香槟：一种多才多艺的葡萄酒

香槟，是法国人很重要的发现，是浪漫、庆祝的代名词，对于那些不知道如何正确打开酒瓶的人来说，它还需要安全护目镜。香槟充满了味道、精华和历史，人们有时对它知之甚少。一瓶拉菲-罗斯柴尔德酒庄(Chateau Lafite-Rothschild)或一瓶黑比诺大储备葡萄酒(Grand Reserve Pinot Noir)经常被忽视，香槟对酒精行业的影响就像吊袜带对时装行业的影响一样：它只在婚宴上受到关注。

这不是香槟的错；这并没有在酒后直言不讳的时刻侮辱饮酒者。相反，这是饮酒社区的错。原因在于我们对香槟的感知，或者更明显的误解。

这种误解经常发生，因为香槟以甜著称，就像一种举止欢快的葡萄酒。这导致饮酒者限制了香槟的搭配，通常只配以补充甜味的食物。一些常见的配对包括巧克力或奶酪。当然，每个人都知道，没有什么比躲在床罩下，迎接浪漫的草莓和香槟之夜更棒的了。

然而，香槟远远不止是巧克力、奶酪和草莓；香槟是一种饮料，可以搭配许多不同的食物。充满了庆祝和活泼的个性，它很快成为每个人晚餐都想喝的饮料。

类别

首先，了解香槟和起泡酒的区别很重要。它们有很多共同点，人们倾向于互换使用。然而，它们不一样。起泡酒和香槟酒都是用同样的方法酿造的——第二次发酵会导致碳酸化——但是只有在法国香槟地区酿造的酒才被称为香槟酒。在这个地区之外生产的，被简单地称为起泡酒。

许多类型的葡萄酒可以按口味分类，香槟也不例外。就像其他葡萄酒一样，有些香槟更甜，有些更干。总的来说，配对食物时要记住的类别如下:

Doux（甜）

Demi-sec（半甜）

Dry（干）

Extra Dry（特干）

Brut（极干）

Extra Brut（绝干）

从甜度来看，Doux是最甜的，而Extra Brut是最干的。Brut在干和非常干之间摇摆，是最受欢迎的；许多香槟饮用者举杯庆祝。

食物搭配

Doux 和 Demit - sec（甜和半甜）：如果我们像孩子们那样，把炸薯条蘸上巧克力奶昔吃，我们学到的东西可能是，咸味和甜味很配。这条规则现在从童年一直延续到成年：咸的菜肴能很好地补充Doux 和 demit - sec。

亚洲菜，富含酱油，薯片，墨西哥菜和鱼，当它有一种咸味时，都可以用Doux 和 Demit - sec。当然，没有什么能比一杯香甜的香槟搭配一点盐更好的了。

至于甜点，Doux和Demit-sec不应该和比它们本身更甜的东西搭配，那种甜味可能太甜了。相反，这些香槟与微甜的菜肴搭配很好，比如磅蛋糕和天使蛋糕，以及苦乐参半的巧克力。对于甜食来说，Doux和Demit-sec是提高口感的最佳时机。然而，甜点越甜，就越难搭配香槟。有些甜点太甜了，香槟都不行。

Dry and Extra Dry（干和特干）：饮料中的“干”这个词听起来可能自相矛盾。毕竟，喝酒不应该让你感到口渴。干香槟和特干香槟并不是建立在干燥的基础上的饮料；相反，它们只是香槟，并不是那么甜。

这类香槟与油炸食品和寿司搭配得很好，尤其是当寿司稍微有点咸的时候。杏仁、蔬菜、亚洲食品、家禽、轻奶酪、重奶酪、以及所有人都喜欢的肝脏都很适合搭配。

至于甜点，干的和特干的是搭配果馅饼、半甜的巧克力和不太甜的食物的理想选择，比如水果馅饼。

Brut和Extra Brut（极干和绝干）:香槟界的成功人士认为，Brut和Extra Brut可以搭配很多很多的菜肴。香槟的干燥为香槟打开了一扇门，让它可以自由穿行。在一些与最干爽香槟搭配的菜肴中，包括火鸡、鸡蛋、奶油或蘑菇酱意面、龙虾、虾、家禽、坚果和扇贝。

这种香槟酒虽然名声在外，但与甜点并不相配。干燥会让人尴尬，就像一杯香槟和一片磨砂蛋糕，不知道该说什么。

在任何种类的香槟酒中，通常都能与之搭配的菜肴有鱼、牡蛎和橄榄油。当然，很多种类的香槟都和蘑菇搭配得很好，这对喜欢蘑菇和爱丽丝梦游仙境的人来说都很理想。