法国的葡萄酒和美食搭配

当你想到美酒佳肴的搭配时，没有比法国更好的起点了。的确，来自同一地区的食物和葡萄酒往往是最佳搭配。为什么不呢？他们一起成长的！

波尔多

波尔多位于法国西南部，是葡萄酒界两大巨头——赤霞珠和梅洛的故乡。

波尔多可以说是世界上最受尊敬的红酒产区，出产的帝王红酒主要是由赤霞珠、梅洛和品丽珠葡萄混合而成。一些波尔多混酿，比如梅多克(Medoc)的混酿，使用的赤霞珠更多;有些人，比如圣埃米利翁的人，会用更多的梅洛。白葡萄酒是用长相思和赛美容葡萄调和而成。通常情况下，你不会在波尔多葡萄酒的标签上找到葡萄品种:寻找地名和生产商的名字。

波尔多红葡萄酒与附近饲养的牛肉、羊肉和鸭子搭配是出了名的。美味的鹅肝酱和甜点是用Bordelais的鸭子做的。这个地区的牛肉和羊肉有时是用红酒、火腿、黄油、青葱、百里香和欧芹做成的酱汁做成的法式黄油。这个地区还以松露和蘑菇闻名。与此同时，大西洋和吉伦德河口为波尔多白葡萄酒提供贝类和海鲜。

与波尔多葡萄酒搭配的一些肉类和家禽食谱:

香草羊排

番茄松仁牛腩

菲力牛排加梅洛酱

烤羊腿

青菜焖羊腿

烤羊排

迷迭香烤羊排

罗斯玛丽烤羊排

一些海鲜搭配波尔多葡萄酒的食谱:

白兰地虾

蒸贻贝二世

海鲜酒沙司

奶油底

白兰地虾

勃艮第

勃艮第是法国中东部一个著名的葡萄酒产区，以出产黑比诺和霞多丽葡萄而闻名。

勃艮第最好的红葡萄酒是用黑比诺(Pinot Noir)葡萄酿制的，而白葡萄酒是用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制的。与波尔多葡萄酒一样，你通常不会在勃艮第葡萄酒的酒瓶上找到这些葡萄品种的名字——标签反映了葡萄的产地。

勃艮第也是一个主要的美食中心。勃艮第的美食之都是第戎，位于葡萄酒产区的顶端。经典菜肴包括Boeuf Bourguignon、coq au vin和霞多丽三文鱼。

说到第戎，真正的第戎芥末是用当地葡萄酿造的未发酵的汁制成的，是许多肉类和蔬菜菜肴的经典组成部分，尤其是那些用第戎酱制成的菜肴。勃艮第周边地区也以樱桃闻名。樱桃酱鸭和红酒是经典的搭配。与此同时，勃艮第红酒佐以蘑菇、洋葱和培根为特色。

一些肉类和家禽食谱搭配勃艮第葡萄酒:

波基尼牛肉II

牛排尖加蘑菇酱

覆盆子酱鸭胸

酒闷仔鸡

蘑菇鸡第戎

酒闷仔鸡

一些海鲜搭配勃艮第:

田螺肉馅饼

第戎奶油沙司鲑鱼

第戎烤鲑鱼片

油煎蛙腿配洋葱蘑菇汁

烤鲑鱼第戎

里昂和罗纳河

西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)是罗纳葡萄酒产区(Rhone wine region)的明星球员。罗纳葡萄酒产区是一个狭长的河谷，从里昂(Lyon)下方一直延伸到阿维尼翁(Avignon)。

罗纳葡萄酒区沿着罗纳河谷绵延125英里，由两个截然不同的葡萄种植区组成。罗讷河谷北部陡峭的葡萄园出产以赛拉为原料的葡萄酒，其特点是胡椒味、果香浓郁、略带异国情调的焦油和烟熏味。产量虽小，但名气很大。更宽广、更温暖的罗纳南部出产的葡萄酒，主要以果味歌海娜(Grenache)与西拉(Syrah)及其他红葡萄混合酿制而成。耸人听闻的玫瑰也生长在罗纳南部。

里昂是首屈一指的美食之都。它作为烹饪中心的名声可以追溯到古代，当时它是驻扎在边境的罗马士兵的葡萄酒供应中心。里昂同时出现了两种令人自豪的烹饪传统：一种是精致优雅的菜肴，另一种是乡村壁炉中质朴、丰盛的菜肴。

在里昂，不起眼的洋葱能长到惊人的高度。用莱奥纳伊酱烹制的菜肴会以洋葱为特色，无论是在酱汁中还是在配菜中。在里昂，土豆和肉类菜肴、汤和煎蛋卷都是用洋葱准备的。经典的蛋黄酱是用白葡萄酒或醋和半糖霜炒洋葱制成的。

把里昂风格的菜肴和罗纳河的葡萄酒搭配起来是不会错的，不管是南方的，比如Chateauneuf-du-Pape、Tavel和Gigondas，还是北方的，比如Hermitage、Cote Rotie和St. Joseph。

一些肉类和家禽菜肴搭配罗纳葡萄酒:

牛肉烤小牛肉

蒜酒牛扒

菲力牛排，上有浓郁的香熏釉

洋蓟蘑菇浪漫鸡

牛肉烤小牛肉

一些海鲜，汤，和清淡的菜肴搭配罗纳葡萄酒:

含有杏仁的鲑鱼

洋葱乳蛋饼

南瓜香肠汤

普罗旺斯鱼汤

法式洋葱汤

阿尔萨斯

德国的影响在阿尔萨斯随处可见，尤其是在该地区的美食和与之相辅相成的葡萄酒中。

在阿尔萨斯，白葡萄酒占统治地位，主要是矿物学上的雷司令、辛辣的琼瑶浆和桃红色的灰比诺，但也有马斯喀特、白比诺和知名度较低的西万尼葡萄。这个地区的葡萄生长在沃日斯山脉的丘陵地带，那里是葡萄园挡风遮雨的地方。阿尔萨斯葡萄酒在法国葡萄酒中以葡萄品种区分开来。寻找那些能说明问题的高大的绿色瓶子，它们代表阿尔萨斯葡萄酒。

阿尔萨斯菜在法国是独一无二的。几个世纪以来，阿尔萨斯地区不断地在法国和德国之间易手。这两个国家的烹饪影响在阿尔萨斯烹饪中得到了惊人的体现。阿尔萨斯的烹饪语言是双语的:在斯特拉斯堡市，你可以坐下来，一边品尝着spatzle或flammenkuche，一边品尝着langouste cardinalisees，还可以选择当地的葡萄酒，比如雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)，或者灰比诺(Pinot Gris)和白比诺(Pinot Blanc)。

当德国泡菜跨过莱茵河进入阿尔萨斯时，它被称为choucroute，通常与雷司令、杜松子和葛缕子种子一起烹饪。食谱各不相同，但当choucroute用土豆、各种阿尔萨斯香肠、火腿和其他咸肉烹制时，它就被称为choucroute garni。这是一个一锅的盛宴，特别美味的冲下干阿尔萨斯雷司令。

下面是阿尔萨斯烹饪的代表食谱。可以考虑和阿尔萨斯白葡萄酒一起食用，比如雷司令、灰比诺、琼瑶浆和白比诺。

阿尔萨斯猪肉和酸菜

李子奶油方蛋糕

凯文的樱桃馅饼

樱桃香波城堡黄油

德国鸡蛋面疙瘩饺子

猪排和德国泡菜

法国泡菜

洋葱馅饼