甜点应该配什么葡萄酒？

当一顿饭以甜美的音符结束时，你所选择的饮料应该与之同步。你喝的每一口都应该补充和平衡丰富的甜点和清淡的甜点。给最后一道菜配上一瓶或半瓶葡萄酒，哪怕是一盘简单的饼干，比如蛋白酥皮派，或面包店买来的布朗尼，看起来都很奢侈。

在与甜点搭配得很好的葡萄酒中，有无数种个性，让你可以根据场合的气氛和盘子里的味道选择一种。莫斯卡托轻盈、活泼，几乎像软饮料一样随意；光滑、油桃状的法国苏特恩可以传播温暖的幸福感;一款浓郁的西班牙雪利酒可以完美地结束一场沉思的晚餐。

几乎没有例外，最适合做甜点的葡萄酒是那些保留了大部分葡萄天然甜味的葡萄酒。酿酒师可以通过多种方法来达到这一目的，其中最常见和最具说服力的方法是让葡萄在葡萄树上停留的时间比平时长(不会太长，以至于变成葡萄干，但会比收获来酿制干葡萄酒的葡萄时间长)。世界上几乎每个葡萄酒产区都生产晚收葡萄酒，其中大部分是用白葡萄酿制的。由于水果中的水分蒸发，果汁浓缩，变得更甜，受到阳光的影响，有时也受到有益的灰霉病真菌的影响。由此产生的口味包括一些最明亮和最丰富的葡萄酒，让人想起桃子、橘子和荔枝等水果，茉莉和蜂蜜等花朵。

许多晚收的葡萄酒都被贴上了这样的标签，享受着它们本来的味道，但也有一些葡萄酒经过了强化，以达到甜味。为了酿造一种强化葡萄酒，酿酒师在发酵过程中加入少量的酒(通常是葡萄白兰地)，从而使酵母菌失效，阻止它们将葡萄酒中的所有糖分转化为酒精。西班牙的雪利酒、葡萄牙的马德拉和波特酒是三个受欢迎的例子。强化葡萄酒通常在木桶中陈酿数年，混合后会发出琥珀色的干果、焦糖和烤坚果的味道。其中最好的也有一种平衡的尖酸。它们的强度和略高的酒精浓度(从13%到20%，而不是13%左右)使它们成为搭配浓郁布丁、糕点和奶酪的理想选择。(早在甜点出现之前，一些强化葡萄酒——比如更干的雪利酒——就可能成为贝类浓汤等美味佳肴的绝佳搭配。)

不可避免的晚收葡萄酒，比如一款用长相思葡萄(Sauvignon Blanc)酿制而成、在葡萄树上成熟的葡萄酒，它的果味更浓郁、花香更浓郁，几乎与所有的美食都能完美搭配，从一碗新鲜的浆果到一片深沉的黑巧克力。

适量的甜酒就足够了；许多是半瓶装的。上菜时，只提供几汤匙强化葡萄酒，比甜的、不起泡的甜酒稍微多一点。这两种酒的温度都应该比室温略低，放在很小的、有茎的葡萄酒或热情的玻璃杯中饮用(一套酒和半瓶葡萄酒一起包装，是一份很棒的家庭礼物)。像莫斯卡托·达斯蒂(Moscato d'Asti)这样的起泡酒，酒精含量往往较低，应该用长笛或白酒杯盛放。

甜点葡萄酒的香味和香水的迷人强度，让一点点可以走很长的路。开瓶的甜酒，在冷藏的时候，比干葡萄酒保存的时间长几天，所以如果你的选择受到客人的欢迎，不要犹豫打开第二瓶。