侍酒师口中的“传统”VS“现代”

侍酒师的工作是引导客人品尝他们喜欢的葡萄酒，最好的方法是向顾客们直接提问。如“红酒或白葡萄酒”、“蒸馏酒还是起泡酒”，甚至“泥土味还是水果味的。但有时侍酒师会问得比叫委婉:“你更喜欢传统的葡萄酒，还是现代风格的?”

侍酒师到底在说什么?

几个世纪以来，酿酒业取得了许多进步，人们普遍认为现代创新是件好事，温控发酵和酒厂清洗这样的技术使得酿酒厂的出产更稳定的葡萄酒。

描述葡萄酒的风格的术语，“陈酿”一直有争议

虽然具体情况各不相同，但在旧世界、多是泥土味风格的传统葡萄酒。现代葡萄酒出现在20世纪80年代初，更注重水果和新橡木的味道。现代酿酒业的灵感来自于加利福尼亚和当时其他新兴地区的酿酒技术。

在皮埃蒙特是传统酿酒和现代酿酒相互斗争拉扯的地方。20世纪80年代现代主义运动开始时，巴罗洛和巴巴列斯科的酿酒商陷入了一场激烈的战斗。由于担心内比奥罗葡萄的成熟度，巴罗洛和巴巴列斯科葡萄生产商通常会将其浸泡30至50天，以尽可能多地提取风味。然后，他们会在大而中性的斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿葡萄酒。这款酒的单宁酸含量非常高，口感非常简朴，陈酿时间需要好几年。

经过多年的试验，一群酿酒商引进一种新的现代酿酒哲学。巴罗洛的埃利奥·阿尔塔雷和巴巴列斯科的安吉洛·加亚。这些现代主义先驱者浸泡葡萄仅需大约6到8天，并放在新的法国橡木桶中陈酿。不需要很长时间的陈酿。，葡萄酒口感就更柔和、果香更浓郁、橡木味更浓郁。

对传统主义者来说，这种风格的酿酒业对于产地来说是一种祸害。在这场所谓的“巴罗洛战争”中，邻居们长期不和，巴托罗·马斯卡莱罗(Bartolo Mascarello)这样的酿酒商成了传统葡萄酒风格捍卫者。马斯卡莱罗1999年的古董酒有一个手绘的标签，上面写着“没有巴里克，就没有贝卢斯科尼”，否认它认为意大利面临的两大威胁。

今天，冲突已经冷却。尽管酿酒师和侍酒师都坚持自己的观点，但人们普遍认为，优秀的葡萄酒不分传统主义和现代主义者。随着前现代主义者减少对新橡木的使用，一些生产商改变了多年来的生产理念;其他人则采用了传统与现代相结合的酿酒方法。

尽管“传统”和“现代”这两个词可以用来指任何一种葡萄酒的风格，但在意大利和西班牙的风格尤其不同。意大利的Brunello di Montalcino, Chianti, valpoliella，甚至翁布里亚的Montefalco都有传统和现代风格的葡萄酒。在这些地区，人们通常认为传统葡萄酒不会受到新橡木的影响，而现代葡萄酒则会有更多的水果和橡木风味。

在西班牙的里奥哈，这两个词的意思略有不同。传统和现代的葡萄酒通常在新橡木桶里陈酿,但陈酿传统的里奥哈葡萄酒用的,是美国的橡木桶。而现代的里奥哈葡萄酒是用法国橡木桶酿成的。

经过近40年的争论，问题依然存在:一定要较出高低吗?最终，答案不在于葡萄酒的质量，而在于个人偏好。喜欢橡木陈酿的纳帕赤霞珠(Napa Cabernet Sauvignon)和浓缩的巴罗莎设拉子(Barossa Shiraz)的人，或者喜欢高端波尔多葡萄酒的人，可能会被现代风格的葡萄酒所吸引。喜欢质朴的勃艮第红酒和美味的Chateauneuf-du-Pape的人可能会对更喜欢传统风格的葡萄酒。