打破品酒室规则的纽约调香师

有一条古老的规则:你不能在品酒室里喷香水。葡萄酒活动公司VinSocial创始人、侍酒师萨拉•莫尔(Sarah Moll)表示:“甚至在葡萄酒周围说‘香水’这个词都是失礼的。”

然而，专门为品酒设计中性香味和蜡烛的调香师凯利·琼斯(Kelly Jones)登场了。她的第一个系列，Kelly + Jones混合香，包括柑橘、水果、花卉、橡木和泥土等精油。所有香精都可以随意混搭。(琼斯的网站上写道:“做一个香味侍酒师。”)Kelly + Jones 系列是一款以灰比诺(Pinot Grigio)、雷司令(Riesling)、赤霞珠(Cabernet)和桃红酒(Rose)等葡萄酒品种命名的淡香水。

放心，在手腕处喷上Kelly + Jones香水，并不会让你觉得自己像是浸在梅洛(Merlot)酒里。琼斯与业内专家合作，抓住了每一种葡萄酒的风土特征，研究出让它们散发诱人香味的方法。她将霞多丽香水的香味描述为香草、通卡豆和焦糖布丁的“春药”。赤霞珠闻起来则像覆盆子叶、干果和无花果。

通过帮助消费者分辨葡萄酒中的气味，Jones致力于创造出一种便携式产品，来揭开品酒的神秘面纱。几年前，她因为在Napa的一个品酒室里喷香水而被警告。她意识到自己身上的香草味实际上会放大霞多丽(Chardonnay)散发出来的黄油味。她回到位于亚利桑那州的Salud香水工作室后，决心找到让“人们对葡萄酒的香味更加放松、舒适和兴奋”的方法，她说。

凯利琼斯目前在纽约定居，她的粉丝中不乏像(Nagy Wines)的克拉丽莎纳吉(Clarissa Nagy)这样的葡萄酒大品牌。纳吉说:“作为一名酿酒师，我喜欢收集，比如黑比诺(Pinot Noir)的香味。”你可以在在纽约葡萄酒节和葡萄酒社交活动中看到Kelly + Jones香水的身影，还有全国各地的葡萄园、集市和葡萄酒商店等地。

在活动中，琼斯将她的香水喷在羽毛上，然后将其倒入酒杯中，并展示她的调香师的《葡萄酒芳香指南》(Guide to wine Aromas Wheel)，该指南列出了葡萄酒中最常见的香味。她帮助客人辨别葡萄柚和酸橙的味道，或者橡木和烟味。这样，他们就能更好地识别出葡萄酒中同样的气味，也更有信心与他人讨论葡萄酒。

“你希望人们走出他们的头脑，进入他们的感官体验，”莫尔谈到Kelly + Jones对VinSocial的贡献时说。纳吉说，“这有助于让葡萄酒更加平易近人。

但是琼斯遇到了一些阻力。早些时候，一位葡萄酒博客作者写了一篇批评她香水的文章。“我想她脑子里想的是：这个女孩带着几百瓶香水走进我的品酒室！”琼斯回忆道。她恳求博主试用一些香水小样。几天后，博主更新了文章为琼斯的香水正名:“我明白了……这里发生了一件非常有趣的事情，它让我以一种全新的方式看待这件事。”

“这是一种完全独特的体验，”莫尔在谈到香水行业不愿在品酒会上使用香水时的现象时说。“在以前大多数人都不会因为出于好奇而去尝试。”

这种好奇心激发了琼斯。最近，她在墨西哥的龙舌兰地里度过了一段时间，然后发布了她的新品“Notes of Mezcal”:一种带有绿色、橘色的布兰卡(Blanca)，一种带有烟熏和香料的内格拉(Negra)香水。她还看到了提取威士忌气味的可能性。

这是关于“花时间真正打开你的感官的事情。”琼斯说。“我们生活在一个快节奏的世界，有太多的事情要分散我们的注意力。所以只要打开那瓶酒，让香味散发出来就可以啦。”