈奔放;一个性格沉稳,酿出的酒令人回味。谈到品酒对自己人生的影响,赵凡认为,对他而言,酒就像空气一样,已成为他生活中不可或缺的一部分,品味其中,可以领悟到许多人生的真谛和内涵,就像葡萄酒,刚喝到嘴里时,可能并未产生多么强烈的刺激,但细细回味,就会感觉像是在同一位阅尽人间冷暖的长者对话,透过酒的味道,能品出一个人的精神世界。因此,酿酒师酿出来的不仅仅是一种产品,更是一件艺术品,同样的原料,可以由不同的酿酒师调配出如同我们的人生一样丰富多彩的味道。这就是赵凡,一个“恋”酒、“痴”酒、“嗜”酒的专业品酒人。

  面对面 商务生活与红酒记者:在商务酒会上,葡萄酒扮演着重要角色,你认为在这种场合商务人士的礼仪、言谈举止该是什么样的?赵凡:葡萄酒在酒会上是润滑剂。西方人对葡萄酒有一种文化情节。中国人在这种场合要遵循对方的规矩,如果对葡萄酒不太了解,不要夸夸其谈,你的态度要谦逊。这种场合是绝不能喝醉的,这是非常失礼的,在美国这是触犯法律的。记者:品葡萄酒是许多西方国家人们的一种生活方式和文化,那么,以法国为例,中国人在当地进行商务活动时,该如何避免他们所忌讳的东西呢?赵凡:葡萄酒对法国人来说是文化,也是生活。这种葡萄酒文化和生活的灵魂又凝聚在那遍布全法国的葡萄酒庄里。

  酒庄最早就起源于法国,从种植、酿造和销售,这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论从葡萄品种的选择,种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。“精工细作”的方式,造就了法国葡萄酒自己的特点,自己的风格;酒庄本身的历史与文化的沉淀,体现了酒庄的品牌与高雅的品质。在法国的勃艮第,红酒AOC就只能是PinotNoir(黑比诺,葡萄品种)。勃艮第的PinotNoir也是根据这么苛刻的规定种植出来的。AOC在法文意思为“法国原产地监控命名”。AOC也是法国葡萄酒最高级别。再比如,被誉为“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波尔多上梅多克的波雅克村北部的一个山丘上,每年产出大约180000~240000瓶。中国人如果到法国,要先知道法国人的特点,你不要在“勃艮第”参加商务酒会,点一瓶不是勃艮第产的葡萄酒,他们很忌讳。他们很介意你问这里有没有“拉菲”酒?他们会认为你就知道一种酒。

  假如你想要参加一些商务酒会,想要找一个好的话题与其他人交流,最为简单的就是问这酒产地。然后通过这个问题让对方给你讲解,最后可以去了解当地的酒文化,更简单直接的方式就是学会客随主便。

  

这家伙很懒,还没有写任何简介

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