打破固有的葡萄酒和食物搭配

葡萄酒网 2019-02-22

选择葡萄酒搭配任何一顿饭，无论是快速的每日午餐，还是精心策划的晚餐盛宴，都应该是一件简单而愉快的事。而且，如果你严格按照旧的规则行事：红酒配红肉，白酒配鱼和家禽，几乎总是这样。

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打破固有的葡萄酒和食物搭配

在很大程度上，上述观点仍然是可以接受的，但这一过时的经验法则并不能完全或有效地适应在这里和世界各地看到的具有不同风味和组合的新“融合”烹饪。这种新时代不拘一格的烹饪方法严重冲击了许多传统的烹饪惯例，但另一方面，它也鼓励了参与膳食规划的所有人——从专业厨师到普通家庭厨师——发挥新的烹饪想象力。它的口号是:“让我们试一试。”

有了这种全新的态度，用更直接、更实用的术语来说，这完全取决于厨师在用餐时必须选择哪一种葡萄酒。不再有“红肉-红酒”的偏见，取而代之的是对各种红酒/食物组合进行转换、加减、改变和实验的共识。

尽管上面说了这么多，现在又说了这么多，还是有一些概括性的东西是可以并且应该遵守的，而且在大多数情况下，这些概括性的东西适用于你正在准备的任何一种食物。首先，当然也是最重要的，是要用简单明了的常识来告诫自己。例如，你不应该让酒淹没了食物或者食物淹没了酒。甚至不要想一顿丰盛的水果西拉配上精致的汤和微烤的三明治午餐，或者一顿清淡酥脆的灰比诺配上多汁的炖牛肉配芝麻面包饼干！在一种情况下，酒会溢出来，而在另一种情况下，食物会溢出来。一个很好的平衡的例子是“有味道的”鱼，比如鲑鱼或金枪鱼，搭配浅黑比诺(pinot noir)，这也说明了新菜系不一定尊重传统的“红酒/红肉”传统。

另一个需要考虑的问题是，所有的食物和葡萄酒都有不同程度的酸度、苦味(葡萄酒中的单宁)、咸味和甜味。乍一看，在食物和酒中搭配这些口味似乎是最好的……而且往往是这样。但在其他时候，这绝对不是，在食物和葡萄酒之间的口味对比提供了最令人满意的平衡，所以考虑这些微妙的差异。

如果没有明显的,我们可以请提前的一个特定的葡萄酒搭配特定的食物是一个非常主观的过程,没有硬性规定或法规,绝对没有组合,每个人都讨厌,当然,每个人都不会爱。所以，你自己试试吧，继续尝试，总有一天你会发现一个从未尝试过的组合，绝对是爆炸性的!

永远记住，好酒、好菜、好朋友，无论它们的组合是什么，最终都是关于它们的。

红酒搭配

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