酿酒葡萄品种指南——佳美葡萄

由于博若莱2009年、2010年、2011年和2013年葡萄酒的卓越品质，现在是重新审视佳美葡萄(Gamay)的绝佳时机。到目前为止，佳美葡萄最著名的产品来自里昂西北部博若莱地区起伏的蓝色花岗岩山丘。博若莱完全依靠佳美葡萄。

历史

在20世纪70年代和80年代，博若莱的生产生活过于安逸。世界似乎对这种薄薄的、早熟的、酸的、浅红色液体有着无法满足的渴望，这种液体被直接从发酵桶中以博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的名称出售，并在11月的发布日迅速传遍全球。种植者和生产者一样，都很高兴自己的年产值能如此迅速地得到回报，于是他们禁不住诱惑，把大部分精力投入到这种转瞬即逝的葡萄酒上。但时尚改变。如今，似乎只有非常不成熟的葡萄酒市场(以及一些法国城市)对博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)感兴趣，博若莱地区的葡萄酒生产商不得不重新设计自己的目标和政策。如今，经过一段时间的葡萄酒世界的贱民，他们再次成为葡萄酒爱好者的兴趣对象。这一切都要归功于佳美葡萄的神奇组合，以及该地区最优秀村庄的独特特色，包括著名的博若莱“酒庄”(crus Beaujolais)。这些名字好听的称呼大致上是从北到南依次是St-Amour、Julienas、Chenas、Moulin-a-Vent、Fleurie、Chiroubles、Morgon、Regnie、Brouilly和Cote de Brouilly(但是，令人困惑的是，你很难在这些地区最善于表达的大使的标签上看到博若莱这个词)。

根据DNA分析，佳美是由黑比诺和鲜为人知的白葡萄品种goais blanc酿制的勃艮第葡萄家族中的一员，无疑是几个世纪前的事了。真佳美葡萄，称为佳美葡萄黑色Gamay Noir à Jus Blanc区别于大量的汁液布兰科果肉葡萄，通常被称为佳美葡萄Teinturier一旦发展到增加色彩也称为佳美葡萄红酒，,一直生长在勃艮第至少从14世纪当它取代的黑皮诺领土被认为是可耻的。它的产量肯定比黑比诺(Pinot Noir)要高，也更容易种植，如果产量过剩，就会酿造出清淡、稀薄、酸度很高的葡萄酒。就像它生产的著名的新酒或期酒一样，佳美葡萄本身也非常早熟、出芽早、成熟早，因此它可以在卢瓦尔河谷的安朱-索穆尔(anju - saumur)和图尔纳(Touraine)等相对凉爽的地区茁壮成长。

特点

所生产的葡萄酒自然酸度较高，颜色和单宁都较轻，这使得简单的佳美葡萄酒在年轻时是很好的饮料，并被提供相对凉爽。

佳美葡萄酒的大本营是博若莱红葡萄酒也是被广泛种植在北Maconnais——事实上红Mâcon通常是基于佳美葡萄——尽管在勃艮第南部,在瑞士,相当多的佳美葡萄种植,有一个混合的黑皮诺和佳美葡萄的传统,特别是在无处不在的失业救济金。勃艮第的官方名称是Bourgogne Passetoutgrains，这是一种人们对它越来越不感兴趣的葡萄酒，随着时间的推移，它的味道会越来越像比诺(Pinot)。

另一方面，一些博若莱酒，尤其是Morgon和Moulin a Vent，随着年份的增长，口感会越来越像皮诺，尽管它们完全是用佳美葡萄酿造的。如今，“严肃地”生产博若莱的比例仍在上升。薄若莱的早期消费是在密封的大桶中快速酿制的，使用所谓的碳化浸渍法，即在大桶底部的葡萄被顶部的葡萄碾碎，而顶部的葡萄可能永远不会被碾碎，而是在令人陶醉的二氧化碳气氛中发酵。像这样快速发酵的最简单的游戏，闻起来有橡胶、香蕉或煮过的糖果的味道。

但是，越来越多的种植者，尤其是博若莱酒庄的种植者，再次像他们的祖父一样，使他们的葡萄酒更像传统的勃艮第红葡萄酒，在敞开的木桶中发酵葡萄，并在小木桶中陈酿，这样总体效果是一种颜色更深、更单宁、寿命长的葡萄酒，可能不会在收获后的四年或四年以上才准备好喝。这些葡萄酒仍然具有佳美特有的爽口酸度，但它们也有许多特性，使它们更像勃艮第红葡萄酒。

结果在某种程度上是混乱的。加美葡萄不再有单一的形象，但在国际市场上，现在有各种各样的例子，从薄而乏味，到漂亮而清爽，再到浓郁而诱人。

产区

佳美酒种植在博若莱(Beaujolais)周围的广大地区(包括著名的酒庄(crus)以南的平地上，而这种酒的主要生产商对它的兴趣要小得多)。位于卢瓦尔河上游的里昂小丘、弗雷斯小丘、罗讷山坡、奥弗涅小丘以及圣波尔凯恩、夏多美兰和金诺小丘都出产以gamay为基础的淡红色——其中一些酒非常活泼，果香浓郁。

在卢瓦尔河谷(Loire Valley)下游，佳美葡萄酒的大本营是图尔纳(Touraine)，在那里，佳美葡萄酒酿造出了充满活力、有时带有攻击性的果味的葡萄酒，标签上写着诸如Cheverny、Coteaux du Vendomois和Vin de Pays或IGP Val de Loire等品牌。

瑞士人虽然在数量上有所增加，但由于其天然的品质和提神的价值，他们往往会把它浓缩得太过了。这种葡萄广泛生长在法国阿尔卑斯山萨瓦的勃艮第和瑞士之间，尤其是在肖达尼村附近。这里的葡萄酒相对清淡，但也不令人失望。

由于世界上有如此多的葡萄酒爱好者被教导要对葡萄酒中的酒精和深颜色肃然起敬，佳美在欧洲以外并没有多少葡萄酒爱好者。(它生长在东欧，但并不特别引人注目，经常与Blaufrankisch /Lemberger混淆。)然而，现在有一个著名的例外。上世纪70年代末，一位名叫Charles F Shaw的年轻美国商人决定将自己的小财产投资于纳帕谷的一家酿酒厂。因为他喜欢薄若莱，所以他决定专注于佳美(不是曾经被称为纳帕佳美(Napa Gamay)的品种，那是法国西南部的瓦尔迪圭(Valdiguie)品种)。这家企业失败了，但它的名字被加州最大的瓶装商之一收购，后者最近把这个名字用在了大获成功的“两美元的查克”(查克是查尔斯在美国的昵称)上，以1.99美元的价格卖出了数百万瓶。